A verdadeira cozinha japonesa em Paris é o que muitos conhecedores estão à procura na capital. Boas notícias, encontrámos-lhe um endereço exótico, amigável, ultra-gourmet e acessível! Vamos ao 12º arrondissement da capital para descobrir Jinchan Shokudo, um autêntico Izakaya japonês que chegou ao coração de Paris!
Este conceito imaginado por Miyo e Alban Cacace nasceu do desejo de recriar a atmosfera de um Japão popular em Paris, através de uma morada onde se pode esquecer os códigos e desfrutar de um momento amigável com os amigos. O cenário dá-nos a ilusão perfeita de uma estadia na terra do Sol Nascente: lanternas no tecto, louça feita à mão, filas de Daruma, sem dúvida, estamos longe da Cidade da Luz. No menu, não encontrará nem sushi nem Califórnia, e nada dos menus clássicos a que os parisienses estão habituados. Aqui encontrará pratos mais sofisticados, 100% caseiros, mas oferecidos a um preço acessível.
Por detrás das cozinhas, Hiroki Kuroda, um verdadeiro chef japonês, está a trabalhar para converter os parisienses a esta parte da gastronomia ainda desconhecida na capital. Para tal, produtos essenciais como arroz e wasabi são importados directamente do Japão. Para além dos ingredientes ultra-especializados, o Jinchan Shokudo favorece tanto quanto possível os curto-circuitos. Em todos os casos, o mesmo rigor na selecção dos produtos pode ser visto no prato.
Os pratos de peixe são, portanto, uma obrigação! Entre os pratos a não perder, o Toro Maguro Sashimi (22 euros) permite-nos provar fatias de atum gordo e atum rabilho que não devem ser confundidas com atum albacora. Se este é o prato mais caro do menu, seria errado não o provar pelo menos uma vez: é fácil compreender porque é que esta carne deliciosa é considerada um produto excepcional que poderia facilmente ser comparado com a famosa carne de wagyu, no que diz respeito ao atum gordo. Outro prato favorito? O Nasu Dengaku (8 euros), uma deliciosa beringela coberta com miso branco com yuzu que derrete na boca, respeitando o sabor natural do vegetal.
Isto é o que mais nos impressionou ao longo da degustação: o respeito pelos sabores naturais realçados por combinações subtis. Para completar a experiência, recomendamos que opte por um emparelhamento de comida e saquê: Yuki Onuma, um sommelier apaixonado e excitante, irá guiá-lo durante toda a degustação e provar-lhe-á que o saquê não está tão longe do vinho! Moderno ou tradicional, há uma boa selecção de garrafas que o encoraja a sair dos trilhos batidos. Pode até provar saquê quente, uma preparação reconfortante especialmente quando o tempo arrefece, ou um saquê espumante!
Também é impossível perder a famosa Chicken Karaage (9 euros), que está a ganhar cada vez mais popularidade em Paris. Este frango frito japonês é uma aposta certa, com peças cuidadosamente seleccionadas para um resultado tenro e suculento! Por último mas não menos importante, oSalmão de Aburi (13 euros). Imaginem fatias finas de salmão apanhado, ainda mega-felido, todo polvilhado com ovos de salmão e Kizami Wasabi.
Para terminar esta prova com uma nota fresca, deixámo-nos finalmente ser tentados pelo cheesecake yuzu (6 euros) com um toque de natas que nos permite contrabalançar a acidez deste citrino japonês.
Do princípio ao fim, tudo se encaixa para uma refeição perfeita. Deixamos então Jinchan Shokudo com a felicidade de ter descoberto um endereço que oferece uma excelente relação qualidade/preço. Voltaremos definitivamente!
Datas e horário de abertura
De 1 de janeiro de 2023 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Jinchan Shokudo
154 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75012 Paris 12
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro Faidherbe Chaligny (linha 8)
Tarifas
Nasu Dengaku : €8
Poulet Karaage : €9
Aburi Salmon : €13
Toro Maguro Sashimi : €22
Site oficial
www.facebook.com
