Vlees gemarineerd en gegrild tot in de perfectie, goed brood en zelfgemaakte kwaliteitssauzen- het trifecta van elke succesvolle kebab. En het is precies op basis van deze valse eenvoud dat Basishet oosten van Parijs al een paar jaar verblijdt met zijn traditionele kebab.
Na Belleville opent Basis een tweede streetfoodvestiging in Straatsburg Saint-Denis, een ander traditioneel kebabbolwerk in Parijs. Het doel is om zich te onderscheiden van de andere adressen in de buurt, die niet allemaal op dezelfde voet staan als het gaat om kwaliteit. Met Basis 2 heeft Maxime Gaffory zich aan hetzelfde recept gehouden en het resultaat is nog steeds verbluffend.
Met zijn minimalistische, futuristische inrichting, ontworpen door FA Studio, kun je aan de counter eten, of meenemen voor de avonturiers. Want als we het hier over kwaliteit hebben, hebben we het ook over kwantiteit, met zeer goed gevulde en zeer, zeer royale döner kebabs - veel geluk dat je het niet over je heen krijgt, ook al, laten we eerlijk zijn, dat is het leuke van streetfood, er met je vingers voor gaan.
Als het op kwaliteit aankomt, zweert Basis bij zorgvuldig ingekochte producten, zoals dit uitstekende pitabrood, gemaakt door bakkerij Ahmed een paar meter verderop, op de grens tussen traditioneel dönerbrood en licht brioche hamburgerbrood. De groenten zijn natuurlijk vers en de sauzen zijn allemaal zelfgemaakt.
Er is keuze uit witte saus in onze stijl, gemaakt met mayonaise, yoghurt, zwarte peper, dragonazijn en truffelolie (optioneel voor fijnproevers); DZ-saus in Algerijnse stijl, gemaakt met mayonaise, gegrilde uien, rode paprika, Algerijnse kruiden en harissa; Belleville-saus, vergelijkbaar met samoeraisaus, gemaakt met mayonaise, sumak, harissa, witte azijn en tomatenpuree; en een saus van het moment, die met de seizoenen verandert.
Dan is er nog de moeilijke keuze van het menu, want hoewel het menu kort is, is het van begin tot eind een droom. Op zichzelf of als onderdeel van een menu, als broodje of als bord (€14), als döner of dürüm, met of zonder friet, aardappelchips of zoete aardappelchips... Zoveel keuze!
Er staan 3 recepten op het menu: de klassieker (€10) met knapperige groenten (salade, tomaten, rode kool en verse komkommer); de eerste klas (€10) met smeltende groenten (gebakken, gestoomd of gefrituurd, afhankelijk van de tijd van het jaar); en de goedemorgen Istambul (€10) in dürüm, met salade, tomaten, sumakuitjes, witte saus en een pittige ketchupversie van tomatensaus op smaak gebracht met Pul Biber en sumakuitjes.
Een laatste stap, het kiezen van het spit, en je bent klaar. Beide zijn duidelijk zichtbaar achter de toonbank en beide zijn huisgemaakt. Sappig, knapperig en smeltend op de tong, het vlees wordt minimaal 45 minuten gegaard en vervolgens gesneden met een elektrisch mes voor een zeer fijne afwerking. En dat is waar het bij Basis om draait: halal kwaliteitsvlees, gemarineerd en gekruid tot in de perfectie, gegrild van buiten en smeltend van binnen.
Een daarvan is een spit dat volledig is gemaakt van Franse kippendijen zonder botten van Carré d'As. Het vlees wordt 24 tot 48 uur geweekt in een marinade van dakatine (pindapasta), achiote (een kleurrijke, licht peperige Mexicaanse specerij), Franse en Chinese pepers en ribotmelk en wordt mals gemaakt voordat het wordt gekookt.
Het andere spit is een mix van drie vleessoorten, lam, kalfsvlees en kalkoen uit Europa. Deze keer wordt de marinade gekruid met mosterd, pittige Turkse kruiden zoals Pul Biber, tijm en oregano, en een concentraat van Turkse pepers. Geïnspireerd door Anatolische kookmethodes wordt deze laatste gebraden, bedekt met een bedje van crépine en vervolgens gekookt met vulkanisch gesteente om het een licht rokerige smaak te geven. Beide zijn, net als de marinades die het zachte brood of de Turkse galette licht doordrenken, om voor te sterven.
Het zou ook zonde zijn om de verslavende mozzarella sticks (€6) , de Half-Half (€4), een mix van ijsthee en zelfgemaakte limonade in de stijl van de klassieke Amerikaanse Arnold Palmer, en de Greenkie koekjes (€3,50) met pistache, pecannoot of pindakaas te missen.
Het is het soort kwaliteitskebab waar je van zult houden, en het soort dat je nergens anders zult vinden, en je zult er met je ogen dicht naartoe willen gaan!
Plaats
Basis Straatsburg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
prijzen
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Officiële site
www.basis.paris
