Najmłodsza francuska szefowa kuchni wyróżniona gwiazdką Mic helin, Julia Sed efdjian, zdobyła świętego Graala słynnego czerwonego przewodnika w wieku 21 lat w 2016 roku w Les Fables de la Fontaine. Niedługo później otworzyła swoją pierwszą restaurację, Baieta, w 5. dzielnicy Paryża, aby oddać hołd swoim śródziemnomorskim korzeniom i zaprezentować swoją serdeczną, dzielącą się kuchnię.
Zaledwie rok po otwarciu restauracji Baieta, Julia Sedefdjian otrzymała nową gwiazdkę w przewodniku Michelin. Było to wyróżnienie dla kobiety, która wspominała z nami niedzielne pissaladière swojej rodziny i która w Baieta oferuje wysokiej klasy kuchnię w przystępnych cenach .
Jedno jest pewne: w Baieta ("mały pocałunek" w dialekcie Niçois) Julia Sedefdjian nie zapomina o swoich śródziemnomorskich korzeniach i uwielbia dzielić się nimi ze smakoszami. Trzeba przyznać, że szefowa kuchni jest osobą sentymentalną i to właśnie z jej towarzyszami życia z Les Fables de La Fontaine, Sébastienem Jean-Josephem, jej drugim szefem kuchni, i Grégory Anelką, kierownikiem jadalni, Sedefdjian nadal idzie ramię w ramię.
W uporządkowanym otoczeniu, na ulicy niedaleko Sekwany, wita Cię świetny zespół. Atmosfera jest prosta i przyjazna. W menu Baieta oferuje krótkie, sezonowe menu, składające się z dańinspirowanych chwilą. Do wyboru jest kilka menu, w tym menu Pitchoun tylko na lunch, składające się z 3 dań (52 €), menu Maïoun składające się z 4 dań (75 €) i menu Bella Nissa składające się z 7 dań (105 €), z opcjąparowania potraw i win (40-60 €).
Na początek mamy małe pissaladière, sztandarowe danie Julii Sedefjian, oraz niemal monochromatyczną przystawkę pełną wyrazistych smaków, surowego i gotowanego plamiaka, połączenie dyni z ras el Hanout, kandyzowane żółtko jaja i tartą bottargę.
Następnie dzika kaczka krzyżówka z burakami, jeżynami i pełnym smaku sosem, a następnie specjalność szefa kuchni, Bouillabaieta 2.0, bardzo osobiste podejście do tradycyjnej śródziemnomorskiej bouillabaisse, cud komfortu i głębi, podawany z koprem włoskim, rouille i sosem bouillabaisse, który jest biletem w jedną stronę na południe Francji.
Na deser krem z biszkoptów i kasztanów, sorbet z ricotty i miodu, czarna porzeczka i kiwano, zaskakujący owoc pochodzący z Afryki; ostatnia świeża nuta, idealna na zakończenie tego posiłku po ognistym bouillabaisse.
Jak można się domyślić, kuchnia w Baieta koncentruje się na delektowaniu się smakiem Południa . To kuchnia najwyższego kalibru, wyróżniona gwiazdką Michelin, ale przede wszystkim przystępna cenowo, dzięki szefowej kuchni, która nigdy nie przestaje odkrywać siebie na nowo. Julia Sedefdjian właśnie otworzyła zupełnie nową restaurację niedaleko stąd, która pełni również funkcję sklepu spożywczego z ciecierzycą o nazwie Ciceron.
Daty i harmonogramy
Z 17 grudzień 2024
Miejsce
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Dostęp
M° Cluny Sorbonne
Ceny
Menus : €52 - €105
Oficjalna strona
www.restaurant-baieta-paris.fr
