Dame Augustine, o restaurante delicioso e acessível de Lilian Douchet, Top Chef 2022

Os fãs e aqueles que procuram algo novo devem saber que Lilian Douchet, concorrente do Top Chef 2022, abriu dois restaurantes, um em Bordéus e outro em Paris. Dame Augustine é o nome deste novo restaurante parisiense na Avenue des Gobelins, no 13º arrondissement.

É uma bela vingança para este chefe, cuja história nos comoveu. De facto, se tem acompanhado a 13ª temporada de Top Chef, sabe que este homem de Beauvais teve de abandonar o seu restaurante criado durante a pandemia. Foi um mau momento para este empresário, que se viu obrigado a tornar-se gerente de um supermercado.

Lilian Douchet, que foi inicialmente eliminada no episódio 9 de Top Chef apenas para regressar no episódio 10, deixou finalmente a aventura de Top Chef no 13º episódio. No entanto, a história continua para esta talentosa chef que conseguiu despertar o nosso paladar ao longo da temporada.

É preciso dizer que este candidato não vem do nada. Começou a trabalhar em estabelecimentos com estrelas Michelin, como Paloma e La Truffière, e trabalhou como subchefe no Georges V. Foi graças à sua conta no TikTok sob o pseudónimo Doudou kitchen, onde partilha o seu saber-fazer e as suas grandes ideias na cozinha, que a equipa do M6 reparou nele e o convidou a participar no concurso .

O restaurante-sala de chá abre-se em dois pisos com um grande terraço à frente e tem capacidade para cerca de 70 pessoas. Com cores claras e madeira por todo o lado, o ambiente é descontraído e moderno.

Um bonito bar está virado para nós à entrada, onde uma empregada de bar habilidosa está à disposição para satisfazer todos os seus caprichos. Um sour de melancia e um mocktail de menta e arando são os nossos favoritos.

Gourmet, equilibrado e natural, mas sofisticado, é assim que Lilian Douchet vê o seu Dame Augustine, que encarna a imagem do seu novo endereço parisiense. No menu à la carte, a tónica é colocada nos produtos franceses e nos produtos locais. Uma bela adega com as maravilhas dos viticultores independentes espera por si.

Voltemosentão ao que interessa: o que é que Dame Augustine tem para nos oferecer em Paris? O chefe propõe um menu criativo e sazonal a preços acessíveis, com o objetivo principal de agradar aos comensais. E, de facto, este é um restaurante bistrô acessível. Como nos diz o chefe, este não é um bistrô à procura de uma estrela, mas um bistrô contemporâneo onde as pessoas vêm para comer bem e divertir-se. Todos os almoços, é possível desfrutar de menus económicos: 26 euros de entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa e 34 euros de entrada + prato principal + sobremesa.

Ementa e preços do Dame Augustine's :

À noite e ao almoço, pode optar pelo menu de 3 pratos a 46 euros, que inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Partimos então à descoberta da deliciosa Burrata de Beterraba Vermelha em sorbet e juliana, acompanhada de um pesto de menta e manjericão e de um vinagrete de framboesa. Cremosa e picante ao mesmo tempo, a burrata combina maravilhosamente bem com a beterraba, e o pesto dá-lhe vida. Se juntarmos a isso o crocante das amêndoas, temos um Top Chef.

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Também adoramos o Tendrement oeuf, um ovo a baixa temperatura com arinca fumada numa cama de aipo e guarnecido com parmesão crocante em cubos e estragão.

Escolhemos então o"Généreusement maigre", um filete de peixe magro cozinhado à la plancha com beringela assada em miso, caviar de beringela, espinafres em manteiga de avelã com emulsão meunière e avelãs assadas. Um peixe perfeitamente cozinhado, estaladiço, crocante e delicioso, uma descoberta soberba que recomendamos.

Deixe-se seduzir pela Steack Aubergine. Uma beringela ultra-gourmet em todas as suas formas. Fumada, derretida, estaladiça, coberta com tzatziki e condimento piperade, nós adoramos.

Para terminar, provamos o cheesecake frutado desestruturado, um belo duo de morangos frescos e ruibarbo cristalizado acompanhado de sorvete de morango, mousse de cheesecake e manjericão japonês.

Ou o l'Artiste Chocolat divin, que combina uma espuma de chocolate salgado, bolo quente e gelado de fava tonka.

Em suma, é um ótimo local para experimentar.O restaurante está aberto das 11h30 às 23h00, de terça-feira a domingo. Ao almoço, das 12h00 às 14h30, pode saborear néctares frescos e outros cocktails da casa, bem como doces para petiscar, das 14h30 às 19h00, e depois jantar, das 19h00 às 22h15, última encomenda. A fada dos dentes diz-nos mesmo que está a ser pensada uma hora de chá acessível a 18 euros...

Não se esqueça de reservar!