Rori, pizzaslices, bistroretter og levende viner fra Bouche-teamet

Ikke nok med at de har gledet dette lille hjørnet av det 11. arrondissementet de siste tre årene med den fantastiske Bouche, Angela Kong og Antoine Bernardin har åpnet Rori rett overfor, en liten butikk der du kan nyte pizza i skiver, til å ta med eller på stedet, skyllet ned med levende viner.

Det var under en reise til New York at duoen ble betatt av slice. Det tok dem flere måneder å utvikle den perfekte deigoppskriften - tynn, lett og sprø. Deigen er tilberedt med svært lite gjær og får heve så lenge det trengs, før den stekes i ovnen i XXL-format med en diameter på 60 centimeter. Hver skive varmes deretter opp igjen før den spises med en gang, på amerikansk vis.

Loris kokk Florent Peineau, som også er kokk på Bouche, har også utviklet et sicilianskinspirert bakverk, inspirert av Hellboy Squared fra Paulie Gee i New York, som er tykkere, mer fuktig og drysset med sesamfrø. Som hos Bouche er innkjøpene alltid upåklagelige, med nøye utvalgte ingredienser.

Det finnes fem oppskrifter på Rori: Den villedende enkle røde paien (€ 5), med hemmelig tomatsaus, trentingrana og grønn pesto; pepperonien (€ 6,5), som bare er av navn, etter å ha blitt erstattet av en italiensk krydret salami av høy kvalitet; den hvite (€ 5,5), med en saus som fungerer som beurre blanc ; potet (vår favoritt; € 6), med trentingrana, mozzarella, scamorza, poteter og dillgurkesaus; og til slutt spesialen (€ 6), som skifter med årstidene - for øyeblikket tomatsaus, mozzarella, rød paprika, jalapenos og rød pesto.

Det er også mulig å krydre pizzaen med topping - honning, pesto, sylteagurk med jalapenos, revet parmesan, burrata - selv om alle oppskriftene allerede har sitt eget lille kick. Og for de som foretrekker litt tykkere pizzaer (hva er poenget med å gå hit i utgangspunktet?), tilbyr bestemor pepperoni-pizzaen (€ 8) komforten av den fyldigere, luftigere deigen vi nevnte tidligere.

Men hvis du kommer til Rori's for å spise skiver, blir du også for resten av menyen, medtallerkener som kan deles mellom gjestene: østers med krydret krydder (€ 12), sesongens grønnsaker og blåmuggostkrem (€ 13), frekk mozzarella og 'nduja-krokett (€ 13) eller softis (€ 8) med fersken-verbena-coulis og ristede mandler til dessert.

• Les også
• Hvor kan man spise en god pizza i Paris? Våre gode adresser
• De beste pizzaterrassene i Paris, våre beste adresser
• Jay's Pizza, den autentiske pizzaslice fra New York.

Drinker spiller også en viktig rolle, med en sterk trend mot "levende" franske viner, valgt ut av sommelier Antoine Duvignacq, som allerede har jobbet med Bouche-utvalget siden 2021; og cocktails av mixolog Mathieu Obringer , inkludert den utmerkede Rori's Sour (gin , sitron , vanilje- og basilikumsirup, olivenolje; € 13). De italiensk-amerikanske cocktailene (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) har selvfølgelig også sitt å si!