Maria Belza, baskisk kjøkken ved Canal Saint-Martin

Ved bredden av Canal Saint-Martin, ikke langt fraHôpital Saint-Louis, ligger restauranten Maria Belza og inviterer til sommeravkobling. Oppkalt etter Rocher de la Vierge i Biarritz og skapt av Benoît Mollet og Franck Guigault , er Maria Belza den nye restauranten i Paris som hyller den baskiske regionen.

De to vennene har fått hjelp av dekoratøren Daphné Desjeux, som er utdannet ved Ecole Boulle, til å skape en atmosfære ved havet. Veggene i restauranten er farget i lyseblått, mørkeblått og antikke rammer, hyllene har vintage-speil, rosenkranser og en statue av Jomfru Maria som ser ned på publikum med sitt beroligende blikk.

På kjøkkenet og ved de store bordene legges det vekt på deling og hygge, og tapasene deles mellom gjestene. Menyen inneholder de beste produktene fra sørvest:Ossau Iraty (€ 12,50) og iberisk skinke (€ 12) blir til frekke, knasende croquetas som du gjerne spiser i dusinvis, cæsarsalat (€ 11) blir forvandlet til en sørvestlig variant med røkt andebryst, og sjenerøst garnerte pan con tomate (€ 7) går rundt bordet sammen med pimientos del Padron (€ 8).

Maria Belza er det ideelle stedet for en god festmåltid med venner og for å oppdage det beste Baskerland har å by på. Vil du ha mer? Du vil elske de nydelige tallerkenene med cochonailles og baskiske oster (€ 13), den halvkokte foie gras (€ 14), menyens stjerne, blekkspruten a la plancha med saus vierge (€ 13), perfekt snacket og karamellisert på utsiden mens den fortsatt smelter på innsiden, eller burrata og piquillos (€ 13) som du kan dyppe deg i med glede.

• Les også
• Gustu, den korsikanske restauranten som vekker Rotonde Stalingrad - Permanent stengt
• Le Patio Opéra, upåklagelig korsikansk-italiensk mat på en privat, lummelig uteplass.
• Våre beste adresser for korsikanske restauranter i Paris

Restauranten byr også på mer imponerende baskiske retter, med andeconfit og auberginer på parmesanvis (€21), svinekoteletter med chorizokrem og Espelette-chilipepper (€24), fisk fra fiskemarkedet og stekte grønnsaker (€55), samt mindre baskisk-influerte retter som ikke er mindre sjarmerende, men som tar oss bort fra vår reise gjennom Baskerland til fots og med smaksløkene.

Til dessert fristes du selvfølgelig av den baskiske kaken fra Pariès-huset (€ 8), mens du gjerne forsyner deg med et glass naturlig, biodynamisk vin. Et lite stykke sørvest i Paris!