Honō, een reeks Japanse yakitori bereid in binchotan in een mooie, intieme omgeving

Honō is geïnspireerd op de izakaya van Tokio enOsaka, zowel in het menu als in de decoratie. Het is een nieuwe Japanse bistro gewijd aan yakitori, die onmisbare Japanse kebabs bereid op de binchotan, de Japanse witte houtskoolgrill . Vandaar de naam, die'vlam' betekent in het Japans.

Achter het adres zit een duo levensgenieters: restaurateurs Benjamin Moréel en Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), bijgestaan door chef-kok Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) die het menu tekent. Het duo heeft zijn fantasie de vrije loop gelaten en gekozen voor een sobere, eigentijdse inrichting die zowel houtachtig als intiem is, typisch voor Japanse yakitori-bars.

Hout siert de muren en het meubilair, in al zijn vormen en essenties, en fijnproevers verzamelen zich in de meest strikte privacy in kleine hokjes, onder de gloed van rijstpapieren lantaarns. Traditionele kokeshi poppen en uit Japan geïmporteerde noren maken de smaakvolle inrichting compleet. De goed gevulde planken in de tweede kamer staan vol met levensmiddelen - sake, limonades, zeewier, azijnen en kruiden.

Het idee achter Honō is om yakitori weer centraal te stellen op het bord en een andere kant te laten zien dan de kant die Parijzenaars kennen, namelijk de rundvlees- en kaasspies van de delicatessenwinkel op de hoek (een puur westerse creatie). In Japan is yakitori een belangrijk onderdeel van de keuken van het land, een echte snack die op elk moment van de dag op de markten gegeten kan worden.

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs, onze beste adressen
• Japanse en Koreaanse restaurants op het terras in Parijs, onze topadressen om uit eten te gaan
• Onze selectie van de beste houtgestookte en gevlamde restaurants in Parijs

Een van de vele gegrilde gerechten op het menu:

• Vleesgerechten: krokante kip met 7 specerijen; kip, knoflook en scamorza; biefstuk gemarineerd in gefermenteerde rijst en daarna gegrild; wagyu met gouda truffel als knipoog naar rundvlees en kaas; varkenslende met yuzu kosho specerij
• Zeegerechten: shiitake gevuld met garnalen en bieslook
• Groentegerechten: gebrande prei, katsuobushi, okonomiyakisaus; Japanse rijst, teriyakisaus, nori; eryngii paddenstoel met peterselieboter en gremolata; rode mulfilet met Aziatische kruiden

Daarnaast presenteert Honō ook een selectie kleine gerechten,'kozara', in de stijl van een izakaya: tonijntataki, ponzu-saus met yuzu; rundvleestataki, gerookte stracciatella, zelfgemaakte chimichurri-saus; komkommer, rode misosoep met shimeji; kleine gegrilde ijsbergsalade, Szechuan-saus, geraspte parmezaan; of Honō-rijst met furikake.

En als begeleiding staan er sakés en mousserende sakés, natuurlijke en meer traditionele wijnen, umeshu en Japanse whisky's op het programma!