O restaurante Lou, da chef californiana Mailea Weger, pode não ter durado muito tempo neste endereço, mas podemos esperar que os seus sucessores durem mais tempo. Erso, um novo restaurante bistronómico na zona de Saint-Ambroise, no 11º arrondissement, foi apresentado este outono.
Criado por Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) na sala de jantar e pelo chefe Yann Placet (formado na Ferrandi e antigo chefe do Pantruche, onde conheceu Marine) na cozinha, o Erso está na linha correta dos restaurantes de bairro, onde se pode encontrar uma cozinha sazonal e fresca, com boas ideias.
Baseando-se em produtos locais provenientes de produtores da região parisiense - com exceção do marisco, que é, segundo as palavras do chefe, a sua verdadeira paixão - o Erso propõe um menu de almoço muito acessível: 23 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 29 euros para uma entrada/prato principal/sobremesa.
"Adoro brincar com especiarias e ervas aromáticas e fazer experiências. Em todas as minhas pesquisas culinárias, o meu objetivo é encontrar o equilíbrio ideal entre os sabores. A criatividade adquire todo o seu significado quando a combinação de sabores surpreende e seduz", explica o chefe.
No menu da nossa visita, uma paleta de butternut assada (8€) com mousseline de butternut e cominhos, coberta com um creme de confit de alho e limão, raspas de couve romanesca e um molho cremoso de pecorino; uma terrina cas eira do campo (7€) com pickles de sementes de mostarda e pickles de beterraba; supremo de pintada (17 euros), mousseline de batata-doce com limão, cenouras baby assadas, pickles de nabo dourado, sabayon de paprica fumada; e filete de juliana (19 euros), mousseline de couve-flor, abóbora assada, uvas em vinagre, vinho branco e molho salgado.
Em suma, um almoço bem sucedido, com exceção da pavlova (8 euros) da sobremesa, que sofreu com a falta de sabor dos últimos pêssegos da época.
À noite, o restaurante é mais requintado, com produtos mais nobres e receitas mais elaboradas do que ao almoço, como o tamboril assado (28€), a codorniz recheada (27€), os pithiviers (25€), o pressé de rabo de boi (13€) e os chocos petiscados (15€).
Para encher o seu copo, tem de confiar em Marine que, para além de supervisionar a sala, é responsável pela carta de vinhos, que inclui vinhos de toda a França, com um lugar especial para os vinhos naturais e biodinâmicos.
Com a sua decoração limpa, de influência escandinava, daagência Escalier D, a sua grande cozinha aberta com um balcão onde se pode sentar e assistir ao ballet na cozinha, o seu telhado de vidro com vista para um pátio encantador e o seu terraço de verão, o Erso satisfaz todos os gostos. Um endereço que deverá encontrar rapidamente o seu público no bairro.
Localização
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Site oficial
erso-restaurant.fr
