Pâtisserie Nèulo, flanens tempel av Pierre-Jean Quinonero

Er det noen fans av flans her? Vi vil gjerne ta deg med på en omvisning i Nèulo, konditoriet, dagligvarebutikken og tesalongen som hyller flan. Bare et steinkast fra Centre Pompidou, i rue de la Bretonnerie i Paris' 4. arrondissement, skal vi på oppdagelsesferd i dette gourmettempelet.

Stedet, som åpnet i mars 2023 og betyr vaffel på provençalsk, ønsket opprinnelig å vise frem både søte og salte versjoner av denne spesialiteten. Selv om den salte versjonen ikke lenger eksisterer, er de søte v aflene fortsatt tilgjengelige. De er tilgjengelige med syltetøy, karamell, hjemmelaget pålegg eller Ardèche-kastanjekrem.

Etter den rungende suksessen med galette des rois-flan i januar i fjor, som satte hele Paris i ekstase, og en stadig økende etterspørsel fra kundene, har butikken bestemt seg for å endre kurs og tilbyr nå en hel rekke flans av alle slag.

Fra den uunnværlige marmorflan til den dekadente hasselnøttpralinflan, for ikke å glemme sitronmarengsflan, den tidløse vaniljeflan, den vanedannende sjokoladeflan eller til og med de flyktige variantene som denne nye pistasjflan, som vi var de første til å prøve, er det vanskeligste til slutt å velge. Men må du virkelig velge? Ikke nødvendigvis...

Flan er en stor hit hos Pierre-Jean Quinonero, som vi husker pleide å behandle oss på Burgundy før han flyttet til Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, der han nå jobber. Så palassflan i rimelig modus, vi er med! Hver måned kommer kokken til Paris for å gå gjennom menyen og oppskriftene med Thomas som Executive Pâtissier. Han finpusser oppskriftene i Cap-Ferrat og deretter med de ansatte før de kommer til butikken.

Hva er det som gjør den spesiell? Den er bakt i tre trinn. Deigen, med sin flakete tekstur, er forstekt i to trinn, og deretter stekes vaniljesausen, litt understekt for å gi den den karakteristiske kremaktigheten. Huset bruker ferske råvarer fra gården, og alle flanene produseres dagen før til neste dag (slik at flanene får tid til å stivne) for å garantere ekte ferskhet.

Kort sagt, vi har prøvd den, og vi elsker den. Bakverket er litt tett og flakete, noe som gir en ekstra touch til helheten, pralinene er deilige, og konsistensen på flanen er ultrasmeltende og ikke veldig søt - det er nok til å gi deg en god stund. Våre favoritter er den nye pistasjmarmorerte varianten, Madagaskar-vaniljen, fordi vi også er purister, og den marmorerte varianten, som har mye å by på.

Nèulo tilbyr også en velsmakende flan som ligner en quiche, for dem som vil spise på farten. I tillegg til flanene finnes det også et utvalg av kaker, blant annet den ubestridte pistasjkaken og brookien, en blanding av en kake og en brownie.

• Les også
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Hvor kan du feire nyttårsaften 2025 i Paris og Ile-de-France-regionen tirsdag 31. desember 2024?

I sommermånedene dukker iskremen opp! De er håndlaget i Provence av en iskremmakermester, og inneholder i gjennomsnitt 70 % frisk frukt. Så du kan like gjerne si at smaken er der. Fra hasselnøtt til sjokolade, jordbær til sitron, du kommer til å elske det.

Til høyre når du kommer inn i butikken, finner du en hylle med provençalske produkter. Du finner også hjemmelagde produkter som syltetøy og pålegg, samt tradisjonelt servise og bestikk.

På baksiden av butikken ligger et langt kaféområde. Opprinnelig var det ment som et coworking-område, men nå er det et sted med benker og nisjer der vi kan slappe av med våre godbiter, som kan ledsages av et fint utvalg av kaffe (fra L'Arbre à Café), lattés, chais, ferskpresset juice og til og med affogatos.

Du må regne med å betale mellom 6 og 7,50 euro for en skive flan og mellom 24 og 30 euro for en hel flan. Kaker koster mellom 4 og 5 euro, og iskrem koster fra 5 euro per kule til 8 euro for tre kuler.

Vær oppmerksom på at butikken noen ganger kan bli offer for sin egen suksess, spesielt i helgene. Så det beste du kan gjøre er enten å komme tidlig (Nèulo har åpent tirsdag til søndag fra kl. 13.00 til 19.00), eller å reservere emner på nettet med klikk og hent, slik at du slipper ubehagelige overraskelser når du først er der.

Så hvorfor ikke prøve ut noen av de forskjellige vaniljesausoppskriftene?