Bombance, bistronomiczna restauracja ukryta przy rue des Blancs Manteaux, w samym sercu dzielnicy Marais, jest pełna psot i psot. Za wodno-zieloną fasadą z dużymi oknami z obrazami znajduje się trzech przyjaciół: Louis i Paul w jadalni, w towarzystwie Guillaume'a, szefa kuchni, który pracował w restauracjach gastronomicznych i nagrodzonych gwiazdką Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Ci dwaj ostatni spotkali się na ławkach Ferrandi. Wskoczyliśmy w drzwi.
Miejsce od razu przypadło nam do gustu. Przesłanie jest jasne: sezonowa, regionalna kuchnia, lokalne produkty pozyskiwane jak najbliżej producentów, przystępne cenowo menu lunchowe (24 € przystawka/danie główne/deser, 28 € pełne menu) i krótkie menu, które często się zmienia.
Jest to kuszące menu, w którym na przemian pojawiają się wspaniałe francuskie klasyki (oszałamiający pasztet en croûte ze słodkich chlebków cielęcych, borowików i foie gras; 16 €) z odą do roślin w całej ich okazałości (ten kolorowy wegetariański talerz, składający się z asortymentu warzyw i pikli na tysiąc i jeden sposobów; 18 €).
Podroby są również częścią menu, jak w przypadku tego diabolicznego pressé z pstrągów wieprzowych i sałatki z czerwonej kapusty i octu (14 €) lub słodkich wątróbek, popisowego dania tego miejsca (42 €), wszystkie obfite, ze smardzami, sosem smardzowym i żółtym winem oraz millefeuille z ziemniaków. To danie sprawia, że zapominamy o lecie i na nowo odkrywamy smaki jesieni, podobnie jak kruszonka ze śliwkami mirabelkami, ostatnia w tym sezonie.
Jeśli chodzi o napoje, restauracja koncentruje się na francuskich winach z naturalnym zacięciem, ale nie tylko. Wszystko brzmi prawdziwie, tak jak cała reszta. Wspaniałe odkrycie, które pozostawia uśmiech na twarzy.
Miejsce
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficjalna strona
www.bombanceparis.fr
