Na jaren van ups en downs ziet Alice Tuyet eindelijk haar droom uitkomen: een grote broer geven aan haar eerste restaurant, Plan D, een stalletje gewijd aan de plantaardige keuken die even gastronomisch als ondeugend is, op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin.
Ver van de vredige oevers van het kanaal en de rue des Vinaigriers is dit adres geboren. Deze keer gaan we naar het bruisende 10e arrondissement, aan de al even levendige rue du Faubourg Poissonnière, om uit te vinden waar het allemaal om draait.
Het restaurant van Daimant Collective, Faubourg Daimant genaamd, is al 5 jaar in de maak. En terwijl Plan D alleen maar over veganistische broodjes ging, wil dit restaurant zich nog verder laten gelden, met een meer uitgebreide keuken die half-canaille, half-bourgeois, rond 1900, maar nog steeds dierproefvrij is!
"Als kleindochter van een Vietnamese restauranthouder ben ik een autodidactische chef-kok en creatief directeur. Na jaren in het reine te zijn gekomen met mijn verlangens, mijn verlegenheid te overwinnen en een carrièrepad te volgen dat aan alle voorwaarden voldeed, heb ik Daimant Collective en Plan D opgericht om te laten zien dat een ander model mogelijk is, dat we catering anders kunnen doen. Ik ben gecertificeerd in plantaardige voeding aan de Cornell University, ben al 8 jaar veganist en ben geobsedeerd door dierenwelzijn", legt chef-kok Alice Tuyet uit.
Faubourg Daimant is elke dag geopend voor lunch en diner en biedt plantaardige gerechten die net zo creatief en sensueel zijn als traditionele vleesgerechten. Het is een ode aan de bourgeois Franse keuken, waar het gebruikelijk is om tot de laatste druppel te sausen, en een goede manier om een einde te maken aan vooroordelen over de plantaardige keuken. Want hier zijn de sauzen (geglazuurd, briljant, sensueel) de ziel van de gerechten.
Op de menukaart worden de gerechten in Faubourg Daimant zo genoemd dat je in eerste instantie zou kunnen denken dat ze dierlijke producten bevatten. Het is een manier om nieuwsgierige gasten te helpen zich voor te stellen wat ze gaan eten, zonder vooroordelen, en om ze te helpen een relatie te leggen met smaken en gerechten die ze kennen. Behoorlijk slim!
Tot de niet te versmaden gerechten van het huis behoren de croquettes cochonnes (€14), onfatsoenlijke kroketjes gevuld met champignons en gerookte sojapasta, omgeven door een fijne knapperige paneerlaag, om lekker in een ravigottesaus te dopen (een must-taste!), en de caviar d'algues bretonnes (€15), absoluut verbluffend zowel visueel als qua textuur - de korrels van deze plantaardige kaviaar knisperen onder de tand als echte kaviaar.
Voor nog meer heerlijkheid komt het op tafel op een bedje van rauwe room waarop je kleine knapperige aardappelworstjes kunt dippen.
De rillettes du Puy (€ 9) zijn ook erg overtuigend, bereid uit linzenvlees en slierten die lang in vet zijn gemarineerd, met een vreemde... vleessmaak. Waarschijnlijk een truc van de geest. De carpaccio van gevlamde aubergines (€ 18), zeer royaal geserveerd, speelt met zoet en zuur, met een azijnachtige mayonaise, stukjes gedroogde abrikoos, granaatappelpitjes en verse muntblaadjes.
Het grote nieuws van het culinaire seizoen is ook de lancering van een nieuwe, kortstondige samenwerking (van 10 tot 24 september 2024) tussen Alice Tuyet en culinair schrijver Cheynese Khachame. Gezien het succes van dit eerste gerecht met vier handen, is ons verteld dat er in de komende maanden wellicht nog meer samenwerkingen worden gelanceerd.
Op dit moment hebben we Peking-stijl oesterzwammen, die je kunt eten als een Pekingeend: je kiest een kleine tarwepannenkoek, vult hem met BBQ oesterzwammen gelakt met hoisinsaus, voegt een klodder aioli, geroosterde sesamolie, een scheutje chili-olie en dunne plakjes komkommer en lente-ui toe, en dan ben je klaar om te eten!
Wat de prijzen betreft, maakt Faubourg Daimant ook korte metten met een ander vooroordeel over de veganistische keuken: nee, veganistisch eten hoeft niet per se duurder te zijn! Reken voor een lunch op €20 voor een hoofdgerecht, €25 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €29 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert. Reken maar!
Voordat je dit plantaardige, ondeugende adresje verlaat, is er nog één ding dat je moet proberen: de popcorn brioche perdue (€13), met zijn ongelooflijke lichte maïscrème, misokaramel en knapperige honingraatvlokken. Een van de beste desserts die we dit jaar hebben geproefd!
Plaats
Buurt Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiële site
www.daimant.co
