Selva, de Peruaanse bar restaurant nikkei

Selva is de naam van dit Zuid-Amerikaanse restaurant in Parijs. Ga naar het 5e arrondissement, tegenover het Musée de Cluny, om te smullen van originele Latijns-Amerikaanse gerechten die naar sintels en kruiden ruiken.

Zin om jezelf te verwennen en nieuwe smaken te ontdekken? Dan zul je dol zijn op Selva, hetColombiaans-Peruaans restaurant dat slechts een maand voor de sluiting van 2020 werd geopend en nu op je wacht in zijn vele verschillende ruimtes.

Aan de buitenkant zijn er twee terrasgedeeltes, een tegenover het restaurant en de andere schuin tegenover het Musée Cluny. Binnen gaan we naar de jungle. Een grote plantenbar wacht op je bij aankomst, met een mooie groepstafel. Rechts is een ruimte met verschillende tafels.

Dan lopen we langs de trap en de groene muur om boven nog een grote zaal te ontdekken. Kortom, aan ruimte geen gebrek in deze weelderige omgeving, weer of geen weer.

Op het menu staan Zuid-Amerikaanse specialiteiten, met Peruaanse en Colombiaanse smaken in bistronomische stijl. Twee getalenteerde chef-koks staan aan het roer: Felipe Camargo, die bij Manko werkte, en Jose Orlando .

We beginnen de maaltijd met een paar goede huiscocktails. We werden getrakteerd op de uitstekende Pisco Sour, die Pisco, citroen, suiker, eiwit en Angustura combineert. Een echte traktatie om te ontdekken. Niet-alcoholische drinkers zullen ook blij zijn met de heerlijke cocktails.

Op het bord schijnt de zon, ongeacht de tijd van het jaar. Bij onze terugkeer deze winter hebben we geproefd van :
Een goddelijke viscarpaccio genaamd Tiradito Nikkei, dit gerecht bestaat uit wilde blauwe vis, verschillend afhankelijk van wat er binnenkomt, kumquat, avocado, kiwi, raap, allemaal overgoten met Nikkei ponzu saus. De Nikkei-keuken (de bijnaam voor de Japanners die naar Peru emigreerden) is heel gebruikelijk in de Peruaanse keuken. Bij Selva laat de chef ons kennismaken met deze keuken, die een mix is van verschillende culturen.

Om te beginnen is erAnticuchos de corazón, een gerecht op basis van gestoofd rundvlees, geserveerd met aardappelen en een mayo rocoto (Peruaanse chilipepersaus).

Wat gerechten betreft, beginnen we met de winterversie van Pulpo a la brasa , een gestoofde octopus met anticucherasaus geserveerd met pastinaakpuree, gestoofde prei, waterkers, amarantscheuten en een Kalamanta olijfsaus.

Maar de must-try in deze tijd van het jaar isArroz con Pato, een gigantisch traditioneel Peruaans gerecht voor twee personen. Het bestaat uit traditionele Peruaanse rijst, gemarineerde gekonfijte eend, gebakken seizoensgroenten en salsa cribla (een Argentijnse saus gemaakt van ingemaakte groenten). Dit is een zeer warm gerecht, geserveerd in een grote paella-achtige pan, waar de gulzigsten onder ons zeker van zullen smullen.

Last but not least zijn er een aantal geweldige desserts. Aan de ene kant is er de Mil Hojas , die maïs mikado tegels combineert met een mozzarella mousse, peren drop en Dulce de leche.

Dan is er de Membrillo, gemaakt met gekonfijte partjes, citrus suprême, huacatay mousse (een zeer kruidig Peruaans kruid, ergens tussen salie en dragon in), quinoa curable, timut peper en citruspoeder.

Kortom: om je smaakpapillen te prikkelen, zelfs de hongerigste trek te stillen en geweldige smaken te ontdekken, is dit een hotspot die je zeker moet proberen.

Selva, de Peruaanse bar restaurant nikkei

Dagboek

_