Martin Simolka acorda o Rivages, o restaurante bistronómico do Scribe Paris Opéra

O Sofitel Le Scribe Paris Opéra acolhe dois talentos da bistronomia e da mixologia: Martin Simolka, que despertou o nosso paladar no Hotel Molitor, e Roberto Catalano. Estes dois mestres da sua arte estão determinados a surpreender-nos neste local sublime do bairro da Opéra.

Para recordar, se ainda não foi a este magnífico restaurante, saiba que o Sofitel Le Scribe Paris Opéra, construído em 1861, precisou de dois anos de obras para revelar a sua nova face nos pisos superiores e nos seus 201 quartos, bem como no rés do chão, no seu novo restaurante Rivages.

Por isso, não hesite em dirigir-se ao restaurante Rivages (aberto a todos, claro), para descobrir o seu grande teto de vidro banhado de luz natural na sala principal, bem como a sua surpreendente árvore de folhagem cor-de-rosa, fechada sob um sino como a rosa da Bela e o Monstro.

No coração do hotel, o Rivages é um ponto de encontro privilegiado na Margem Direita e no bairro da Opéra, onde se encontraram os grandes nomes da literatura, da música, da dança e do cinema. Reinventado de acordo com o espírito Club que sempre o animou, o bar ocupa um lugar de destaque e acolhe hóspedes e locais a qualquer hora do dia, num ambiente tranquilo e elegante.

Confortavelmente sentado no balcão em meia-lua ou enrolado numa poltrona sob o teto de vidro, pode desfrutar não só dos grandes clássicos, mas também de um saboroso menu à la carte concebido por Roberto Catalano para um momento de evasão. Com ou sem álcool, deixe-se cativar pelos cocktails criativos do mestre. Para nós, ele criou um mocktail à base de sumo de tomate picante, uma verdadeira delícia. No final do dia e à noite, um belo menu de tapas para partilhar (na foto, tártaro de carne Papadoum / caviar de mostarda) espera por si para bons momentos com os amigos.

Roberto Catalano, originário de Puglia, em Itália, começou a sua carreira como barman no Grand Hotel de Quisisana, na ilha de Capri. Após experiências bem sucedidas no Gong Bar do Shangri-La Hotel em Londres e no Blue Bar em Sydney, regressou a Paris para trabalhar no famoso Lutetia Hotel e depois no Prince of Wales. Com 14 anos de experiência, Roberto junta-se agora ao Le Scribe para revelar as suas brilhantes criações de mixologia.

À mesa, descobrirá a cozinha moderna e criativa de Martin Simolka. Saudável e equilibrada, a ementa baseia-se em produtos naturais, com cereais, óleos, especiarias e sementes a darem um toque de originalidade incrível. O menu do Rivages ilustra perfeitamente o compromisso de Martin Simolka com uma cozinha moderna e criativa, onde os produtos sazonais têm um lugar de destaque. O chefe defende também uma abordagem responsável e respeitadora do ambiente, procurando tirar o máximo partido de cada ingrediente e evitar o desperdício.

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A ementa muda consoante a estação do ano. Na nossa visita, descobrimos uma seleção de pratos saborosos e surpreendentes, que realçam a riqueza dos produtos locais. Ficámos particularmente encantados com os espargos brancos da região de Landes, cozinhados na perfeição e servidos com um vinagrete de foi fumado, kumquats cristalizados e uma maionese de alho francês, o que faz deles uma entrada requintada e fresca. Adorámos também o ikejime de rabo amarelo (técnica japonesa que neutraliza rapidamente o sistema nervoso do animal quando este emerge da água e lhe retira o sangue), com a sua carne mais gorda, que combinou maravilhosamente com o refrescante sumo Mojito melissa à base de lima, açúcar de cana e hortelã.

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Os amantes de peixe ficarão encantados com a truta cor-de-rosa de Baigorri, sublimada por uma gremolata de salicórnia e abacate queimado, enquanto os amantes de marisco adorarão as vieiras da Normandia acabadas de petiscar com um molho de bardos de vieiras, acompanhadas por brocolettis e arroz de Camargue. Cozinhadas no ponto certo e animadas com os molhos certos, nós adoramos.

Para os apreciadores de carne, o filete de pintada da região de Gatinais, servido com tahina e cenouras, é um prazer. O pão doce de vitela lacado, condimentado com pimenta Malabar e nabo dourado, demonstra a inventividade do Chefe Martin Simolka.

As sobremesas não ficam atrás, com uma bela tarte de chocolate sobacha que é simplesmente divinal e muito saborosa. A manga e o estragão, que à primeira vista parece simples, é de facto uma sobremesa sublime no prato, com os seus vários sabores crus e cozinhados a oferecerem um toque exótico e refrescante para terminar esta refeição em grande estilo.

A ementa do restaurante foi um pouco reduzida para se tornar um pouco mais acessível. Em todo o caso, saudamos o bom trabalho, cheio de sabor e frescura, dos copos ao prato.