Já não precisamos de apresentar Maxime Frédéric, o multipremiado chefe pasteleiro que já nos faz as delícias no Cheval Blanc Paris e no Café LV Dream. Sonha em poder saborear os seus doces, viennoiseries e chocolates de uma forma mais acessível? O chefe e a sua equipa vão abrir uma nova pastelaria no sábado, 23 de novembro de 2024.
Maxime Frédéric lança um projeto que lhe é caro há mais de um ano: Pleincœur. Situado no número 64 da rue des Batignolles, na esquina da Place du Dr Félix Lobligeois, no coração do 17º arrondissement. Venha juntar-se a nós nofinal de novembro para descobrir esta aventura gastronómica, que promete ser tão simpática e autêntica como o próprio chefe.
O pasteleiro Maxime Frédéric é conhecido pela sua abordagem meticulosa e poética da pastelaria. No dia 23 de novembro, apresenta o seu novo projeto, Pleincœur, um espaço dedicado à pastelaria contemporânea, onde a tradição e a inovação se encontram, em pleno coração de Paris. Num ambiente intimista, ele convida-o a descobrir a sua visão da doçura, combinando texturas delicadas e sabores ousados. O talento do chefe reside na forma como ele sublimiza as coisas simples para as tornar excepcionais.
Trabalhando ao lado de chefs de renome, desenvolveu um domínio técnico e um talento artístico que transparecem em cada uma das suas criações. Este percurso levou-o a refletir sobre a própria essência da pastelaria, uma reflexão que culmina hoje com a abertura do Pleincœur, o seu primeiro endereço independente.
Por detrás de Pleincœur há uma verdadeira história de família, como Maxime Frédéric confidencia na sua conta do Instagram. Trabalhando com aquilo a que chama a sua "família do coração", a sua família e amigos da vida real, imaginou este espaço como um lugar de partilha, onde a pastelaria se torna um prazer diário. Da pastelaria crocante da manhã ao reconfortante lanche da tarde, das criações de chocolate às sobremesas requintadas, Pleincœur pretende acompanhar todos os nossos momentos gourmet do dia.
O projeto reflecte também a sua profunda ligação ao artesanato e aos produtores locais. "A sua pastelaria não está lá para se exibir, está concebida para fazer as pessoas felizes", diz o chefe com estrela Michelin Arnaud Donckele, um amigo leal e colaborador de longa data. Cada sobremesa transporta consigo uma parte das memórias de infância do chefe, trabalhada com a ajuda da sua equipa para produzir criações que vibram de emoção.
Entre as criações esperadas, podemos salivar com a ideia de saborear tartes de fruta da época, viennoiseries douradas e estaladiças, bem como uma versão original da tarte Tatin. A pastelaria oferecerá uma gama de pães de massa fermentada e chocolates caseiros, suficientes para satisfazer todos os paladares, desde os fãs clássicos aos conhecedores.
Para além dos produtos em si, Pleincœur é uma homenagem aos artesãos e produtores que trabalham com Maxime Frédéric nesta aventura. Cada ingrediente é cuidadosamente escolhido, proveniente de cadeias de abastecimento curtas, respeitando a sazonalidade e o ambiente. Este projeto, simultaneamente local e responsável, demonstra a preocupação constante do chefe em preservar a qualidade da sua arte, promovendo simultaneamente as competências dos homens e mulheres que o rodeiam. Entre eles, Casey e Jacques, que cultivam o café e colhem o cacau selvagem, eleito um dos melhores do mundo em 2019.
Esta ligação à terra e às pessoas vem da sua infância na quinta. Uma quinta familiar onde hoje se produzem as avelãs e os ovos que fazem as delícias da sua pastelaria.
Em suma, este é um novo endereço a não perder em Batignolles, um bairro em plena efervescência, onde Maxime Frédéric pretende criar um ponto de encontro para todos os gourmets em busca de doces excepcionais.
Datas e horário de abertura
Do 23 de novembro de 2024
Localização
Pastelaria Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
pleincoeur.com
