Os parisienses conhecem os pratos emblemáticos da gastronomia libanesa- encabeçados pelo húmus, falafel, chawarma e kefta - que já se tornaram parte da rotina culinária da capital. Mas há muitas outras especialidades tradicionais a descobrir, e é exatamente isso que o novo restaurante libanês Kubri pretende fazer.
Inaugurado a dois passos de Oberkampf e do Cirque d'Hiver, o Kubri optou por destacar uma certa ideia de cozinha libanesa, contemporânea e criativa, tirando partido das técnicas modernas e valorizando novas combinações, a exemplo da bistronomia parisiense , que se renova constantemente, ignorando as grandes tradições.
Kubri é, antes de mais, uma história de mulheres. Os fundadores franco-libaneses, Mayfrid e Ingrid Chehlaoui, optaram por recorrer à chefe franco-libanesa Rita Higgins, inglesa apenas no nome, para criar um menu bistronómico que preserva as tradições libanesas.
Este menu neo-libanês foi concebido para incentivar a partilha e a generosidade entre os convidados. Seguindo o conselho do chefe, optamos por 5 mezzés para partilhar ao longo da refeição, que se revelará muito, muito generosa. Alguns diriam demasiado generosamente servidos, porque uma vez terminada a parte salgada, infelizmente não sobrou espaço para a parte doce. Bem, é isso!
Mas voltemos ao que interessa. Para começar, descubra (e sobretudo prove!) o hummus (muito bom; 15 euros), com belos pedaços de polvo, tomate confitado, orégãos, grão-de-bico crocante para uma alternância de texturas, e coberto com um ravigote e óleo de marisco; mas também o labné com feta, broccolini crocante, azeitonas pretas e rabanete rosa.
Segue-se uma farândola de pratos de méza para partilhar: Frango frito Kubri (13 euros) com toum de limão, salsa de coentros, crocante de malagueta e amendoins crocantes - um frango frito estaladiço para quem não tem medo de óleo; o delicado tártaro de borrego em aleitamento (16€), um prato essencial na gastronomia libanesa, com bulgur kammouné, creme de chalota, toum (um creme de alho tipicamente libanês), rabanete, ervas finas e tlamé - um bem-vindo biscoito libanês para contrabalançar a fusão do borrego.
De seguida, os nossos preferidos são a vitela lacada (15€) com melaço de tâmaras, um mezze rico que já é um must-try do Kubri, e os dois rolinhos de halloumi (9€) delicadamente adornados com cabelo de anjo kataif, cobertos com mel temperado e uma mistura de especiarias e sementes dukkah.
Depois é a vez do tabak, o prato principal mais caro, para ser partilhado entre dois ou mais convidados. Prefere o kibbeh de borrego, o frango assado lala e labne com limão preto, ou o escamudo com tomate e pimenta? Para nós, nada de tabak, pois preferimos concentrar-nos nos mezzés - e que delícia que são! Por outro lado, o cocktail Lebanese Date (13 euros), com bourbon, canela, água de tâmaras e flor de laranjeira, é o brinde perfeito.
Mas uma coisa é certa: as sobremesas, como o osmallié (8€), uma pera assada com verjuice e mel caramelizado, ou o nammoura almond-lemon (7€), um bolo de sêmola tradicional com labne de mel, casca de citrinos e calêndula.
Um dos endereços mais badalados do início do ano.
Localização
Kubri
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Tarifas
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Site oficial
www.kubri-restaurant.com
