Maison Brut, kokken Bastien Djaits utpreget gastronomiske, lokale omgivelser

Av Manon de Sortiraparis · Bilder av Manon de Sortiraparis · Publisert på 17. desember 2024 kl. 23:22
Kokken Bastien Djait åpner Maison Brut, sin første bistronomiske restaurant med en miljøansvarlig og lokal tilnærming.

"Brut, som et perfekt fremskaffet, vakkert foredlet og kultivert produkt. Brut, som en oppriktig og kompromissløs tilnærming. Brut, som et hus designet for å feire produsentenes arbeid gjennom ekspertisen til en kokk." Det var med disse ordene vi først hørte om åpningen av Maison Brut, den bistronomiske restauranten som drives av kokken Bastien Djait, og nysgjerrigheten vår ble vekket.

* * *


Mystisk nyttårsmeny for 2025 på Maison Brut150€/person, med et glass champagne

Jordskokk fra Jerusalem

Champagne

Drue gulrot

Moreller

Gul vinbar

Kaviar

Biff Hure

Grand Veneur

Svart trøffel Mont d'or

Svart trøffel

Damien Blasco" Citrus Clavelin fra Bompas +€15

* * *

Etter å ha jobbet på en rekke Michelin-restauranter, blant annet på Plaza Athénée, der han i en periode var souschef de cuisine, begir kokken seg ut på et nytt eventyr med åpningen av sin første restaurant under eget navn. Målet er å åpne en miljøansvarlig restaurant som setter naturen og håndverket i sentrum for sine kreasjoner.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Restauranten forteller videre at både på kjøkkenet og i spisesalen kommer alle råvarene fra det franske fastlandet, for å fremme et mer økologisk og lokalt kjøkken. Så ikke forvent å finne kaffe, sjokolade eller vanilje...

Med mindre klimaendringene gjør at slike produkter kan plantes i Frankrike i årene som kommer. I mellomtiden finnes det erstatninger dyrket i Frankrike som lar deg oppdage nye opplevelser.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Med inspirasjon fra Bretagne - hans favorittregion - og Japan har kokken laget en bistronomisk - for ikke å si gastronomisk - meny med flere alternativer, blant annet Arborescence-menyen, som er tilgjengelig fra tirsdag til lørdag kveld til 95 euro for 8 retter, og som byr på en omfattende omvisning på eiendommen.

Med sine dristige kombinasjoner, nyskapende krydder og perfekt meislede retter har kjøkkensjef Bastien Djait skapt en av de mest interessante adressene i den nye kulinariske sesongen. Absolutt en av årets fineste oppdagelser, og en restaurant som lett kan tildelesen stjerne neste år. De følgende bildene er en hyllest til denne kokkekunstneren, som er en å følge nøye med på.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Doubeurre squash, vegetarisk chili, agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Grønne linser, søt løk

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Gulrot, morkelsopp, gul vin

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Torsk, hure, sjøgrønnsaker

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Makrell, antikk, XO-saus

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Kalvekjøtt, laktose, høy

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Pære, sorrel, sumak

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Hasselnøtt, vinsaus, Arlette

* * *

Nyttig informasjon

Plass

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Ruteplanlegger

Offisiell side
www.maisonbrutparis.fr

Kommentarer
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt
Avgrens søket ditt