Chcieliśmy znaleźć restaurację, która byłaby równie dobra, coprzystępna cenowo, i która pomogłaby nam przetrwać zimę w najlepszy możliwy sposób, ze zdrową dawką komfortu i towarzyskości. Adres, który spełnia wszystkie te wymagania - i nie tylko - to Brasserie Valma, która została niedawno otwarta nad brzegiem Canal Saint-Martin.
Ta prowansalska restauracja, która zastąpiła nieistniejącą już Acqua e Farina, pachnie lawendą i garrigue. Restauracja prowadzona jest przez Etienne Ferreira i Quentin Lescure, dla których jest to pierwsze przedsięwzięcie w świecie kuchni - i co za sukces!
Nie chcąc podążać za trendem śródziemnomorskich restauracji z libańskimi lub izraelskimi specjałami, dwaj partnerzy woleli oddać hołd specjalnościom południowej Francji, od Nicei po Marsylię. Etienne i Quentin, przeszkoleni przez Joëla Robuchona i Akrame'a Benallala dla pierwszego z nich oraz Frédérica Antona i Cédrica Groleta dla drugiego, dają pierwszeństwo południowym potrawom w najczystszej tradycji, z panisses, daube provençale i innymi małymi nadziewanymi daniami.
Ceny są zachęcające, a menu lunchowe kosztuje 22 euro (przystawka/danie główne lub danie główne/deser) i 27 euro (przystawka/danie główne/deser). Nie do pobicia. Zwłaszcza, że oferowane dania nie pozostają bez znaczenia w porównaniu z opcjami à la carte. W rzeczywistości wiele przystawek i dań głównych z menu à la carte można znaleźć w tych menu!
Tak więc bawimy się i decydujemy się tylko na pełne menu obiadowe, aby zobaczyć, o co tyle zamieszania w tej cenie. Pory (13 €) z wędzonym guanciale, chrzanem i miętą są już koniecznością, podobnie jak duże arancini z prowansalskim daube (domowej roboty; 7 €), zanurzone w gęstym sosie pomidorowym i zwieńczone sporą warstwą drobno startego sera.
Zachwyciły nas dwa bardzo efektowne dania: z jednej strony rozpływający się w ustach burger wołowy z domową bułką, która robi różnicę, w towarzystwie dużej garści pommes grenaille; z drugiej strony farcis niçois (23 €), kapusta au gratin i cała pieczona czerwona cebula; jest tak hojny, tak pyszny.
Diabeł tkwi w szczegółach, a ta focaccia, również domowej roboty i grillowana na otwartym ogniu, przyciąga wzrok. W oczekiwaniu na desery kieliszki napełniają się wybornymi winami (z Prowansji i Korsyki) i autorskimi koktajlami (La Cigale; pisco, likier tymiankowy, likier grejpfrutowy, cytryna; 12 €).
Są to prawdziwe desery szefa kuchni, z pieczonym ananasem i musem fromage blanc oraz prostą, niestrukturalną tartą cytrynową, obie pełne sprytnych kombinacji i detali.
Co możemy powiedzieć, poza tym, że Brasserie Valma to urocze miejsce, które można odkrywać przez cały dzień, wewnątrz w dużej, jasnej sali lub na zewnątrz na tarasie , który biegnie dookoła. A nawet w weekendy, na brunch. Na pewno tu wrócimy.
Miejsce
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Oficjalna strona
www.brasserie-valma.fr
