Opinia publiczna odkryła go w Top Chef, z czapką zawsze zakręconą na głowie i radami wyrzucanymi z siebie co minutę. Może być sędzią w konkursie kulinarnym, ale Paul Pa iret jest przede wszystkim szefem kuchni Ultraviolet, restauracji w Szanghaju, która od 2017 roku otrzymała 3 gwiazdki Michelin.
Szef kuchni, który nosi wiele kapeluszy - bez zamierzonej gry słów - Paul Pairet dużo podróżował, zanim osiedlił się w Szanghaju w 2005 roku, gdzie obecnie prowadzi trzy bardzo różne restauracje. Podczas gdy Ultraviolet jest znana na całym świecie ze swojej awangardowej koncepcji multisensorycznej, Mr & Mrs Bund jest bardziej współczesną brasserie, podczas gdy Polux oddaje hołd wielkim francuskim brasserie i związanym z nimi tradycjom kulinarnym.
Na początku tego roku szef kuchni Pairet rozpoczął nową przygodę, tym razem we Francji, a dokładniej w Paryżu.Hôtel de Crillon wezwał go do całkowitego przemyślenia Brasserie d'Aumont w luksusowym hotelu Place de la Concorde. Dla szefa kuchni jest to powrót do korzeni - to jego pierwsze menu we Francji i Europie od 2000 roku.
I tak narodziła się Nonos, elegancka restauracja, która oddaje hołd "francuskiemu grillowi", kuchni canaille, której niekoniecznie można by się spodziewać w paryskim pałacu w dzisiejszych czasach - a jednak, co za wspaniały pomysł! Mięso, oczywiście, ale także ryby i warzywa są przyrumieniane na grillu, który zaznacza mięso i warzywa swoimi gryzącymi smugami.
Ale zanim to nastąpi, przystawki i przystawki w stylu bistro paradują obok, z prostymi rzodkiewkami z masłem (8 €), serwatkami majonezowymi (14 €), pasztetem Arnaud Nicolas en croûte (26 €), jajkami mimozy (14 €), ośmiornicą w puszce (12 €) i pimientos del piquillo (10 €) grillowanymi do perfekcji, podczas gdy Oyster Bar odsłania swoje piękne muszle za pół tuzina.
Gorące przystawki są również w menu, z zupą cebulową (18 €), grillowaną ośmiornicą (26 €), escargots maître d'hôtel (18 €) i słynnym sufletem Gruyère (18 €), który stał się zmysłowy na naszych oczach dzięki hojnemu syfonowi.
Do tego dochodzą szlachetne zwierzęta: diabelnie rozpływające się w ustach żeberka wołowe w sosie teriyaki (58 €), jedno z flagowych dań restauracji; żeberka wołowe Angus (110 € za dwie sztuki) lub żeberka wołowe Tomahawk (250 € za dwie sztuki), steak-frites (28 €), filet wołowy (48 €) lubdojrzały antrykot, niezależnie od tego, czy wolisz Simmental (38 €) czy Normande (52 €).
Wieprzowina, jagnięcina, drób, wołowina lub cielęcina; żeberka, antrykoty lub kotlety, filety lub contre-filety, a nawet "mieszany grill" (88 €), który łączy w sobie wszystkie te elementy naraz, wszystkie mięsa są serwowane i wszystkie części, bez ustępstw. Ale owoce morza nie mogą być gorsze, o czym świadczy grillowana połówka homara (38 €), fricassee z całego homara w amerykańskim stylu (88 €), smażone anchois (8 €), grillowany okoń morski (46 €) i XL sole meunière (150 € za dwie osoby).
Niektóre z mięs są krojone przy stole, więc pokaz trwa, a zapach i rowki grilla podkreślają najlepsze kawałki, które są podawane zeszpinakiem z czosnkiem i sezamem (8 €), szynką i serem coquillettes (12 €) lub kremowym, regresywnym zapiekanką ziemniaczaną (12 €).
Półmisek serów to przyjemność dla oka, węchu i smaku - ze szczególnym wyróżnieniem dla wyjątkowego wędzonego munster - podczas gdy desery są zgodne z tradycyjnym stylem tego miejsca, z puddingiem ryżowym z rumem i rodzynkami (12 €), tarte à la crème (12 €), przewiewną tartę z kremem chrupiącą dzięki zastosowaniu ciasta filo, mus czekoladowy (12 €), suflet Grand Marnier (14 €) z marakują i bardziej współczesne cotygodniowe ciasto (14 €) autorstwa szefa kuchni pałacu Matthieu Carlina.
Oprócz Nonos, Paul Pairet stworzył także Comestibles, drugą przestrzeń w stylu spiżarni lub lady spożywczej, w której można znaleźć wędliny, wędzone ryby i sery o każdej porze dnia i po bardziej przystępnych cenach.
Pewne jest to, że dzięki Nonos Paul Pairet stworzył bardzo hojną restaurację-grill, a taka kuchnia jest mile widzianym dodatkiem do świata luksusowych hoteli, których restauracje są uważane (czasem niesłusznie, czasem nie) za przesadnie wychowane miejsca z oszczędnymi talerzami. Tutaj tak nie jest, co jest odświeżające.
Miejsce
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficjalna strona
www.rosewoodhotels.com
