Czy są jeszcze ludzie, którzy uważają, że kuchnia wegetariańska jest monotonna? Chociaż zawsze trzeba podkreślać, że tak nie jest, restauracja Maslow próbuje rozwiać te uprzedzenia po raz ostatni. Nad brzegiem Sekwany restauratorzy Julia Chican Vernin i Marine Ricklin oraz szef kuchni Mehdi Favri, odpowiednio wegetarianin, fleksitarianin i umiarkowany wszystkożerca, zapraszają przekonanych i nieufnych, aby dowiedzieć się, o co w tym całym zamieszaniu chodzi.
Za tym wspólnym pragnieniem, by wegetariańskie gotowanie bez mięsa i ryb stało się seksowne, kryją się zarówno wartości ekologiczne, jak i ludzkie. Trio na szczycie to wciąż ci, którzy najlepiej mówią o tym nowym adresie, który jest otwarty non-stop od 8.30 rano do północy, od śniadania do kolacji:
"W Maslow sprzedawca jest szczęśliwy, ponieważ pracuje cicho i bez krzyków; prawie żadne warzywa nie są obierane, ponieważ żadne nie były uprawiane z pestycydami; rolnik odzyskuje kompost, aby umieścić go na swoich łąkach; kelnerka jest uśmiechnięta, ponieważ jest wypoczęta, a jest wypoczęta, ponieważ pracuje tylko cztery dni w tygodniu; ciepło z agregatów chłodniczych podgrzewa wodę, która wypływa z kranów; główny cukiernik odzyskuje zieleninę z porów, które daje jej sous-chef w kuchni i zamienia je w bardzo dobry zielony proszek, który daje zespołowi barowemu; nic się nie marnuje i wszystko jest tak dobre, jak cnotliwe."
Jeśli chodzi o wystrój, nie ma tu banałów, pnących się roślin ani babacoolowych łapaczy snów. Wystrój jest postindustrialny, zaprojektowany przez projektantkę Juliette Rubel, z jasnopomarańczowym, teksturowanym betonem, odsłoniętymi metalowymi kanałami i zabytkowymi krzesłami odzyskanymi z Cartel w Belleville.
Dania Mehdi Favri również nie są wyjątkiem, skłaniając się w kierunku wygodnego jedzenia, ulicznego jedzenia, a nawet śmieciowego jedzenia, z dużą dawką śmietany i sera, aby przykryć warzywa - wszystko pozyskiwane tak lokalnie, jak to tylko możliwe. Gnocchi (10 €) podawane są z grubą warstwą owczego kremu tomme; lekko rozgotowane zielone szparagi (12 €) ze świeżym tomme i roztopionym owczym serem; quesadillas (8 €), oczywiście, z roztopionym serem comté i kompotem z cebuli; podczas gdy grzyby portobello smażone są w panierce w stylu katsu i podawane z sosem Shibuya.
Ale jeśli w restauracji wegetariańskiej szukasz warzyw, które są dopracowane pod kątem ich własnych walorów - takich jak carpaccio z kalarepy- to dania Maslowa z pewnością zadowolą tych, którzy umierają, by zwinąć się w kłębek z obfitymi, pożywnymi talerzami i którzy uważają, że konieczne jest powlekanie warzyw i roślin produktami mlecznymi, zwłaszcza śmietaną i serem, aby uczynić je atrakcyjnymi.
Lżejszą opcją są koktajle i mocktaile miksologa Samy'ego Tabouche' a na tarasie, przygotowywane głównie z francuskich alkoholi i resztek kuchennych, a także desery Mehdiego Favriego - w szczególności delikatny Mille-Fès (8 €) z cienkimi płatami chrupiącego ciasta filo i lekkim kremem pistacjowo-pomarańczowym.
Miejsce
Maslow
14 Quai de la Mégisserie
75001 Paris 1
Ceny
Desserts à partir de : €3.5
Assiettes à partir de : €6
Cocktails : €12
Oficjalna strona
maslow-group.com
Rezerwacje
maslow-group.com
