De zomervakantie mag dan voorbij zijn voor de meeste Parijzenaars, maar dat is geen reden om je spijsverteringsstelsel een pauze te gunnen - verre van dat. Voor een enkele reis naar Zuid-Amerika is er geen betere manier dan Compadre te ontdekken, een nieuw restaurant op de Grands Boulevards met Latijns straatvoedsel in een nieuw jasje.
Het duo achter het restaurant weet wat ze doen: aan de ene kant chef Felipe Camargo, Colombiaan van geboorte, die met Bocuse in Lyon heeft gewerkt en daarna met Gastón Acurio in Manko; aan de andere kant Hugues Chevallereau, die zijn opleiding heeft genoten op een groot aantal prestigieuze adressen in Parijs ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) en elders. Bovendien is dit niet hun eerste project, want ze hebben al het adres Selva in het Quartier Latin gecreëerd.
Deze keer richt het duo zich op streetfood, met een menu dat de op Peruaanse sanguche geïnspireerde sandwich viert. En omdat het altijd een goed idee is om met topproducenten te werken, is dat hier zeker het geval, met ambachtelijke broodjes van The Bread Shop, chorizo van Maison Montalet gemaakt van scharrelvarkens die zijn gefokt in de regio's Tarn en Aveyron, en scharrelkip .
Hoe werkt deze kleine wereld in de sandwiches? Nou, alles resoneert en reageert perfect op elkaar. Binnen of op het terras met 20 zitplaatsen is het gemakkelijk om de rijkdom van het Zuid-Amerikaanse streetfood te ontdekken, allemaal voor miniprijsjes. De bedragen zijn €14,50 voor een broodje en friet, en €16 voor een broodje, friet en een drankje. Niets bijzonders!
De Compadre cheeseburger (€12) met Frans rundvlees, cheddar, augurken, sla, tomaat, gebakken ei, gebakken bakbanaan en mayo rocoto (een chilimayonaise) en de Choripan chimichurri (€12), een broodje royaal belegd met chorizo, zoete aardappel, sla, avocado en chimichurri saus. Dit zijn stevige, veelzijdige en fijne sandwiches die je zeker zullen meenemen op reis.
Een andere verrassende ontdekking zijn de maniokchips (€4), die een nogal gedempte smaak hebben maar een nogal verontrustende draderige textuur. Een slokje chicha morada de la casa (€7) - een non-alcoholische drank gemaakt van paarse maïs - maakt ze wat lichter, voordat je afsluit met het essentiële: een goede koffiespecialiteit.
Van Plural, een specialiteitencafé in het 20e arrondissement, zou deze koffie met rijke smaak goed samengaan met merengón (€7), een knapperige meringue met guanabana crème en dulce de leche. Geen gebrek aan aarzeling, maar we hadden geen honger meer. We gaan!
Plaats
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Officiële site
www.instagram.com
