Sain Gravilliers, o brutărie și o ceainărie angajată din Paris

Brutarul-șef Anthony Courteille deschide Sain Gravilliers, o nouă brutărie și un salon de ceai într-un spațiu nou în inima Parisului. Fidel misiunii sale de a apăra aromele de odinioară și ingredientele naturale, Sain Gravilliers oferă o experiență unică ce combină gastronomia și starea de bine. Vă dezvăluim acest nou loc în care vă puteți lua timp, vă puteți răsfăța și puteți descoperi o gamă mai largă de gustări decât la istoricul Sain de pe canalul Saint-Martin.

Succesul de care se bucură Sain din 2018 i-a permis să aprovizioneze 90 de restaurante și să formeze o nouă generație de brutari dedicați. Punând accentul pe ingrediente naturale și organice, această brutărie și ceainărie oferă o gamă largă de pâini, pâini de sezon și produse de patiserie care sunt poate mai puțin ostentative, dar atât de delicioase și ideal dozate în zaharuri.

Pâinea bună este esențială pentru Anthony Courteille, care consideră că acest patrimoniu culinar francez este în pericol de dispariție. Așa că a dezvoltat rețete de aluat natural pentru a crea pâini care sunt mai ușor de digerat, au un conținut mai mic de gluten și se păstrează mai mult timp. Lucrând cu făinuri de grâu vechi, el contribuie la păstrarea calității și gustului pâinii franceze.

Ali Rambaree, responsabilul brutăriei, ne-a vorbit cu pasiune despre pâinile sale. Acestea sunt pâini făcute exclusiv cu aluat natural, fără drojdie industrială și făcute cu dragoste și timp, mult timp. La Sain, folosim 4 tipuri de aluaturi naturale diferite: aluat de grâu, aluat de lapte pentru viennoiserii, aluat de secară și aluat tare. Făinurile folosite la Sain sunt toate BIO și nu glumim cu proveniența lor. În continuă cercetare, compania folosește făinuri rare și uneori uitate și testează constant rețete care pot fi adaptate în funcție de făinurile folosite.

De exemplu, am gustat o pâine făcută cu făină Japhabelle de Geoffroy Game din Ferme du Challois, o pâine incredibilă, fără drojdie industrială, aproape fără aluat acrișor și fără frământare, care a avut nevoie de nu mai puțin de 13 ore pentru a fi coaptă. Am fost plăcut surprinși de aroma asemănătoare cu cea de anghinare, de miezul aerisit și elastic și, mai ales, de faptul că nu era nici uscată, nici compactă.

Angajamentul lui Sain Gravilliers nu se oprește la brutărie. Salonul de ceai oferă, de asemenea, produse de patiserie 100% naturale, realizate cu ingrediente de sezon și fără aditivi sau coloranți. Zahărul rafinat este înlocuit cu alternative mai sănătoase, cum ar fi zahărul integral organic, siropul de agave organic și siropul de arțar organic.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Cadoul perfect de Crăciun: o experiență unică Sortir à Paris!

Și, bineînțeles, iubim produsele de patiserie, care sunt, de asemenea, făcute cu făinuri antice și cu aluat vegetal. Nu ratați rulada de mere, care trebuie neapărat încercată, și croissantul cu o notă de fasole tonka.

De asemenea, noul restaurant pune accentul pe gustările sezoniere ale bucătarului, cu quiche-uri, tarte sărate, salate și sandvișuri transformate în adevărate feluri de mâncare ale zilei, grație dublei pregătiri a lui Anthony Courteille ca bucătar și brutar. Ne-a plăcut mult sandvișul generos cu pui, bogat garnisit cu fenicul și pui de casă, iar pâinea sourdough a ieșit cu adevărat în evidență. Nu mai este nevoie să spunem că te umple cu adevărat fără a crea un vârf glicemic după aceea.

Ne-a plăcut, de asemenea, cafeaua specială s'il vous plait, uimitorul arancini cu orez negru și brânză proaspătă și minunata tartă cu căpșuni de sezon.

În cele din urmă, Sain Gravilliers oferă ateliere imersive pentru a permite participanților să descopere secretele coacerii tradiționale. Aceasta este o ocazie excelentă de a transmite abilitățile și frumusețea meseriei unui public care este din ce în ce mai preocupat de o alimentație sănătoasă.

Decorul noului stabiliment, proiectat de Fabienne Cardonne, îmbină farmecul rustic-chic cu designul contemporan, creând o atmosferă total SAIN. Ne place spiritul boem natural, cu rattan și lemnul la loc de cinste. Angajat în favoarea unei economii cu sens, Sain Gravilliers promovează calitatea, canalele scurte de distribuție și utilizarea unei agriculturi care respectă biodiversitatea. Sain Gravilliers este o necesitate pentru cei cărora le pasă de alimentația lor, de sănătatea lor, de microbiota lor și de dezvoltarea durabilă. Deschis de marți până sâmbătă de la 7.30 la 14.30 și de la 16.15 la 20.00, iar duminica de la 8.00 la 13.00.