Trente-Trois, dyskretna restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin ukryta w hotelu Maison Villeroy

Aby odkryć tajemnicę poufnej restauracji Trente-Trois, trzeba wejść do równie dyskretnego hotelu Maison Villeroy, zaledwie rzut kamieniem od Pól Elizejskich. Podobnie jak ten kieszonkowy pałac, z zaledwie jedenastoma pokojami i mieszkaniami w stylu prywatnego domu, restauracja serwuje tylko kilka osób w porze lunchu i kolacji, w kameralnej, wyłożonej drewnianymi panelami jadalni butikowego hotelu.

Zaaranżowana przez szefa kuchni Sébastiena Sanjou, Trente-Trois otrzymałagwiazdkę Michelin w styczniu 2021 roku. Menu lunchowe zostało jednak zaprojektowane tak, aby było przystępne cenowo, z przystawką / daniem głównym lub daniem głównym / deserem w cenie 60 € i przystawką / daniem głównym / deserem w cenie 75 €. W porze lunchu i kolacji goście mogą również zdecydować się na dłuższe menu, składające się z 4 dań (110 euro) i 6 dań (140 euro).

Za piecami szef kuchni Jonathan Rubat tworzy klasyczne dania kuchni francuskiej, które są dobrze wykonane i podążają za rytmem pór roku. Na początek trio tartaletek: tarta groszkowa z płatkami gryczanymi; tarta z ryżem ptysiowym, jajkiem mimoza, cebulą i piklami z oliwek; tarta marchewkowa, płatki orzechów laskowych i parmezan.

Następnie zielone szparagi z Prowansji, które chcielibyśmy, aby były bardziej hojne, ze szczawiem, owczym mlekiem i kandyzowanym żółtkiem jaja; krab Roscoff, łuskany na łożu z miętowego groszku i pokryty delikatną galaretką z kraba; białe szparagi (z Ventoux) z jodowanym sosem béarnaise i skorupiakami; orazjagnięcina z Pirenejów, z mięsnym akcentem, w towarzystwie dzikiego czosnku, fasoli fava i pommes grenaille.

• Przeczytaj także
• Wyróżnione restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje gastronomiczne i wyróżnione gwiazdką Michelin na tarasie w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki

Nie ma wątpliwości, że szparagi i świeży groszek są w pełni sezonu, podobnie jak rabarbar i truskawki, wyrażone odpowiednio w deserze z burratą i hibiskusem oraz w drugiej kombinacji, która działa cuda - papryka, burrata i bazylia.

Przed słodkimi rzeczami (które są w sam raz słodkie), wybierzmy się na wycieczkę do serów farmerskich Martine Dubois, w tym Trappe Échourgnac o cudownym orzechowym smaku.