Kuna, naan de comida de rua indiana

Sejamos francos, o naan, seja simples, com queijo ou alho, é a pedra angular de qualquer almoço bem sucedido num restaurante indiano. Se é um grande apreciador deste pequeno bolo de origem indiana, não deixe de visitar o Kuna, um pequeno restaurante dedicado ao naan indiano de rua, a dois passos de Pigalle.

Ao leme deste novo restaurante estão Candice Franc e Charley Moreau, dois amantes da Índia que se formaram na escola de Ducasse e em La Felicita, para a primeira, e em várias brasseries parisienses, para a segunda. Depois de terem aberto juntos o seu primeiro restaurante mediterrânico em Melun, em Seine-et-Marne, criaram o Kuna com o objetivo de apresentar a comida de rua de inspiração indiana.

Para isso, a dupla juntou-se ao chef Sudarshan Acharya para criar os pratos e à decoradora Marine Tujas para decorar o local, que optou por uma decoração requintada, combinando azulejos verde-garrafa, uma fachada cor de cobre e janelas que banham o Kuna de luz natural.

Preparado no local todas as manhãs pelo chefe, o naan é confeccionado segundo a tradição. A massa é levedada com fermento de padeiro e depois deixada a repousar durante 48 horas. Depois de amassada, arredondada e esticada, é colocada num forno Tandoor, o famoso forno tradicional indiano. Repleto de brasas, mantém um calor intenso que atinge os 480 graus e permite uma experiência de cozedura única. A massa é colocada nas paredes interiores, fazendo-a crescer instantaneamente! No Kuna, o naan pode ser confeccionado por encomenda com carne de porco, frango, peixe ou legumes, salgado ou doce, mas sempre com produtos franceses.

O menu inclui quatro sanduíches que homenageiam os clássicos da comida de rua indiana: duas sanduíches para carnívoros, um naan de peixe e uma sanduíche vegetariana que muda consoante as estações.

Pode escolher entre

Butter Naan, com frango marinado e depois cozinhado como o frango Tikka Masala, cozinhado durante seis horas num molho à base de cominhos, canela, passas e castanhas de caju, depois servido com tomates, pimentos e cebolas em molho de caril e salada. No entanto, lamentamos a falta de verdadeiros sabores indianos, a cozedura excessiva do frango e a utilização de legumes fora de época.
Pulled Naan, com lombo de porco desfiado ao caril durante mais de 12 horas, cebolas e pimentos, salada e molho de caril de manga caseiro.
Karee Naan com uma posta de bacalhau marinada em leite e depois frita em flocos de milho, servida com um molho de caril caseiro e um molho Raita com iogurte, coentros e hortelã.
o Veggie Naan com abóbora frita que, ao contrário do frango, estava perfeitamente crua na maior parte da sandes - cuidado com a coroa dentária!

O Kuna também oferece as suas receitas em tigelas de Biryani à base de arroz, sementes de cardamomo, ervilhas e sultanas e uma das especialidades da casa - frango, bacalhau, porco ou vegetais; mas também acompanhamentos indianos, como as samoussas vegetais com batatas, ervilhas e sultanas e o dhal de lentilhas de coral e cebola roxa, que pode acompanhar com uma limonada caseira ou um lassi de fruta.

E para terminar o seu almoço ou takeaway, nada como um naan doce com uma pasta, um arroz doce de cardamomo ou um sundae.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.