Foi uma notícia que causou arrepios na espinha dos gastrónomos parisienses assim que foi anunciada. Após anos de residência em Paris e noutros locais, a chefe Priscilla Trâm abriu finalmente o seu primeiro restaurante permanente, no 11º arrondissement da capital. Batizado de Trâm 130 (pronuncia-se"tiam 130"), este novo e excitante restaurante está localizado na rue Saint-Maur, 130.
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Menu de Ano Novo 2025 no Trâm 130 130 €/pessoa, 190 € com harmonização de vinho e comida Requisitos vegetarianos e dietéticos especiais a pedidoCopo de Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Folha de nori grelhada, cavala semi-cruaTartelete de creme de miso fumado, cogumelos ostra e cogumelos shiitake, trufa, gel de verjuice, estragão
Interlúdio Consommé pho, tártaro vietnamita em bouchée de massa folhadaCrudo de dourada, camarão e vieiras, tangerina, pera, batatas fritas de arroz, ovas de truta e óleo de malagueta
Colher de caviar de Isle Baeri +€20
Codorniz recheada com foie gras da quinta de Luguen e recheio de porco com erva-limão, glacé de umeshu, puré de Dubarry
Queijo com chutney de tangerina e malagueta +€15
Pavlova de citrinos, creme de castanhas
Financiador de flor de laranjeira e amêndoa
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No passado, a cozinheira fez-se notar com cursos de curta duração no Yard, bem como em Ibiza, Madrid, Nova Iorque e Bruxelas. Mas é em Paris que ela escolheu fazer a sua residência permanente, o que é uma óptima notícia. Cock-a-doodle-doo! No Trâm 130, Priscilla Trâm apresenta a sua versão da cozinha de bistrô e bistronómica, misturando os fundamentos franceses com toques doSudeste Asiático.
Concebido peloarquiteto Pablo Goury, este restaurante tem 30 lugares (mais 8 no bar, alguns no balcão do chefe, onde são propostos menus à medida, e algumas mesas no terraço) e está aberto apenas de segunda a sexta-feira à noite, das 17h às 23h. No menu, as receitas imperdíveis do chefe, já provadas e aprovadas por muitos gourmets.
Por exemplo, o tártaro à vietnamita com faca e ervas (23 euros), servido num osso de medula assado e disponível em quantidades limitadas todas as noites (cuidado para não o perder, é particularmente saboroso); e o muito maroto crepe Banh Xèo (20 euros), com cebolas e cogumelos, salada de funcho, queijo fresco, cebolinha e óleo de malagueta.
Mas um novo restaurante também significa novas receitas diabólicas, como estes croquetes de beringela miso (10€) com queijo comté de 18 meses e maionese de ervas, que infelizmente só vêm aos pares (podíamos ter devorado três), e os pães doces com molho charsiu (35€), servidos em tostas de brioche amanteigadas. Uma criação viciante.
Embora os pratos da ementa sejam apresentados de forma clássica (entradas/principais/sobremesas), o tamanho de alguns pratos levar-nos-ia a dizer que se trata de pequenos pratos para partilhar, como é agora mais do que comum nos restaurantes parisienses. Mas ficamos com o cheesecake basco (8€) só para nós!
Os pratos de Priscilla Trâm são cheios de ideias, apoiados por um tempero perfeito e um desejo genuíno de agradar . Mas, apesar de serem inegavelmente preparados de forma brilhante por uma das chefs mais interessantes da atual cena parisiense, alguns deles - devido ao seu tamanho bastante pequeno em comparação com o preço pago - podem deixar mais do que um gourmet a desejar.
O Trâm 130 é uma verdadeira história de sucesso, mas será apenas uma cantina para os mais abastados - ou para os que têm pouco apetite!
Localização
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site oficial
www.instagram.com
