Les Caves Saint-Gilles, um autêntico bar de tapas com um toque espanhol

Há mais de trinta anos que este endereço é conhecido pelos frequentadores de festas e pelos amantes da cozinha espanhola que procuram um local animado para comer. Neste novo ano, o Caves Saint-Gilles, um cantinho ibérico na orla do Marais, está a ser renovado com um novo proprietário, Alexandre Chapon, que já possui o Chez Julien ea Enoteca, e um novo gerente de restaurante, Jorge, que trabalhou no Le Murat e no Chez Julien.

Fundado em 1982, o Caves Saint-Gilles foi um dos primeiros bares de tapas da capital. Aberto do meio-dia à uma da manhã, a nova edição das Caves Saint-Gilles pretende retomar o testemunho deste local lendário, dirigido por uma equipa de nativos maioritariamente hispanófonos, diabolicamente hospitaleiros, felizes e alegres.

Tal como uma verdadeira taberna espanhola, as Caves Saint-Gilles são fervilhantes e barulhentas, com muita conversa e risos, música flamenca e dedo apontado para pedir se estiver relutante em tentar pronunciar as especialidades hispânicas - tudo isto seguindo as boas recomendações dos empregados de mesa, sempre dispostos a ajudar.

Para além de uma mudança de equipa e de gerência, o Caves ganhou uma nova cara, coberta de mosaicos de azulejos. O único vestígio do passado é o imponente bar central em carvalho e estanho, onde cervejas geladas, tinto de verrano (7 euros) e jarras de sangria ao litro (23 euros) esperam para serem servidas. A escadaria conduz a uma surpreendente sala coberta de espelhos de uma parede à outra, uma espécie de discreto speakeasy em homenagem à cultura espanhola, onde se pode ouvir flamenco e ler Tintin em espanhol.

Para saborear o sol hispânico, nada como a multiplicidade de tapas quentes (€8,50-€15), croquetas, patatas bravas, tortilha, pimentos de padron, lula, polvo, chouriço com cidra e outros chipirons a la plancha (€14).

Assim que o mercúrio sobe, nada como as tapas frias (€7-€20), a típica salada russa, a bellota, o pan con tomate, o manchego para comer com os dedos e o salmorejo (€6), uma espantosa sopa fria andaluza feita com tomate, pão e alho.

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Mas a peça central do menu do Caves Saint-Gilles é, sem dúvida, a paella, preparada de acordo com as regras da arte e conhecida para além das fronteiras do Marais. Este prato farto está disponível numa versão clássica (23 euros/pessoa) com camarões, mexilhões, amêijoas e lulas, ou numa versão negra profunda com tinta de lula (21 euros)!