Já não precisamos de apresentar Maxime Frédéric, o multipremiado chefe pasteleiro que já nos está a deliciar no Cheval Blanc Paris e no Café LV Dream. Sonha em poder saborear os seus doces, viennoiseries e chocolates de uma forma mais acessível? Se assim for, vai ter uma surpresa, pois o chefe e a sua equipa abriram uma grande e bela pastelaria no 17º arrondissement.
Pleincœur é o nome deste novo endereço gourmet que Maxime Frédéric sonha há mais de um ano. Dirija-se à rue des Batignolles, 64, na esquina da Place du Dr. Félix Lobligeois, para descobrir este sítio simpático e autêntico, tal como o chefe.
"Porque gostamos de momentos de alegria partilhada, porque gostamos de ser tocados por uma sobremesa ou uma criação, porque gostamos de ver sorrisos, porque gostamos de recordar os sabores da infância, porque gostamos dos pequenos toques do dia a dia, porque gostamos das grandes ocasiões para nos maravilharmos, Porque adoramos produtos bonitos feitos com ingredientes que respeitamos, porque vivemos para a busca da emoção, porque gostamos de estar presentes todos os dias, em todos os momentos, e porque colocamos amor em tudo o que criamos, imaginámos Pleincœur. "
O chefe pasteleiro Maxime Frédéric distingue-se pela sua abordagem meticulosa e poética da pastelaria. Pleincœur é um local dedicado à pastelaria contemporânea, onde a tradição e a inovação se encontram. Neste endereço, que ele ama por ser o seu bairro e a padaria que sonhava ter, ele convida-o a descobrir a sua visão do doce, entre texturas delicadas e sabores de infância. O talento do chefe reside na forma como sublima as coisas simples para as tornar excepcionais.
Esta padaria , pastelaria e chocolataria é o fruto de um longo percurso inspirado na Normandia, onde a artesã cresceu, e de uma paixão pelos produtos naturais e pelo saber-fazer autêntico. Este estabelecimento não é apenas uma padaria, mas um verdadeiro local de vida, onde cada cliente é recebido com o calor de um membro da família.
À entrada da loja, encontrará uma exposição de produtos de pastelaria, incluindo bolos de queijo branco, charlottes de chocolate e sobremesas de baunilha. Cada criação custa cerca de 9,80 euros.
No centro, o chocolate e os bolos são os protagonistas. Barras, choco-noisette e chocolates em forma de moldes de cobre estão à sua espera.
Ao longo da parede, são expostos iogurtes e sobremesas em frascos, revelando os batidos de chocolate da avó, as mousses de chocolate e os pudins de arroz.
Em frente ao balcão, uma grande variedade de pães de massa fermentada de todos os tipos está no menu. Recomendamos o pão de sementes de sésamo e mel, a assinatura da casa.
Por último, mas não menos importante, vai apaixonar-se pela gama de pastelaria vienense da casa. Pães vienenses, croissants e pains au chocolat folhados, pão suíço surpreendente, brioches, pão de passas e brioches cobertos com arroz doce são apenas alguns dos doces que vai querer experimentar. Não perca o kouign-amann, que é de morrer. Experimentámos a versão de maçã, amanteigada e estaladiça, tudo ricamente coberto com um molho picante. O preço de um pastel é entre 1,90 e 4,90 euros.
Por detrás de Pleincœur há uma verdadeira história de família, como Maxime Frédéric confidencia na sua conta do Instagram. Trabalhando com aquilo a que chama a sua "família do coração", a sua família e amigos da vida real, imaginou este espaço como um lugar de partilha, onde a pastelaria se torna um prazer diário. Da pastelaria crocante da manhã ao reconfortante lanche da tarde, das criações de chocolate às sobremesas requintadas, Pleincœur pretende acompanhar todos os nossos momentos gourmet do dia.
No Pleincœur, a equipa é composta por entusiastas que, sob a direção de Maxime Frédéric, se empenham em utilizar produtos sazonais e matérias-primas provenientes de produtores locais. Entre eles, Gaëtan Lucas e Antonin Racinet, respetivamente chefe pasteleiro e chefe padeiro, acompanham Frédéric nesta aventura desde o início. Juntos, desenvolveram novas receitas, inspiradas nas memórias das suas avós e no respeito pela tradição, onde cada ingrediente conta uma história. Por exemplo, o leite das vacas normandas de Corinne e Christophe transforma-se em iogurte, enquanto as avelãs cultivadas em Lot-et-Garonne por amigos próximos são transformadas em delícias de chocolate.
Esta atenção especial às matérias-primas reflecte-se em toda a gama de produtos propostos no Pleincœur. A qualquer hora do dia, poderá saborear pães estaladiços, brioches doces ou um croissant derretido ao pequeno-almoço, com café da Bolívia, selecionado com o mesmo rigor que o resto dos ingredientes. Para o almoço, uma gama de criações salgadas permite-lhe desfrutar de receitas simultaneamente inventivas e autênticas. A meio da tarde, o lanche transforma-se num momento reconfortante, que recorda as quatro horas da infância, com pastéis extraídos dos livros de receitas da família.
Para além dos produtos em si, Pleincœur é uma homenagem aos artesãos e produtores que trabalham com Maxime Frédéric nesta aventura. Cada ingrediente é cuidadosamente escolhido, proveniente de cadeias de abastecimento curtas, respeitando a sazonalidade e o ambiente. Este projeto, simultaneamente local e responsável, demonstra a preocupação constante do chefe em preservar a qualidade da sua arte, promovendo simultaneamente as competências dos homens e mulheres que o rodeiam. Entre eles, Casey e Jacques, que cultivam o café e colhem o cacau selvagem, eleito um dos melhores do mundo em 2019.
Esta ligação à terra e às pessoas vem da sua infância na quinta. Uma quinta familiar onde hoje se produzem as avelãs e os ovos que fazem as delícias da sua pastelaria. Pleincœur aspira a tornar-se um ponto de referência na vida deste bairro parisiense, ligando-se à comunidade local enquanto celebra os terroirs franceses. Todos os dias, as criações de Maxime Frédéric e da sua equipa convidam-nos a descobrir os frutos do trabalho dos artesãos do seu coração, da Normandia à América Latina, passando por Lot-et-Garonne.
Em suma, este é um novo endereço a não perder no bairro de Batignolles, onde Maxime Frédéric, a sua mulher e a sua equipa esperam todos os gourmets em busca de doces excepcionais.
Os primeiros toros de Natal de Pleincœur, a padaria e pastelaria de Maxime Frédéric
Maxime Frédérix, o famoso chefe pasteleiro do Cheval Blanc Paris, abriu recentemente a sua padaria e pastelaria familiar, Pleincœur. Para a sua primeira época festiva, criou 2 troncos de Natal que não pode deixar de provar este ano. De baunilha ou de avelã, não há dúvida de que se vai apaixonar por eles. Não se esqueça de encomendar! [Leia mais]
Datas e horário de abertura
Do 23 de novembro de 2024
Localização
Pastelaria Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
pleincoeur.com
Os primeiros toros de Natal de Pleincœur, a padaria e pastelaria de Maxime Frédéric
