"InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile", įsikūrusio pačioje "InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile" širdyje, vos už kelių žingsnių nuo Eliziejaus laukų, grupė "La Môme", jau dešimtmetį veikianti Žydrajame krante, savo " nikkei" koncepciją perkelia į Paryžių ir5 žvaigždučių viešbučio pirmajame aukšte atidaro naują restoraną" Mido Paris".
* * *
Naujųjų metų išvakarių meniu 2025 Mido Paris260 €asmeniui, vanduo ir kava įskaičiuoti, 200 € asmeniui vegetariškas meniu
Užkandis-bušas Bulvių Ratte, ikrų deklinavimas, vištų kiaušinių emulsija
Bendras užkandis Tuno ir aburi avokadų sašimis, yuzupon Wagyu ir triufelių tataki, tosazu Brioche, ikrai, citrusinių vaisių ir triufelių kremas Avienos salotų salotos, yuzu pipirų vinaigretė
Bendra mėsa ir žuvis Įdaryta paukštiena, "Teriyaki" paukštienos jus Juodoji menkė, karamelinis miso, kaliaropių agurkai ir Granny Smith Ratte bulvių trupiniai, panko, miso, parmezanas ir triufeliai Austrių grybai, česnakinis sviestas ir žaliasis shiso
Suši Nigiri Wagyu Aburi ikrai Maki Shibaki Otoro
Prieš desertą Mango ir kalendrų tartaras, pipirų trupiniai
Desertas Šefo Jeffrey Cagneso desertų pasirinkimasMignardise
* * *
Dviejų brolių iš Liono Ugo ir Antoine'o įkurta grupė jau išgarsėjo atidarydama garsųjį "Mido" restoraną Kanuose, o dabar ji imasi dar vieno didelio projekto - į Paryžių, kuriame jau yra keletas tokių įstaigų, importuoja savo " nikkei" restoraną . Rizikingas, bet sėkmingas lošimas?
Apsilankykite viešbutyje "InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile " ir susipažinkite su dviem skirtingomis, tačiau viena kitą papildančiomis gastronomijos sritimis: japonų ir perujiečių virtuvėmis , kuriose derinamos technikos, patiekalai ir skoniai, kad būtų sukurta Nikkei virtuvės sintezė .
Jaukiame aksomo, jūros žalio marmuro ir žalvario šviestuvų interjere arba podidžiuliu stikliniu stogu, kuris vasarą yra saulėtas, o žiemą - itin skoningas dekoras, "Mido Paris" pristato Christopherio Brugnaux sudarytą meniu, orientuotą į pasaulį tarp sausumos ir jūros.
Šefas sumanė pradėti nuo aukštos kokybės produkto, pavyzdžiui, otoro (garsiojo "wagyu" iš jūros), tuno pilvo ar "wagyu" jautienos, ir jį apdoroti įvairiais būdais, atsižvelgiant į sezoną. Žalias - nakaochi stiliaus tartaras, tiradito arba ceviche, arba keptas ant medžio anglių ir vyšnių medienos kepsninės. Restorane mėsa, žuvis ir vėžiagyviai sublimuojami naudojant " Robata"- kepsninę pagal gryniausias japoniškas tradicijas.
Suši, sašimi, nigiri, gunkan, maki ir suktinukai - visa tai yra šventės dalis, kurioje netrūksta skonių ir spalvų, kaip ir taurės, pripildytos nuostabių, originalių, pagal individualų užsakymą pagamintų kokteilių, tokių kaip šis Mido Spritz kokteilis (Saint-Germain, sakė, greipfrutų soda; 20 eurų ) arba šis Who Killed Paloma? kokteilis ( mezcal, sakė, greipfrutų sultys, citrinų sultys, aštrus sirupas, greipfrutų soda, wababi; 20 eurų). (mezkalas, sakė, greipfrutų sultys, citrinų sultys, prieskonių sirupas, greipfrutų soda, wababi; 20 €).
Štai trumpa apsilankymo metu paragautų stebuklų apžvalga: Tai - nesustabdoma miso sriuba (12 €), tačiau kokybiška (iš esmės besiskirianti nuo blankaus pagrindinių japoniškų maitinimo įstaigų sultinio); didelė saujaedamame (13 €), kurią galima pamerkti į aštrų padažą; pikantiškos špinatų salotos (19 €), paskanintos parmezanu ir keptais porų šakniavaisiais; saldžiųjų bulvių tempura (23 €) ir traškios krevetės tempura (28 €), užpiltos aštriu aioli padažu; arba nuostabi teriyaki miso lašiša (29 €) , gausiai patiekta ir puikiai karamelizuota.
Yra ir paprasčiausių puikių patiekalų, pavyzdžiui, lašišos suši (11 eurų), kurie puikiai išlaiko klasikinį testą (tai tarsi italų restorano "Margherita"), ir juodosios menkės suktinukai (29 eurai už 8 vnt.), į kuriuos nereikia dėti sojų padažo, nes jie tokie subtilūs (be to, prie jų pridedamas tikras marinuotas imbieras ir tikri wasabi, kurie yra įspūdingi).
Po to, skonio receptorių ir akių džiaugsmui, patiekiami tiraditos - Peru sašimi atitikmuo, leidžiantis brigadai pademonstruoti savo įgūdžius ir grakštumą kuriant padažus, prieskonius ir sultinius, kurie yra labai skirtingi ir visi labai sėkmingi. Gintarinė juodaodegė ir Osakos padažas (28 EUR), otoro ir jalapenos salsa (33 EUR), lašiša ir miso sultinys (26 EUR)... Tai aštru, išraiškinga, subalansuota ir subtilu.
Vieta
"Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.midoparis.com
