Terwijl het aantal streetfoodrestaurants in Parijs de afgelopen jaren is toegenomen, is het aantal restaurants dat zich richt op de Franse bistrokeuken gedaald. Er zijn echter liefhebbers en liefhebbers van Franse terroir en ouderwetse gerechten die de uitdaging aangaan. Dit geldt met name voor Thibault Sizun. Deze voormalige restaurantmanager van IDA en Brigade du Tigre opende Janine in december 2022. En het was in de levendige familiewijk Batignolles dat de jonge ondernemer besloot om zijn allereerste restaurant in Parijs te openen.
Voor dit eerste adres dacht Thibault Sizun terug aan de tijd die hij doorbracht met zijn familie in Bretagne, waar lunches soms eindeloos konden aanslepen, maar waar het plezier van lekker eten en gezelligheid altijd aanwezig waren. Janine is dus de grootmoeder van Thibault. Janine is een restaurant dat zijn wortels heeft in de smakelijke Franse bistrokeuken die we maar al te vaak geneigd zijn te vergeten.
Om hem op dit avontuur te vergezellen, heeft Thibault een beroep gedaan op de getalenteerde chef Soda Thiam. Soda Thiam werd in Italië ontdekt door Simone Tondo, chef-kok van restaurant Racines, en werd later tweede in rang bij Gare au Gorille in Parijs. Nu begint Soda Thiam aan een nieuw avontuur. Deze liefhebber van producten en de Franse keuken heeft voor Janine een menu gecreëerd dat zowel subtiel als gedurfd is. De ster zijn de producten, die zo lokaal en biologisch mogelijk geteeld zijn.
Op het menu? 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten en 3 desserts, met verschillende land-zee suggesties, zoals dit heerlijke voorgerecht op basis van gegrilde inktvis en bloedworst, overgoten met geroosterde sucrine, Colonnata spek en rode wijnsaus. Het is een subtiele combinatie, even verrassend als smakelijk, en met slechts een paar vorkslagen laat het zien hoe gedurfd chef-kok Soda Thiam kan zijn.
Het tweede voorgerecht, gemaakt met gekonfijte kwartel, gevogelteleverpaté, crème van aardperen en gegrilde prei, was ook een genot voor de smaakpapillen. Ook een groot succes!
En als je Janine's signature voorgerecht wilt proberen, laat je dan verleiden door de niet te missen konijnenbout à l'escabèche, met gegrilde spitskool, dragon en mayonaise van groene chilipeper. Het is een recept waar Thibault bijzonder dol op is, ondanks het feit dat konijn de laatste jaren een zeldzaamheid is geworden in de restaurants van de hoofdstad. Als je niet zo'n vleeseter bent, geen paniek, Janine heeft een vierde voorgerecht dat zeker zal bevredigen met deze velouté van wortelen, kroos, ansjovis en mimolettecrème.
De proeverij gaat verder met een andere favoriet, 'Comme une soupe VGE ' . Geserveerd in grootmoeders soepterrine en verborgen onder een smakelijke vlokkige korst, vallen we voor deze ultragastronomische soep met aardappelen, mosselen, wulken en chorizo. Deze klassieker is ideaal in de winter en gaat goed samen met een salade van kruiden en grapefruit.
Ertegenover een gegrilde lamsbout, met aardappelcrème, geglaceerde pastinaken en een sappige vleesjus met ouderwetse mosterd. Ook hier prijzen we de chef voor haar perfect gecontroleerde bereiding en kruiden.
Als je na deze niet aflatende gulle gerechten nog een beetje ruimte over hebt, kunnen we je alleen maar aanraden om je te laten verleiden door een van de desserts op het à la carte menu. Die avond kozen we voor het gastronomische en zeer troostende pindakoekje, met witte chocoladecrème, een ongelooflijk en gedenkwaardig broodijs van Bacillus, een bakkerij die bijna naast het restaurant ligt.
We zeggen het je, de kans is groot dat Janine je nieuwe favoriete gastronomische adres in de wijk Batignolles wordt, zowel vanwege de oprechte keuken als vanwege de warme, vriendelijke sfeer. Thibault en Soda hebben aan alles gedacht. Bij Janine's verandert het menu regelmatig zodat je blijft terugkomen voor meer, met elke week nieuwe lokale gerechten. s Middags zijn er twee vaste menu's (voorgerecht + hoofdgerecht + dessert van de dag voor 28 euro of voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor 25 euro). s Avonds wordt er ook een suggestie van de dag voor voor- en hoofdgerecht aan de kaart toegevoegd.
Liefhebbers van lekker bowlen komen aan hun trekken dankzij een fijne selectie wijnen, altijd passend bij de bereide gerechten. Kortom, we houden van de vriendelijke sfeer, de inrichting in brasseriestijl en vooral van de eigentijdse, ouderwetse keuken die ons vanaf de eerste hap over de streep trok... We weten zeker dat u ook voor Janine zult vallen!
Datums en tijdschema's
Van de 8 februari 2023
Plaats
Janine
90 Rue des Dames
75017 Paris 17
Officiële site
restaurantjanine.fr
Reserveringen
restaurantjanine.fr
01 42 93 33 94
Meer informatie
Open van maandag tot vrijdag van 12 tot 14 uur en van 19 tot 22 uur.
