La Grande Cascade, den sublime gourmetrestauranten med Michelin-stjerne i Bois de Boulogne.

La Grande Cascade er en gourmetrestaurant i grønne omgivelser i utkanten av Bois de Boulogne i Paris. Restauranten ligger i nærheten av Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Good Planet Foundation, Hippodrome de Longchamps og Jardin de Bagatelle, og er en guddommelig adresse du bør ha i bakhodet når du går på oppdagelsesferd.

Denne restauranten er utvilsomt en av de vakreste i Paris. Rotonde ligger i grønne omgivelser, like ved en vakker foss, og er et ekte blikkfang. Foran oss ligger et sublimt glasstak toppet av et imponerende grønt metalltelt, som minner om noen av landemerkene og landemerkene i parisisk arkitektur. Og med god grunn, siden Gustave Eiffel var ansvarlig for dette verket.

Historisk sett var denne bygningen fra 1800-tallet, som har beholdt sin opprinnelige sjarm, en gang jakthytta til keiser Napoleon III. Etter byggingen av veddeløpsbanen i Longchamp i 1857 lot han bygge en rasteplass ved foten av"Grande Cascade". Denne paviljongen ble senere omgjort til restaurant underverdensutstillingen i 1900. Den ble deretter utvidet og innredet i Belle Époque-stil. Restauranten, som ble svekket av krigen, har utviklet seg i årenes løp og har i dag en vakker "retro-moderne" innredning der lysekroner, parisiske lykter og forgylling blandes med mer moderne møbler og detaljer.

Det er altså i et vakkert, lyst rom med imponerende volumer at vi slår oss ned for å gå på oppdagelsesferd i denne gourmetrestaurantens meny. Restauranten har blitt belønnet med en Michelin-stjerne i mer enn 55 år og har høstet strålende kritikker. Restauranten er ideell for forretningsmiddager, men også for par som er på jakt etter romantiske omgivelser.

Stedet er kanskje historisk, men kjøkkensjefen hviler ikke på laurbærene. Frédéric Robert, som har jobbet på noen av de beste restaurantene, fra L'Ambroisie til Grand Véfour og Le Vivarois, og deretter på Lucas Carton i 10 år, byr på et kjøkken som blander tradisjon og modernitet, akkurat som stedet selv.

På menyen står blant annet den tidløse makaroni av knollselleri med foie gras og trøfler, en signaturrett skapt av Jean-Louis Nomicos og nedarvet gjennom tre generasjoner av kokker i den franske restauranten, samt kokkens egne kreasjoner, som den utmerkede Tourteau de Bretagne toppet med jodgelé og pyntet med blomkål og Pétriossian-kaviar. Vi elsker den elegante presentasjonen og kombinasjonene som får frem det beste i disse sjømatproduktene. Det er verdt å merke seg at restauranten satser på gode, ferske råvarer og samarbeider med kvalitetsprodusenter som de får sine forsyninger direkte fra.

Når det gjelder hovedretten, er klassikeren Lièvre à la Royale (Hare à la Royale), basert på en oppskrift fra senator Aristide Couteaux, en skikkelig godbit. Denne retten er like kraftig i smaken som den reduserte sausen den er tilberedt med skje.

• Les også
• De beste restaurantene i Paris, våre beste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser

Vi oppdager også Noix de coquille Saint-Jacques, en rett som består av nystekte kamskjell med kardemommesaus, pastinakk og jordskokkpuré.

For noen måneder siden fikk restauranten en ny konditor. Joris Vée, viseverdensmester i konditori, har jobbet på Shangri-La Paris og Maison Lenôtre. Hans fine, sjenerøse bakverk kombinerer det råe, det kokte, det smeltende og det knasende til vår store fornøyelse.

Blant disse er den fine, sprø tarte tatin med karamell og knasende karamellisert tuile, og den svært generøse Mille feuille vanille med overraskende butterdeig.

En god kopp kaffe og noen mignardiser som avrunding på måltidet, og så er vi på plass. En god spasertur ved innsjøen er et must for å nyte de beroligende og magiske grønne omgivelsene.

Hva med en restaurant som både er historisk og lekker?