W sercu dyskretnego hotelu Maison Mère, położonego w ukrytej uliczce zaledwie rzut kamieniem od Square Montholon, restauracja Nectar otworzyła drzwi swojego ula, prawdziwego labiryntu intymnych zakamarków. Aksamitne krzesła, marmurowe stoły, neony rozpraszające czerwoną poświatę: skrupulatny wystrój autorstwa Alexandre'a Danana, aż po imponujący, zakrzywiony bar, wokół którego brzęczą małe pszczoły.
Miksologia jest pierwszym filarem tego adresu. Za barem główny barman Marvin Landro, który szkolił się w Mezcaleria whotelu 1K, opracował menu koktajli szytych na miarę z fantasmagorycznym akcentem. To menu sprytnych napojów o nazwie Chimère jest przeznaczone zarówno dla ust, jak i dla oczu i nosa. Marvin Landro zaprasza ciekawskich do otwarcia małego drewnianego pudełka, zawierającego w małych buteleczkach składniki 6 koktajli, które należy powąchać przed wyborem napoju.
Koktajle o nazwach nawiązujących do podróży i wyimaginowanych zwierząt są harmonijne i kolorowe, niezależnie od tego, czy jest toAselia (mezcal nasycony jalapeno, żółty krzew pieprzowo-ananasowy, likier yuzu, verjuice, soda ananasowa, bittery BBQ), czy bezalkoholowe Zao (atopia, kordiał ogórkowo-chininowy, jabłkowa agua fresca, bezalkoholowy cydr).
Drugim filarem restauracji jest kuchnia. Za piecami szef kuchni Aurélien Lasjuilliarias, który opuścił swoje rodzinne Drôme, aby pracować w Georges V i Les Résidents, przedstawia sezonowe menu w doskonałej harmonii z jego ideą cnotliwej kuchni, która szanuje zarówno przyrodę, jak i ludzi, oraz jego podejściem do zerowej ilości odpadów.
"Ponieważ kuchnia jutra będzie przede wszystkim zrównoważona i odpowiedzialna, pamiętając o porach roku i zasobach naturalnych oraz promując krótkie obiegi i cnotliwą produkcję, przez lata rozwinąłem sieć zaufania z zaangażowanymi dostawcami" - wyjaśnia młody szef kuchni, który przygotował bardzo atrakcyjne menu na wiosnę .
Zniknęły warzywa korzeniowe i kabaczki, które przetrwały zbyt długo tej zimy, a teraz w menu Nectar można znaleźć pierwsze szparagi i świeży groszek w tym sezonie. Czytelne menu podzielone jest na 4 sekcje: warzywa, morze, ziemia i wykończenie. Można również zdecydować się na "table de partage", wybór dań wybranych przez szefa kuchni, do podziału między gośćmi (54 euro za sztukę).
Delikatne wiosenne tarty z groszkiem, fasolą fava, dymką i pudrem laurowym (13 €); chrupiące zielone szparagi z tagetes sabayon i praliną pistacjową (15 €); charakterystyczna tarama, która nie jest klasyczna, z kolorowym kalafiorem, combawą i rybią ikrą (13 €); wędzony węgorz Ikéjimé, teksturowany delikatną galaretką i prażonymi wodorostami nori (12 €); jest dobry, pięknie zaprezentowany, a lokalne produkty mają wolną rękę.
To samo dotyczy tatara z cielęciny z olejem z orzechów laskowych i bottargą (14 €), dania z lądu i morza, które ma wyśmienitą sylwetkę i jest zaskakująco prezentowane w kości szpikowej; nieco mniej dotyczy plin jagnięcych, typowych ravioli z Piemontu podawanych tutaj z pesto z dzikiego czosnku i dobrym sosem - docenilibyśmy cieńsze ciasto, ale to pecadillo w tym bardzo udanym menu.
Dla nas zabrakło deseru, a szkoda, ale talerze do dzielenia były wystarczające. Dla tych, którzy tęsknią za klubami jazzowymi dawnego Paryża, Nectar organizuje jazzowe czwartki co tydzień od 19:00 do 22:00. To świetna okazja, aby odkryć chimeryczne koktajle i bistronomiczne dania w ofercie.
Miejsce
Nektar w Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.maisonmere.co
Rezerwacje
www.maisonmere.co
