Au Cœur de la Forêt: restaurant med tradisjonelt kjøkken i hjertet av Val-d'Oise.

Hvis du bor i Val-d'Oise, kjenner du kanskje til restauranten Au Cœur de la Forêt. Denne gourmetrestauranten, som har vært drevet i tjue år av Françoise og André Touati, ligger i hjertet av den store og vakre Montmorency-skogen. Montmorency-skogen strekker seg 6 km fra nordvest til sørøst og ligger bare 20 km nord for hovedstaden. Den regnes som den største skogen i Val-d'Oise, og tar imot nesten 5 millioner besøkende i året som ønsker å flykte fra byens kjas og mas og nyte et bredt utvalg av grønne turer i løpet av uken eller i helgene.

Det er i disse idylliske, landlige omgivelsene at restauranten Au Cœur de la Forêt ligger, nærmere bestemt mellom kommunene Montmorency og Saint-Brice-sous-Forêt. Det er flere måter å komme seg til denne gourmetdestinasjonen på, og det enkleste er å ta bilen, selv om den korte kjøreturen gjennom skogen (ca. 1 km) ikke er den enkleste. Men når du først er fremme, er det verdt avstikkeren, og en parkeringsplass venter på gjester med bil. Et annet alternativ? Offentlig transport. Fra Gare du Nord i Paris er det bare å ta Transilien linje H, gå av på Enghien-les-Bains stasjon og ta buss 1515 (holdeplass La Chênée). Etter 12 stopp går du av ved"La Mare aux Champeaux", og etter ca. 15 minutters gange er du fremme ved restauranten.

Når du kommer frem, kan du glede deg over de grønne, landlige omgivelsene rundt den imponerende bygningen, som selv er dekket av eføy. Og det beste av alt? Den nydelige terrassen, som er åpen når været blir varmere. Innvendig er innredningen rustikk, men varm og elegant, med vakre synlige bjelker i taket, en stor peis, gamle vegglamper, tapet med høner og de berømte, men akk så vanlige, hvite dukene på bordene.

Hva står på menyen? En sesongbasert meny med hjemmelagde retter laget med kjærlighet, med tradisjonelle franske retter. Her er ingen originale eller sofistikerte kreasjoner, bare sikre favoritter som du kan nyte som par, sammen med venner eller familie, og som garantert vil gjøre deg godt. Selv om menyen skifter etter markedet og årstidene, består den vanligvis av fire forretter, fire hovedretter (inkludert en fiskerett), den uunngåelige ostevognen og tre desserter, for ikke å glemme sorbeter.

Før vi setter i gang, er det tid for en butterdeig med and. Denne generøse, smakfulle og perfekt krydrede forretten setter allerede tonen for resten av måltidet.

Smaksprøven begynner for alvor med saftige asparges fra Landes, smeltende og smakfulle, ledsaget av et posjert egg fra frittgående høns med hasselnøtter og sprøtt grillet bacon. Hele retten er drysset med paprika. En vakker og velsmakende forrett som utvilsomt gjør det franske kjøkkenet ære.

• Les også
• Hva du kan gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i helgen 3., 4. og 5. januar 2025
• Val-d'Oise: en naturvandring i den enorme nasjonalskogen Montmorency
• Hva kan man gjøre i Val d'Oise? Kulturarv, steder å besøke og aktiviteter du ikke må gå glipp av

Overfor står det uunngåelige sortimentet av hjemmelaget fois gras, med en landlig terrine, også den hjemmelaget, og Bellota-skinke. En klassiker i sjangeren, noen vil si enkel, men som vil forføre smaksløkene til alle kjøttetere. For å nyte foie gras og terrine byr restauranten på brød eltet og bakt i restaurantens eget bakeri av surdeig og steinmalt speltmel.

Vi fortsetter med en saftig breiflabbstek med ferske erter, estragonjus og en fantastisk sellerimousselin. På motsatt side faller vi for Quercy-lammet stekt i krydderskorpe, også det med sellerimousselinpuré. Disse to rettene er en sann fornøyelse, begge tilberedt til perfeksjon og med perfekt balanserte smaker av kvalitetsingredienser!

Hvis du velger å droppe osten, til tross for det svært varierte utvalget, vil du ikke kunne motstå desserten. På den ene siden kan du ikke motstå de deilige pralinepuffene med karamellsaus. Den andre desserten er en ekte favoritt: en ultrakakaosjokolademousse med to sjokolademarengs og en fruktig, syrlig touch av mango-pasjonscoulis. Gourmet og sjenerøs, vi kunne godt ha spist en tallerken til!

Restauranten Au Cœur de la Forêt, som er vennlig, autentisk og unektelig atypisk med sitt landlige preg, har vært et must i Val-d'Oise i flere år nå. Og nå vet vi hvorfor! Et godt råd: Sørg for å bestille bord før du drar.