Med 220 000 følgere på Instagram og 137 000 på Youtube er det stor sjanse for at du allerede har sett et glimt av ansiktet hans - og hans ustoppelige knivsele - i en matlagingsvideo. Kokken Eloi Spinnler, stjernekokken på de sosiale nettverkene, åpner endelig sin andre restaurant i Paris, etter å ha vært varslet i mange måneder.
Og for å gjøre det fortsetter kokken sin utforskning av de syv dødssyndene. Etter Orgueil i det 11. arrondissement vender han nå oppmerksomheten mot Anger, og åpner sin andre restaurant i gourmetstrøket Rue Richer. Men vær advart, det er ikke noe sinne i sikte, bare et sunt sinne, drevet av et brennende ønske om å fremme bedre mat og spisevaner.
Som på Orgueil tilbyr Eloi Spinnler altruistisk, avfallsfri mat, krydret i fransk stil, i en innredning designet av arkitektfirmaet Friedmann & Versace, som favoriserer brukte produkter. Midtpunktet er en peis formet som en drage, håndskåret av kunsthåndverkeren Gesso, og banketter prydet med et stoff som tar opp temaet mytologiske vesener, med føniksmotiver.
Kokken er bevisst vår tids miljøspørsmål, og preget av matsvinnet han var vitne til i de store husene han besøkte under læretiden , har han bestemt seg for å innføre en nullavfallspolitikk. Han er overbevist om at ingenting går til spille og at alt kan forvandles, og derfor tar han vare på alle deler av frukt og grønnsaker - skinn, kjøtt, frø - bruker innmat i stedet for edle deler, bruker skrotter til å lage sauser og reduserer karbonavtrykket sitt ved å samarbeide med lokale produsenter som kun forsyner ham med sesongens råvarer - frukt, grønnsaker, men også fisk.
I likhet medOrgueil, som avslørte et skjult rom ved siden av kjøkkenet der du kunne nyte en annen meny enn i restauranten, er Colère også delt inn i to distinkte deler. På den ene siden har vi bistrosiden, som er åpen om kveldene og til lunsj i helgene, med retter til å dele og rimelige lunsjmenyer (18, 23, 28 euro). På den andre siden har vi teatersiden, som har plass til 15 personer og er skjult bak et tungt forheng, og som byr på en oppslukende opplevelse foran det åpne kjøkkenet hver kveld kl. 20.00, med en 7-retters meny (78 euro, 122 euro med mat- og vintilbehør) og en 4-retters meny (50 euro, 80 euro med mat- og vintilbehør) ved lunsjtid fra torsdag til søndag.
På menyen byr Colère på fransk mat beriket med et krydret innslag fra andre steder. Prøv for eksempel russisk rulett, en flakete brioche med et fyll som byr på noen overraskelser når den skjæres opp (11 euro), vulkanegg med blekksprutblekk og chilimajones (9 euro), cacio e pepe med ris fra Camargue, rødvinsreduksjon, eggeplomme og rischips (15 €), gnocchi à la romaine, spinat, comtéost og posjert egg (16 €), saltstekt kulmule pakket inn i kålblad og shiso (41 €), grønnsakstarte tatin med sitronkrem (20 €), and parmentier med kjøttjus og røkt smørpotetmos (24 €), marmorerte svinekoteletter fra Tarn, stekt i spisesalen på saltskorpe og servert med pommes dauphines og brønnkarsecoulis (39 €), eller vaniljeflan med chilikaramell (11 €) og sjokoladesoufflé med kasha-is (14 €) til dessert.
Det er en ny adresse som bør bli en nyhet veldig, veldig raskt!
