Chimère, et moderne og stilfullt brasserie i Opéra

Bare et steinkast fraOpéra Garnier ligger brasseriet Chimère, som med sin elegante og stillferdige atmosfære minner om de vakreste Mad Men-miljøene fra 70-tallet, men uten sigarettrøyk. Dette nybrasseriet, som nettopp har åpnet dørene i denne livlige bydelen i hovedstaden, fascinerer fra første stund med sin skjønnhet.

Teglsteinsfargede fløyelsbanketter, en imponerende sentral bar med sølvfargede kurver, høye stoler med savannemotiv, mange speil som forstørrer rommet og samtidig reflekterer dagslyset, ulltepper og vintageobjekter nonchalant plassert på lakkerte konsoller: Den omhyggelige monokrome inn redningen er laget av Necchi Architecture, som har latt seg inspirere av alt fra François Catroux til filmen American Gigolo.

Bak dette mer intime brasseriet enn det ser ut til, står teamet bak Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro og vinkjeller som ligger, som navnet antyder, i rue des Petits Champs. Cédric Saint-Marc, som står bak komfyrene, har bestemt seg for å gjøre alvor av sine fantasifulle planer og har forlatt jobben som advokat til fordel for restaurantbransjen. Og det ser ut til at denne notaren, som nå er selvlært kokk, har gjort det rette valget.

På kjøkkenet lager han mat i bistrostil og fornyer kodene med sesongens råvarer som han henter direkte fra produsentene. Det er derfor ikke overraskende at noen av ostene og charcuteriene (8-14 euro) kan nytes i sin enkleste form som en innledning til måltidet.

Her finner du blant annet canut-hjerne og grillede ører, stekt camembert (€13) i form av fingermatkroketter og vinaigrette-purre (€9) toppet med mandler, ristede pistasjnøtter og en klatt rå fløte. De små rettene er like sjenerøse som de store, som lammeparmentier - dagens spesialitet - eller smeltende oksekinn med pastinakk og parmesan (€25).

Chimères originalitet er også basert på en helt spesiell tilberedningsmetode, braisering, som er så velduftende og omsluttende, og som reserverer samme skjebne for grønnsaker (purren nevnt ovenfor) som for kjøtt. For å roe ned flammene kan du velge et glass ren vin, enten naturlig eller biodynamisk - men noen flasker overholder ikke disse diktatene - eller en cocktail.

Og til dessert er det alltid Cédric Saint-Marc som tar styringen, med denne vanilje-crème brûlée (€ 9), samvittighetsfullt karamellisert, eller denne basilikum-ostekaken (€ 10), oppløftet med frisk pasjonsfrukt.

Et nytt bord som er like frekt som det er flørtende.

Chimère, et moderne og stilfullt brasserie i Opéra

Dagbok

_