Kai kuriuose Paryžiaus rajonuose indiškų restoranų yra daugybė. Galvoje iškyla Strasbūro Sen Deni (Strasbourg Saint-Denis) ir jo Brady pasažas - nebūtinai gražiausias iš sostinės dengtų pasažų, bet tikrai santūrus, kosmopolitiškas ir saikingas.
Tačiau pastaraisiais metais daugybė indiškų restoranų, pavyzdžiui, Jugaad,nuostabus šefo Manoj Sharma restoranas, kuris iš karto pateko tarp mūsų mėgstamiausių indiškų restoranų Paryžiuje.
11-ajame rajone, Saint-Maur/Saint-Ambroise pusėje, atsidarė naujas Paryžiaus dél(h)ice restoranas " Delhi Bazaar", Bastieno Peccoux ir Alexis Gracio, dviejų maistą mėgstančių draugų, nusivylusių sostinės indiškos pasiūlos sausumu ir pasiryžusių supažindinti paryžiečius su šios spalvingos ir aštrios virtuvės skoniais ir sudėtingumu, sumanymas.
Šiam didelės apimties projektui buvo keliama tik viena sąlyga: bendradarbiauti su virtuvės šefu, kuris sugebėtų išsaugoti tradicinius skonius ir kartu įnešti šiuolaikiškumo. Tai pavyko pasiekti, kai prie 15-ojo rajono restorano " Rasna" vairo jau stojo Eqbalas Hossainas iš Bangladešo, kuris beveik 10 metų mokėsi keliuose indų restoranuose Londone ir dirbo restorano " Desi Road " virtuvėje kaip virėjo pavaduotojas... Manoj Sharma - gerai, gerai.
Trys draugai sėdo į "Eurostar" ir išvyko į Anglijos sostinę, kur aplankė daugybę indiškų restoranų (iki 3 per dieną! ), nuo boui-boui iki"Michelin" žvaigždutėmis įvertintų įstaigų, kad nuspręstų, kokią medieną naudoti naujajam " Delhi Bazaar" meniu. Pirmiausia norėjosi išsukti iš pramintų takų ir atsiriboti nuo stereotipų apie indų virtuvę - dažniausiai tik pietinės šalies dalies receptai - kuri dažnai būna aseptinė ir apsiriboja keliais padažais, keliomis mėsomis, per mažai prieskonių ir per daug cukraus.
Tikslas - iš naujo atrasti autentiškumą, taip pat pagerbti vietinius produktus, gaminant patiekalus Prancūzijoje, išskyrus, žinoma, Shira prieskonius, kurie gaunami ekologiškai arba tvaraus ūkininkavimo būdu iš smulkių gamintojų kooperatyvų visame Indijos subkontinente. Ekologiški brokoliai atkeliauja iš Ile de France, ėriena ir jautiena - iš Aveyron, o pienas, iš kurio gaminamas čai, ir jogurtas, iš kurio gaminami čatniai, gaminami vos už 17 km nuo Paryžiaus.
Trijulė ne tik atnaujina indišką virtuvę, bet ir išpuoselėja interjerą. Neliko paauksuotų ikonų, Tadž Mahalo nuotraukų ant sienos, kabančių smulkmenų ir smilkalų kvapo. Bendradarbiaudamas su " Dorénavant Studio", " Delhi Bazaar", kurio dizainą įkvėpė senasis Delio turgus Čandni Čowk, Šiaurės Indijos virtuvės širdis, skoningai pasirinko balto marmuro barą, plytų sieną, kuri primena Raudonojo forto mučarabiją, atvirą virtuvę, įsivaizduojamą kaip gatvės maisto kampelį, ir čia ir ten rastus daiktus.
Prieš pereidami prie "kietosios" pusės, apžvelkime "skystąją" pusę - kokteilių meniu, kuriame lengvai maišomi indiškos virtuvės skoniai ir produktai. Tai kokteilis "Cardamom Mule " (degtinė, jazminų sirupas, imbierinis alus, laimas, kardamono esencija) ir kokteilis "Delhi Bazaar" (prancūziškas džinas, triple sec kumquat, ekologiška juodoji arbata, ožragės sirupas, laimas), kurių kainos atitinkamai 9 ir 13 eurų. Žinoma, nuotaikai palaikyti taip pat galite rinktis Juliette Lambert atrinktą taurę vyno arba nealkoholinį gėrimą, lassi ir naminį chai.
Dabar atėjo metas akimirkai, kurios visi laukėme: meniu, suskirstytas į tris pagrindines dalis: Čaatai- pikantiškas pirštų maistas, kurį indai valgo bet kuriuo paros metu ir kurį jau plačiai galima įsigyti Londono restoranuose; tandūras- tradicinė terakotos krosnelė, įkaitinama iki 400 °C temperatūros, kurioje kepama mėsa ir daržovės; karis ir birjani, kurie toli gražu neatitinka mūsų įsivaizdavimo apie neryškius indiškus patiekalus - čia mėsa ir daržovės kepamos sveikos, kad išsaugotų savo tekstūrą ir skonį. Nepamirškite paragauti naano, kuris gali būti paprastas (2 EUR), česnakinis (2,5 EUR), su sūriu (3 EUR), arba geriausio derinio - demoniško česnakinio ir sūrio naano (3,5 EUR)!
Dar yra dahi puri (6 €), išpūsti kviečių lukštai su mėtų ir kalendrų čatniu, tamarindo ir jogurto užpilu, mums naujas skanus patiekalas; vada pav (8 €), savotiškas minkštas briošas, įdarytas bulvių kugeliu, kurį galima pamirkyti žaliame padaže ir raudonųjų aitriųjų paprikų milteliuose; neginčijama sviestinė vištiena (13 €), pagaminta iš visos virtos šlaunelės, iškeptos tandūro kepsninėje ir užpiltos pomidorų padažu su sviestu, anakardžių riešutais ir ožragėmis; ir vištienos korma (16 €), graži vištienos krūtinėlė, iškepta tandūro kepsninėje su kreminiu kardamono ir migdolų padažu, patiekiama su prieskoniais pagardintais pulao ryžiais (2,5 €).
Neįmanoma nesusigundyti desertais, kurie, kaip ir visas meniu, nepanašūs į jokius kitus: pirma, tai ledai (5 €), kuriuose indiški kardamono ir migdolų ledai, tačiau jie yra daug lengvesni , ir, antra, rasmalai (7 €) - tradicinis indiškas desertas, kuris gali būti šiek tiek prieštaringas (mums asmeniškai labai patiko), gaminamas iš naminio "Fromage frais", pagardinto saldintu pieno reduktoriumi.
Linksmas turgus, į kurį nekantraujame sugrįžti!
Vieta
Delio turgus
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.instagram.com
