Praėjusiais metais atsisveikino Louis Vins, bistronominis restoranas Lotynų kvartale, ir užleido vietą naujam gastronominiam projektui Lava, kuriam vadovauja Wilfriedas Romainas. Nors šefas iš Metzo yra dirbęs "Sur Mesure" ir "Baudelaire", plačiajai visuomenei jis geriausiai žinomas dėl dalyvavimo 13-ajame " Top Chef" sezone.
***Naujųjų metų išvakarių 2025 meniu LAVA 180 € asmeniui su taure šampano
Sopa negra
Nardančios šukutės, rūkyti burokėliai, Kasnodaro ikrai
Foie gras 52, indonezietiški prieskoniai
Ant grotelių keptas otas su Binchotan, scorsonera, kava, eglute
Brie de Meaux su triufeliais
LAVA liejimas
Madagaskaro vanilės ir juodųjų sezamų tartaletė***
Trisdešimtmetis virtuvės šefas siūlo bistronominę virtuvę su kelionių įtaka. Reikia pasakyti, kad šiam aukštam, lengvai bendraujančiam vyrui nesunku rasti įkvėpimo prisiminimuose, kuriuos jis paveldėjo iš savo patirties Azijoje, Lotynų Amerikoje ir keturiuose pasaulio kampeliuose.
Nors restorano interjeras yra labai blaivus, tamsiai pilkų ir juodų atspalvių, virtuvė yra velniškai seksuali, netgi ekscentriška - tiesa, labai gero skonio. Netrukus restorane bus siūlomas pietų meniu, kurio kaina - 35 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas ir 39 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas.
Tuo tarpu siūlome rinktis 5 patiekalų meniu (75 EUR), kurio kainos priklauso nuo šefo užgaidų, arba à la carte meniu su įvairaus dydžio ir konsistencijos lėkštėmis, pradedant šiuo juodųjų sultenių ceviche (19 EUR) su juodųjų sezamų ryžių kremu ir merken (19 EUR) - rūkytų aitriųjų paprikų prieskoniu iš Mapuče, Čilėje ir Argentinoje gyvenančių aborigenų bendruomenės, virtuvės; ir nuostabiu veršienos tartaru (18 EUR), pagardintu chimichurri padažu, voatsiperiferio pipirais ir pekorino sūriu. Šaunuolis, kad jis yra įspūdingas.
Likusi dalis yra tos pačios pakraipos: (28 EUR), brokoliai, kurie nėra tokie paprasti, kaip atrodo, su daugybe skirtingų tekstūrų ir paslaptingu 5C1M padažu (16 EUR), Nepamirštant mūsų mėgstamiausio patiekalo - jautienos filė axuria, dvelkianti kepsninėje keptos jautienos kvapais, pirmaisiais sezono žaliaisiais šparagais ir gausiu, kreminiu, rūkytu muselinu, pasižyminčiu kūnu ir skoniu (30 EUR). Rabarbarų desertas (14 EUR) su mezkalio ir pipirų drebučiais puikiai tinka ir karštam, ir šaltam patiekalui.
Žinoma, patiekalus papildo maisto ir vyno deriniai, sukurti prie 250 vynų sąrašo - nuo mažų, slaptų valdų iki svarbiausių, privalomų paragauti vynų. Pastarieji netgi turi savo akimirką, nes nuo 16 iki 19 val. LAVA pereina prie vyno baro formato.
Akimirka tostui prie prekystalio arba netrukus įrengiamoje terasoje su sūriais, kuriuos gamina brandinimo meistrai, ir mėsos gaminiais iš pietvakarių gamintojų. Pamirškite "Louis Vins", čia yra LAVA.
Vieta
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
www.lava-paris.com
Daugiau informacijos
Vakarienė nuo antradienio iki šeštadienio: 19.00-22.30 val. Pietūs penktadienį ir šeštadienį: 12.30-14.00 val.
