På Trattoria by Gustu, restauranten i Rotonde Stalingrad, er det korsikanske kjøkkenet i høysetet, og det er vanskelig å la være å prøve alt på den appetittvekkende menyen.
Bak roret på Gustu står selvsagt korsikaneren Christophe Poligani, som er like vennlig og lidenskapelig som han er forelsket i øya sin. Det er derfor med stor entusiasme han forteller at de fleste produktene på menyen kommer direkte fra korsikanskeog italienske håndverkere og produsenter.
Hvilke produkter er det snakk om? Figatellu PDO, prosciutto di Parma PDO lagret i 18 måneder, coppa PDO, mozzarella di Bufala PDO fra Campania, fersk pasta og ravioli direkte fra Milano-regionen, urter fra Korsikas maquis, vill nepita håndplukket og tørket ...
Grønnsakene og urtene kunne ikke vært mer lokale, ettersom de vokser direkte på taket av Rotonde Stalingrad - ok, vi innrømmer det: kjøkkenhagen ble litt varm under innesperringen. Det samme gjelder honningen, som kommer fra de fem bikubene som er satt opp på samme sted!
Ærlig talt, hvordan kan man motstå så gode produkter, så briljant fremskaffet? Vi kunne ikke dy oss, og til forrett valgte vi fritter av fersk korsikansk fåremelkost (€ 9) som vi dyppet i en brocciu- og myntesaus, basert på en oppskrift fra eierens mor, og en tallerken med sesongens grønnsaker (€ 8) tilberedt på ulike måter, grillet, kokt, rå eller sprø.
Deretter fortsetter vi oppdagelsesferden i middelhavskjøkkenet med ravioli med geitost, fiken og korsikansk honning (15 €), med en saus av korsikansk tomme, en kremet og sjenerøs rett som vil falle i smak hos de som liker kombinasjoner av søtt og salt. Vi har også den utmerkede lammelåret, langtidsstekt i sitrusconfit (19 €), som serveres i en fyldig jus med potetmos og selleri. To gourmetretter for en enveisreise til Korsika!
Til disse rettene serveres det øl fra små korsikanske bryggerier (venner av eieren!) og husets egne cocktails, for på Gustu er Korsika også til stede på cocktailmenyen, som for anledningen er revidert med 100 % korsikanske produkter, som Capo Spritz (€ 8, laget med Cap Corse, en håndverksmessig qunquina med blomster- og bittersmak).
Som du kan se, kan du på La Trattoria by Gustu nyte ekte middelhavsmat, laget på Korsika og laget i Italia, tilberedt etter mammas berømte oppskrifter, i fantastiske omgivelser (den kuppelen!).
For en aperitiff sammen med venner kan gourmeter velge uteserveringen La Serre by Gustu, der man selvfølgelig kan drikke cocktails, men også utmerket korsikansk øl, og spise tallerkener til deling før man setter bordene i bevegelse og danser på fredags- og lørdagskveldene.
Og når det er fint vær, tilbyr Gustu fans av italiensk iskrem muligheten til å nyte deilig iskrem med korsikansk smak som du kan spise på stedet eller ta med deg! Velg mellom korsikansk brocciu og honning, Nuciola (det korsikanske pålegget) fra Atelier de la noisettes i Cervioni eller økologisk korsikansk sitron med Limoncellu. Sa du original?
Offisiell side
larotondestalingrad.com
