Welli'Wednesday: noites de carne Wellington por Amandine Chaignot no Café de Luce

Se é fã do bife Wellington, o Café de Luce, no 18º arrondissement de Paris, convida-o a juntar-se a nós todas as quartas-feiras à noite para um menu dedicado a este excecional pedaço de carne rodeado pela sua crosta, concebido pela sua chefe, Amandine Chaignot. Não se esqueça de reservar com antecedência este menu. Nós provámos, nós contamos-lhe!

Quando a cozinha francesa e inglesa se encontram... O Café de Luce, no 18º arrondissement de Paris, convida-o a descobrir o seu menu especial à base de carne de vaca Wellington, chamado Welli'Wednesday, todas as quartas-feiras à noite. O menu inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com uma mistura de estilos e cozinha tradicional de bistrô.

O Café de Luce, a mais recente criação da talentosa chefe Amandine Chaignot, é um café-bistro situado no coração do pitoresco bairro de Montmartre, na Place du Théâtre de l'Atelier, no 18º arrondissement de Paris. Inspirado nos lendários cafés parisienses, este estabelecimento acolhe-o dia e noite num ambiente autenticamente parisiense.

A chefe, já conhecida pelo seu restaurante Pouliche, traz para a mesa a sua assinatura moderna e simpática, ao mesmo tempo que evoca as suas memórias de infância com um menu saboroso e inventivo. Com o seu ambiente acolhedor e gourmet, o Café de Luce é um refúgio de convívio em pleno coração da capital.

Com estes serões Welli'Wednesday, Amandine Chaignot homenageia um dos clássicos da gastronomia! O Beef Wellington é um prato emblemático da gastronomia britânica, que combina o sabor de uma carne de vaca tenra e suculenta com a delicadeza de uma massa folhada estaladiça. As suas origens remontam ao século XIX e são frequentemente associadas ao nome do Duque de Wellington, Arthur Wellesley, que se diz ter sido particularmente apreciador deste prato.

No entanto, é difícil dizer com certeza se o nome Beef Wellington vem efetivamente do famoso soldado ou se é o resultado da inspiração culinária da tradição francesa do filete de vaca en croûte. Seja como for, o Beef Wellington tornou-se um dos pratos favoritos nas mesas britânicas, especialmente em ocasiões especiais e celebrações.

Para confecionar este saboroso prato, um pedaço de carne de vaca é coberto com duxelles, uma mistura finamente picada de cogumelos, chalotas e ervas aromáticas, antes de ser embrulhado em massa folhada e cozido no forno. O resultado é um prato rico, de fazer crescer água na boca, que conjuga sabores e texturas na perfeição, para gáudio dos apreciadores.

Um menu dedicado ao bife Wellington que a equipa editorial teve oportunidade de experimentar. E ficámos particularmente agradados com a sugestão do chefe! Para entrada, havia três pratos para partilhar: pernas de rã com salsa de amêndoa, cassolette de caracóis com manteiga de ervas e alho e maionese de ovo com ervas selvagens. As coxas de rã estavam a derreter na boca como se poderia desejar e os ovos com maionese estavam particularmente bem condimentados.

Destaque para os caracóis, que estavam particularmente bem temperados. O pão ralado utilizado nesta entrada não só dourou um pouco os caracóis, como também absorveu o excesso de gordura da manteiga de alho e deu-lhes textura, resultando numa mastigação particularmente interessante no paladar.

Quanto ao prato principal, o bife Wellington é de morrer! Extremamente derretido na boca, o bife foi acompanhado por um puré caseiro e uma pequena taça de salada com molho de soja. Uma mistura de sabores particularmente interessante. Note-se que o sumo da carne é trazido numa molheira, e complementa perfeitamente o sabor do prato.

E para a sobremesa, crepes flambados com laranja, para terminar a refeição com uma nota doce. Os crepes são doces, mas não demasiado doces, e os cremes de laranja conferem uma frescura interessante à sobremesa, enquanto a casca confere carácter ao conjunto. Uma óptima maneira de terminar a refeição!