Empreinte, den gastronomiske restauranten på Hôtel Napoléon i Fontainebleau.

I Fontainebleaus hovedgate, like ved Jardin de Diane, åpner Hôtel Napoléon, en lokal institusjon som har gjennomgått en fullstendig makeover, dørene for oss igjen. Med på kjøpet kommer den gastronomiske restauranten Empreinte. Dette historiske etablissementet, som kan dateres tilbake til 1500-tallet og var Napoleon Bonapartes hjem i sin ungdom, ligger midt i sentrum av byen og kombinerer gammeldags sjarm med moderne bekvemmeligheter.

Restauranten Empreinte, som tar over etter Table des Maréchaux, drives av kjøkkensjef Romain Fabry, som har flere Michelin-stjerner bak seg. Karrieren hans begynte hos Tomy Gousset, en mentor som lærte ham det grunnleggende om det enkle, men raffinerte kjøkkenet. Deretter finpusset han ferdighetene sine på Michel Rostangs prestisjefylte etablissement, der han lærte strenghet og fortreffelighet av Nicolas Beaumann. Tiden hos Fouquet's, sammen med Bruno Guéret, markerte et vendepunkt som gjorde det mulig for ham å utvikle sin helt egen kulinariske stil. I dag tilbyr Romain Fabry et kjøkken som feirer smaken, med røtter i tradisjonen, men som samtidig omfavner moderniteten, et bevis på hans eksepsjonelle karrierevei og hans konstante søken etter fortreffelighet.

Når det gjelder innredning, er det naturen som venter. Du befinner deg midt i en skog, skjermet av trær. Hengekurver i tre, grønne vegger, tregrener og tørkede blomster danner et innbydende ensemble med utsikt over den sentrale uteplassen, som er grønn om dagen og opplyst om natten. En plass som lover en nydelig solrik terrasse i fint vær.

Empreintes kulinariske filosofi fokuserer på å fremheve rå, lokale råvarer, med en meny som endres hver tredje måned for å garantere ferskhet og sesongvariasjoner. Kokken Fabry ønsker å skape et kjøkken som er "enkelt, lett å forstå, tilgjengelig og velsmakende", og han bearbeider alle råvarene på stedet for å skape en autentisk opplevelse.

Vi begynner med forretten: en kalvetartar med urter, krydret med gribiche-krydder og syltet kålrot, som er en lett og velduftende forrett. Agrias gnocchi, som serveres med en gulvinssaus, soppduxelle og karamellisert løk, er herlig myke.

Til hovedrett velger vi supreme av andunge, et fjærkre med karakter, fint tilberedt og fint rosa, ledsaget av glaserte grønnsaker. Min sidemann lar seg friste av de stekte kamskjellene, nøye tilberedt og servert med brokkolipuré, vill brokkoli, kumquat og bardejus.

• Les også
• Uken som kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hvor kan man spise i Fontainebleau? 9 restauranter som er verdt et besøk

Hvis du elsker ost, bør du ikke gå glipp av ostetallerkenen med geitost og Saint-Nectaire.

Dessertmenyen inneholder originale kreasjoner som soufflé comme une Suzette (med sitrusfrukt, som du kanskje forventer), som stolt bærer Napoleons N. Gourmetmenyen inkluderer også en brioche perdue , en søt og trøstende avslutning på måltidet.

Empreinte tilbyr kvalitetsmat som får frem det beste i råvarene. Det nøye og varierte vinutvalget kompletterer tilbudet. Hvis du er på utkikk etter en god restaurant i Fontainebleau, er dette en ny adresse du bør legge merke til.

Det historiske Hôtel Napoléon i Fontainebleau, med spa, bar og restaurant.
Oppdag Napoléon i Fontainebleau, som er renovert med spa, bar og restaurant, for en raffinerte, historisk ferie. [Les mer]

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.