W sercu dyskretnego hotelu Maison Mère, położonego w ukrytej uliczce zaledwie rzut kamieniem od Square Montholon, restauracja Nectar otworzyła drzwi swojego ula, prawdziwego labiryntu intymnych zakamarków. Aksamitne krzesła, marmurowe stoły, neony rozpraszające mętną czerwoną poświatę - skrupulatny wystrój jest dziełem Alexandre'a Danana, aż po imponujący, zakrzywiony bar, wokół którego brzęczą małe pszczoły.
Miksologia jest pierwszym filarem tego adresu. Za barem główny barman Marvin Landro, , który szkolił się w Mezcaleria whotelu 1K, opracował szyte na miarę menu koktajli z fantasmagorycznym akcentem. Pod nazwą Chimère, to menu sprytnych napojów jest przeznaczone zarówno dla ust, jak i dla oczu i nosa. Marvin Landro zaprasza ciekawskich do otwarcia małego drewnianego pudełka zawierającego składniki 6 koktajli w małych buteleczkach, które należy powąchać przed wyborem napoju.
Koktajle o nazwach nawiązujących do podróży i wyimaginowanych zwierząt są harmonijne i kolorowe, niezależnie od tego, czy jest toAselia (mezcal nasycony jalapeno, żółty krzew pieprzowo-ananasowy, likier yuzu, verjuice, soda ananasowa, bitters BBQ), czy bezalkoholowe Zao (atopia, kordiał ogórkowo-chininowy, jabłkowa agua fresca, bezalkoholowy cydr).
Drugim filarem restauracji jest kuchnia. Za piecami szef kuchni Aurélien Lasjuilliarias, który pracował w Georges V i Les Résidents po opuszczeniu rodzinnego Drôme, przedstawia sezonowe menu, w doskonałej harmonii z jego ideą cnotliwej kuchni, która szanuje zarówno przyrodę, jak i ludzi, oraz jego podejściem do zerowej ilości odpadów.
"Ponieważ kuchnia jutra będzie przede wszystkim zrównoważona i odpowiedzialna, świadoma pór roku i zasobów naturalnych oraz kładąca nacisk na krótkie obwody i cnotliwą produkcję, przez lata rozwinąłem sieć zaufania z zaangażowanymi dostawcami", wyjaśnia młody szef kuchni, który wymyślił najbardziej atrakcyjne menu na wiosnę .
Zniknęły warzywa korzeniowe i kabaczki, które zbyt długo utrzymywały się tej zimy, a w menu Nectar z przyjemnością odkryjesz pierwsze szparagi i pierwszy świeży groszek w tym sezonie. Czytelne menu podzielone jest na 4 sekcje: warzywa, morze, ziemia i wykończenie. Można również zdecydować się na table de partage, wybór dań wybranych przez szefa kuchni, do podziału między gośćmi (54 € za sztukę).
Delikatne wiosenne tarty z groszkiem, fasolą fava, dymką i pudrem laurowym (13 €); chrupiące zielone szparagi z tagetes sabayon i praliną pistacjową (15 €); charakterystyczna tarama z kolorowym kalafiorem, combawą i rybią ikrą (13 €); wędzony węgorz Ikéjimé z delikatną galaretką i prażonymi wodorostami nori (12 €); jest dobry, pięknie zaprezentowany, a lokalne produkty mają wolną rękę.
To samo dotyczy tatara cielęcego z olejem z orzechów laskowych i bottargą (14 €), dania z lądu i morza, które wyróżnia się i jest zaskakująco dobrze zaprezentowane w kości szpikowej; nieco mniej w przypadku plin jagnięcych, typowych ravioli z Piemontu, którym towarzyszy tutaj pesto z dzikiego czosnku i dobry sos - docenilibyśmy cieńsze ciasto, ale to drobny szczegół w tym bardzo udanym menu.
Dla nas zabrakło deseru, a szkoda, ale talerze dzielone w zupełności nam wystarczyły. Dla tych, którzy tęsknią za klubami jazzowymi dawnego Paryża, Nectar organizuje jazzowe czwartki co tydzień od 19:00 do 22:00. To świetna okazja, aby odkryć chimeryczne koktajle i bistronomiczne dania w ofercie.
Miejsce
Nektar w Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.maisonmere.co
Rezerwacje
www.maisonmere.co
