Voor liefhebbers van heerlijke wijnen en Franse gastronomie is hier een gastronomische plek die je niet mag missen. Op een steenworp afstand van Parc Monceau, in het 17e arrondissement van Parijs, vinden we restaurant Magnum 150 CL, een fijn adres voor fijnproevers dat in januari 2023 werd geopend. Hier kunt u de vergeten gerechten van de Parijse brasserie herontdekken, opnieuw uitgevonden door chef Matthieu Garrel, evenals een geavanceerde selectie van natuurlijke wijnen.
Hier vind je liefde voor smaak en Franse terroir in een elegante, vriendelijke sfeer. De plek leent zich net zo goed voor een zakenlunch als voor een familiereünie, een romantisch diner of een tête-à-tête met jezelf. Het restaurant biedt de belofte van een smakelijk moment, met recepten gebaseerd op seizoensgebonden en ingekochte producten. Elke maand heeft zijn eigen menu, met kenmerkende gerechten aangepast aan het seizoen.
In deze februarimaand was een van de sterren om te ontdekken als voorgerecht een zeer verleidelijk mergpijpje met foie gras, maar uiteindelijk viel onze keuze op een uitstekende Finistère raviole met kreeft en zeewier, met een nogal uitgesproken schaaldierensaus om de boel wat op te fleuren.
We konden ook niet weerstaan aan de drie super-speciale "l'étoile" de Carnac oesters, die zich onderscheiden van de rest van het menu door hun bistronomische dimensie, met hun forel- en vliegviskuit, wasabiballetjes, ponzu en Granny Smith appel. Op papier zou je vrezen dat de natuurlijke smaak van dit schelpdier verloren zou gaan, maar de combinatie werkt heel goed en de zoete tonen van deze oesters zijn perfect te onderscheiden, waardoor ze des te subliemer zijn.
Wat de gerechten betreft, zijn de meest comfortabele smaken aan de orde van de dag. Het buikspek, dat wordt aangeprezen als "knapperig en smeltend", mag je niet missen en die belofte wordt meer dan waargemaakt. Gelakt met de gereduceerde sappen, wordt het bedekt met wortelgroenten, waaronder rijk gearomatiseerde wortelen en rapen: genoeg om zelfs de meest weerstandige te verzoenen met een evenwichtiger dieet.
De guilty pleasure bij uitstek is de Vol-au-Vent'Magnum 150CL', nu al een handtekening van het huis, royaal gegarneerd met zwezerik, gevogelte en bospaddenstoelen, allemaal overgoten met de suprême saus. Het restaurant brengt een typisch Parijs brasseriegerecht dat op het punt van uitsterven staat weer tot leven. Een niet te missen favoriet.
Maar bewaar wat voor het dessert, want het sleutelwoord is 'regressief'! Dit is een terugkeer naar onze tederste jaren met klassiekers die allesbehalve triest zijn. Liefhebbers van Belle Hélène zullen zeker niet kunnen weerstaan aan de gepocheerde conference peer, royaal omhuld met een uitgebalanceerde cacao chocolade die zowel pure chocolade puristen als fijnproevers met een voorliefde voor zoetere smaken zal bevallen.
Als je wilt vasthouden aan bijna vergeten tradities, dan is de Île Flottante een must. Hier is de custard minder zoet dan gewoonlijk, in overeenstemming met onze veranderende eetgewoonten. Maar de Magnum 150CL twist is om geroosterde en gekarameliseerde hazelnoten en pistachenoten toe te voegen aan het stijfgeklopte eiwit, waardoor een vleugje zoetheid en knapperigheid wordt toegevoegd aan een dessert dat de neiging heeft om niet zo kauwbaar te zijn.
Zoals je kunt zien, is Magnum 150 CL een gelukkige plek waar tradities worden geüpdatet, wat bewijst dat de klassiekers van de Franse gastronomie nooit zullen worden vergeten!
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2023
Plaats
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Toegang
metrostation Monceau (lijn 2)
Officiële site
www.magnum150cl-restaurant.com
