Terwijl het straatvoedsel de straten van de hoofdstad al een paar jaar overspoelt, zijn er mensen die vechten om de Parijse bistro in leven te houden. En met goede reden. Sinds de zomer van 2022 heeft het 17e arrondissement van Parijs een nieuw restaurant dat even vriendelijk als lekker is. Het heet Flonflon en is het allereerste Parijse restaurant dat is ontworpen door Pierre-Thomas Clément. Deze 36-jarige chef-kok is geen beginner in het vak. Integendeel zelfs. Hij volgde een opleiding aan de Ferrandi-school voordat hij ging werken met een aantal grote namen in de Franse gastronomie, waaronder Alain Ducasse, Joël Robuchon en Pierre Gagnaire.
Voor dit eerste gastronomische adres in Parijs wilde Pierre-Thomas Clément de geest van Parijse bistro's doen herleven met een moderne twist. Duw de deuren van het restaurant, niet ver van deArc de Triomphe, open en je raakt in de ban van de gezellige, vriendelijke sfeer. Wij houden van het bloemetjesbehang, de industriële kroonluchters en de kleurrijke gevederde Bamilékés-hoofdtooien van Olivier N'Gassa.
Als het op eten aankomt, houdt Pierre-Thomas Clément van lokale producten, vooral uit de Haute-Loire, zijn thuisdepartement. Met een kleine seizoenskaart die elke twee maanden verandert en een bistronomische keuken biedt de chef eenvoudige recepten die de producten en de eerlijke smaak van het eten eer aandoen. Bovendien maakt Pierre-Thomas Clément er een punt van om de Franse ambachtslieden te kiezen met wie hij samenwerkt. Het brood komt van Thierry Breton, het vlees van de slagers uit Seguin, de groenten worden zorgvuldig geselecteerd op de markt van Alma en de vis komt rechtstreeks uit Normandië of Bretagne.
Het resultaat? We werden verliefd op de sappige kleine gerechtjes die de chef die avond in fingerfood-modus bereidde, met aan de ene kant licht gerookte, uiterst smeltende sardientjes in Japanse stijl en aan de andere kant knapperige kroketjes van Iberische ham!
De proeverij gaat verder met de voorgerechten. Opnieuw worden de smaakpapillen verwend met een tartaar van kalfsvlees om van te watertanden, vergezeld van avocado, hazelnoten om te knapperig te maken en een heerlijke witlofcrème. Aan de andere kant is het perfect gekookte en zachtgekookte ei, delicaat geplaatst op een bedje van trompetten des doods, een echte publiekstrekker. Het geheel wordt versterkt door een rokerige vinaigrette van olie en mosterd. Een puur genot!
Als we naar het hoofdgerecht gaan, is onze favoriet het bord met supersmeltende sint-jakobsschelpen, met spinazie, gegrilde witlof en kalamansi-raapjes. En wat dacht u van de gestoofde runderwang à la bourguignonne? Een klassieker uit de Franse keuken, perfect uitgevoerd en vergezeld van een knolselderijpuree.
Natuurlijk konden we het daar niet bij laten. Dus lieten we ons verleiden door de desserts. En we hadden gelijk. Terwijl de rijstpudding met gezouten boterkaramel ons vanaf de eerste hap over de streep trok, deed de chocolade moelleux met pistachehart ons letterlijk smelten van geluk. Een zoet en gul moment dat we niet snel zullen vergeten.
Om deze met liefde bereide gerechten te begeleiden, kiezen we voor een van de vele wijnen op de kaart. Voor de nieuwsgierigen: Flonflon biedt ongeveer tien verschillende wijnen per glas en een vijftigtal per fles.
Flonflon biedt ook cocktails, met een aantal klassiekers waaronder de Negroni, de uitstekende Amaretto Sour en de Stinger. Of probeer de verfrissende Spritz de Normandie, gemaakt met cider brandy.
De keuken van Pierre-Thomas Clément is eenvoudig, effectief en perfect uitgevoerd. Met Flonfon lijdt het geen twijfel dat de chef van plan is om naam te maken in het westen van Parijs.
Datums en tijdschema's
Van de 5 januari 2023
Plaats
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
prijzen
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Officiële site
www.bistrot-flonflon.fr
Reserveringen
www.bistrot-flonflon.fr