Nova tendência no mundo da gastronomia parisiense, o termo "restaurante festivo" é um termo abrangente que precisa de ser clarificado, uma vez que evoca um local com uma atmosfera gourmet e eléctrica, uma mesa barulhenta que ganha ainda mais vida à noite, ou um restaurante que celebra as melhores bebidas acompanhadas, se necessário, por animação musical à medida que o fim de semana se aproxima.
No entanto, se tivéssemos de definir o La Noceria, um novo restaurante festivo no bairro Sentier de Paris, a palavra "festivo" viria naturalmente à mente, uma vez que o restaurante engloba praticamente tudo o que se espera de um restaurante deste género: um menu depratos para partilhar ao almoço e à noite, acompanhados de cocktails cuidadosamente elaborados por um barman atento, um serviço descontraído mas atencioso e, por fim, um programa de eventos e de música que irá animar o local.
A ideia do La Noceria é tão intrigante que é ao mesmo tempo simples e necessária: voltar àessência das tapas espanholas, maltratadas desde há muitos anos pelas tapas baratas e francamente aceitáveis disponíveis nos balcões dos restaurantes de tapas parisienses, e redescobrir o que faz uma boa tapas: obter um produto de qualidade de um artesão que ama o seu produto.
É então altura de ir ao La Noceria e recordar as nossas melhores viagens a Espanha e ao País Basco, no braço do chefe local Yohan Bernard, que trabalhou nas cozinhas do Fouquet's e ao lado de Christian Etchebest, com um menu diversificado e variado, acessível ao almoço.
À hora do almoço, o restaurante oferece uma gama de menus de almoço acessíveis ao público mais vasto possível, incluindo uma escolha de 4 tapas (16 euros) de entre 10 opções requintadas à la carte; uma tortilha recheada com uma escolha de rillettes de caranguejo txaca, frango ou manchego gratinado (12 euros); ou um prato rústico (€18) à base de legumes bascos, patatas bravas e ovo estrelado, acompanhado de lomo, piquillos ou beringelas; pescada ou pluma (+€2); ou polvo (+€5) para os paladares mais exigentes.
À noite, o restaurante oferece alguns dos melhores aperitivos de Paris, com pratos para partilhar (patatas bravas 5€, croquetas de presunto ibérico 9€, sortido de 10 tapas 50€), bem como tábuas de queijos e charcutaria a preços que alguns poderão considerar excessivos, mas convenhamos, há que pagar pela qualidade.
As tábuas de madeira, que custam 50 euros para a charcutaria ibérica e 30 euros para os queijos espanhóis, são verdadeiramente excepcionais, com produtos de charcutaria 100% Bellota - pá Bellota, chouriço, lomo seco, fuet catalão, salsicha local, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; e queijos do mesmo género - manchego simples e trufado, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon e jus de sorcière, um molho típico basco à base de tomate, mel e malagueta.
Caseira , com destaque para os melhores produtos da Península Ibérica, a cozinha do La Noceria leva-o até onde o sol nasce. E sem mais demoras, as tapas desfilam para a mesa: pan con tomate esfregado com alho cristalizado, com um fio de azeite virgem extra e um generoso ramequim de polpa de tomate cuidadosamente temperada para guarnecer o pão torrado (6€); croque basque com presunto ibérico, Ossau-Iraty, pimentos cristalizados e ovo de codorniz; brie panado com coração de mascarpone, servido numa fatia de pão de alperce e amêndoa... Não há dúvida de que Espanha está a um passo de distância.
E, claro, pode acompanhar tudo isto com dois cocktails inventivos - disponíveis ao almoço e ao jantar: o cocktail Tiki Taka (14 euros), feito com Whisky Rye, Cointreau, sumo de ananás, Jagermeister, xarope de orgeat caseiro e limão, servido num autêntico copo tiki; e o cocktail Cumbre Vieja (14 euros), mais escuro e profundo, feito com Dark plantation rum infundido com bird's eye chilli, licor Napoleon, sumo de manga e uma infusão de pimenta da cauda da Indonésia.
De seguida, dois favoritos para provar de imediato: a pluma ibérica (22€), o caviar do porco grelhado, e a sua versão ibérica de um molho de carne com cebola roxa, guindillas, chouriço e bellota; cozinhado na perfeição; e por último, mas não menos importante, os cogumelos Portobello gratinados com Ossau-Iraty, chouriço bellota e creme de alho (15€), a madeleine de Proust do chefe, que merece todos os elogios, tanto pela consistência do prato (a mastigação destes cogumelos loucos!) e pela delícia do Ossau Iraty.
Antes de irmos embora, permitimo-nos uma pequena indulgência doce com os churros com molho de chocolate (8 euros), que se distinguem dos tradicionais churros de feira porque a massa é recheada com churros e o cheiro não lembra em nada os fritos (ufa!), e saímos a pensar que uma viagem de regresso às zonas mais bonitas de Espanha sem sair de Paris é finalmente possível!
Datas e horário de abertura
Do 1 de janeiro de 2023
Localização
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Site oficial
www.instagram.com
