Les Caryatides, Alfred Sommiers konfidensielle og historiske terrasserestaurant

Les Caryatides ligger i det historiske hjertet av Paris, i Hôtel Alfred Sommier, et tidligere parisisk byhus fra midten av 1800-tallet, og tilbyr en unik kulinarisk opplevelse som minner om husets rike fortid. Denne historiske bygningen er nå omgjort til et 5-stjerners hotell, og er en eksepsjonell ramme for en restaurant der kunsten å underholde er nøye bevart.

Hotellet, som ligger i 20 rue de l'Arcade, nær Place de la Madeleine, ble opprinnelig bygget som "petit" hôtel de Soubise av Pierre Contant d'Ivry for marskalken de Soubise. I dag har Richard de Warren de Rosanbo, en etterkommer av Sommier-familien, forvandlet hotellet til et luksuriøst femstjerners hotell som har gitt nytt liv til forfedrenes hjem.

Les Caryatides restaurant er innredet i en Louis XV-stil. Med stor takhøyde og tre store lykter som lyser opp trepanelene, gir atmosfæren inntrykk av å sitte ved et familiebord. Medaljongstolene med stokk og Gien-serviset med Alfreds navn er en fin måte å starte på. Navnet har den fått på grunn av de berømte ornamentale statuene som pryder inngangen til spisesalen.

Kokken Edouard Ogier, som står ved roret på Les Caryatides, har jobbet med noen av de beste: fire år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, noen måneder på La Tour d'Argent, samt på Le Clarence og Hélène Darroze. Med en slik erfaring forventer du det beste på tallerkenen, og du blir ikke skuffet.

For å gjøre opplevelsen enda mer personlig, tilbyr restauranten "Menu de Jeanne" til ære for Jeanne Sommier. Menyen, som koster 59 euro, inneholder blant annet signaturretter som

• Rødbeter med laksegravad laks, en påminnelse om Sommier-familiens sukkervirksomhet,
• De stekte bokser som tradisjonelt serveres med vin fra Burgund, som minner om familiens opprinnelsesregion,
• 
  Og "Alfreds barndomsminne", en mystisk dessert som minner om familiens opprinnelse som bakere.

På à la carte-menyen venter andre herligheter, inkludert forretter og småretter til å dele, salater og et utvalg av desserter. Under glasstaket, i spisesalen eller til og med på et vakkert bord i hageterrassen på solfylte dager, kan du slappe av og nyte en herlig oppdagelsesferd.

• Les også
• Hôtel Alfred Sommier, et sublimt privat herskapshus i 8. arrondissement med takterrasse.
• Uken fremover 25. november - 1. desember 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter

Som du kan forestille deg, endrer menyen seg med årstidene. Da vi besøkte Les Caryatides, ønsket vi å gi deg et inntrykk av hva vi oppdaget. Det er en mulighet til å gi deg et innblikk i ekspertisen til kjøkkensjef Edouard Ogier og teamet hans.

Vi begynte med et utvalg forretter som var både delikate og smakfulle. Laksegravlaxen, vår signaturrett, servert med rødbeter og potetsalat, er en herlig oppdagelse, mens quinoa-, sitrusfrukt- og avokadosalaten, frisk og lett, passer perfekt i det varme været.

Til hovedrett likte vi Fregola Sarda, med sine sprø grønnsaker og hvitløksemulsjon, som med sin autentisitet hensatte oss rett til Sardinia. Den stekte anda, som ble servert med franske erter, var sjenerøs, velbalansert og full av karakter. Og for å fullføre denne trioen av hovedretter fikk dagens Pêche de Normandie, en perfekt tilberedt rokke, oss til å sette pris på havets smaker med en uforglemmelig delikatesse.

Som en søt avslutning lot vi oss forføre av epletarte Tatin, en fransk klassiker som er revidert med brio, og som kombinerer sprøheten i bakverket, det karamelliserte sukkeret og eplemillefeuillen. Og som avslutning på vår kulinariske reise fikk vi smake på Alfreds Souvenir d'enfance med brød, en mystisk dessert som, i tillegg til den deilige smaken, vekker minner om familien Sommier.

Les Caryatides er utvilsomt en reise for sansene, en fordypning i historien og en unik mulighet til å oppdage fransk haute cuisine. Det er et absolutt must neste gang du besøker Paris, for en lunsjpause, en romantisk middag eller bare for å nyte et øyeblikk utenfor tiden. Restauranten er åpen for lunsj og middag fra tirsdag til lørdag, etter avtale.