No coração de Ménilmontant, os restauradores Pierre-Antoine e Candice Darsy, que dirigiram anteriormente o Monsieur Printemps, abriram um novo endereço, o Bistrot Darsy, desta vez centrado na cozinha tradicional francesa.
Juntos, percorreram toda a França, de Perche à Normandia, passando pela costa basca e Auvergne, para conhecer pequenos produtores locais e os seus deliciosos produtos locais. Regressaram com malas cheias de divinas iguarias regionais: chouriço de lâmina, barriga de porco, aves de capoeira criadas ao ar livre Label Rouge, presunto de Bayonne, morcela basca, salsichas, gelados, licores e até vinhos, alguns dos quais naturais.
Apesar de ser novo, o Bistrot Darsy mantém o estilo da Paris de outrora, com as suas banquetas de couro vermelho, o seu bar de latão incansavelmente polido, as suas paredes cobertas de toile de Jouy, o seu mosaico vintage no chão da entrada... e a sua coleção de 350 latas de Camembert (!) pertencentes ao avô de Pierre-Antoine.
Enquanto a esplanada é montada assim que o tempo aquece, o restaurante dispõe também de uma sala privada para eventos e grandes reuniões. É na sala ao fundo, por detrás da pesada cortina de veludo vermelho, que tomamos o nosso lugar para almoçar, instalados por um proprietário jovial e bem-humorado.
Nos pratos, o chefe propõe uma cozinha caseira e sazonal. Embora utilize os elementos essenciais da cozinha de bistrô - bourguignon cozinhado durante 8 horas, caracóis em molho de salsa, frango assado, bife tártaro, rum baba e profiteroles - estes são preparados com generosidade.
Os ovos de maionese biológica (7 euros) repousam sobre uma cama de remoulade de aipo; a própria remoulade de aipo está disponível como entrada (esqueça as más recordações da cantina; 4 euros); a salsicha é cortada à faca, sem um único pedaço de gordura à vista. Proveniente da região de Perche, em França, é acompanhada pela sua irmã inseparável, o puré de batata amanteigado. O último conforto é oeffiloché de frango da quinta (18 euros), aromatizado com limão em conserva.
Ainda não lhe contámos a melhor parte: o preço da ardósia! 19,50€ para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 23,50€ para uma entrada/prato principal/sobremesa. Cheio até à exaustão! Um novo endereço que se integra na perfeição neste bairro popular de Paris.
Localização
Bistrot Darsy
15 Rue des Panoyaux
75020 Paris 20
Site oficial
www.bistrotdarsy.fr