Po " Les Résistants", "le Comptoir des Résistants " ir "l'Epicerie des Résistants" " Résistants" šeima pasveikino naują narį - " La Table des Résistants". Nors šis naujas adresas atitinka grupės, kurios misija jau daugelį metų yra suderinti gerą maistą su planetos ir jos išteklių apsauga, tradicijas, " La Table" taip pat liudija naujus "Resistants" gastronominius užmojus.
Nuo tada, kai Florent'as Piard'as įkūrė "Résistants" šeimą, ji sukūrė didelį 150 valstiečių ūkių tinklą, kuriuo naudojasi tiekdama produktus įvairiems Paryžiaus restoranams tiesiogiai iš gamintojų. Pastaruosius aštuonerius metus įkūrėjas keliauja Prancūzijos keliais ir atranda daugiau kaip 1 000 ūkių, kad suprastų žemės ūkio gamybos sistemas ir populiarintų, o gal net didintų vietinių augalų ir gyvulių vaisius.
Šių gero maisto gynėjų principai yra paprasti, tačiau vis dar pernelyg reti Prancūzijos restoranuose: skatinti smulkią struktūrą ir ekstensyvią gyvulininkystę, dirbti su vietinėmis ir kaimiškomis mėsos veislėmis, pievų sistemomis, smulkia žvejyba, gyvais vynais (grupės rūsys daugelį privers krūptelėti iš malonumo) ir valstiečių sėklomis.
"Les Résistants" sukūrė restoraną " La Table", kuriame naudojami geri produktai, tik išvietinių ūkių, tačiau jo gastronominiai siekiai yra kur kas didesni nei ankstesnių grupės restoranų. Vyriausiasis virtuvės šefas Maurizio Madaio, dirbęs David Toutain ir Loiseau Rive Gauche, sukūrė gyvybingą ir atsidavusią gastronominę virtuvę, kuri kiekvieną dieną keičiasi priklausomai nuo to, ką galima įsigyti (o ne atvirkščiai!).
Tai galite sužinoti iš stebėtinai nebrangaus à la carte pietų meniu (28 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas) arba iš 4 patiekalų "Paysages Paysans" meniu (45 EUR), kuris kasdien slapta sudaromas pagal šefo užgaidas. Vakare taip pat siūlomi du degustaciniai meniu: 4 patiekalų "Fragments" (49 EUR) ir 6 patiekalų "Embruns Paysans" (69 EUR).
Jau įtikėję puikiu rezistentų mentalitetu ir širdimi, kurią jie įdeda į savo darbą, mielai pasiduodame 4 patiekalų pietų meniu atradimui, kurio metu ant stalo puikuojasi nuostabūs produktai, kurių kilmė kruopščiai paminima kiekvieną kartą, kai jie patenka ant stalo. Geriausiu atveju šis degustacinis meniu siekia labai, labai aukštų tikslų - kruopščiai paruoštų padažų ir derinių, kurie pataiko į dešimtuką.
* * *
Jonathan Chabert Aguadulce pupelių tartletas , marinuotos agurklės ir ankščių kremas, graikiški čiobreliai FèvesAguadulce iš Ferme des Gobettes, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure)
Skumbrė à la flamme, pagauta iš laivo "L'Avenir du Mousse", Audierne (Finistère)Burokėlių iš Ferme des Gobettes, raugintų kalibos kopūstų, skrudintų grikiųtekstūros
"Skravig" laivu Audierne (Finistère) sugautų sidabrinių menkių filė Kupidono šparaginės pupelės iš Jonathan Chabert, Jardin de la Perrière (Côtes-D'Armor)Naujųjų svogūnų tyrė, kepti pavasariniai svogūnai, laktofermentuoti persikai, žuvies sultinys
Manech Tête noire ėriuko koja iš Biotzeko ūkio, La Bastide-Clairence (Pirėnai-Atlantikai) Nero di Toscana kopūstai ir kepti Kepti balti pievagrybiai, duonos pagardas
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Pipirmėčių kremas, Eureka citrinų marmeladas, alyvuogių aliejaus glaistas
Grikiniai miltai ir kaštonų medus Marshmallow, pomelo žievė ir armanjakas
* * *
Gastronominis iššūkis, kuris "Résistants" yra daugiau nei sėkmingas!
Vieta
La Table des Résistants
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.lesresistants-latable.fr
