Am testat cea mai bună patiserie din Yvelines 2024

Stabilit în Méré de mai bine de un an, Daniel Agil, care a urmat inițial o formare de inginer, încântă acum iubitorii de gastronomie din regiunea Yvelines cu Boulangerie-Patiserie Gare Ô Pains. Și-a dat repede seama că vrea să lucreze cu mâinile și s-a orientat către patiserie, un domeniu care, în opinia sa, are o abordare mai științifică. Originar din Toulouse, a început să lucreze într-o mică patiserie de cartier, înainte de a se muta la Paris pentru a se perfecționa.

Unul dintre punctele forte ale lui Daniel constă în stăpânirea clasicilor patiserii franceze, adăugându-le în același timp o notă personală. Pentru concurs, Paris-Brest-ul său a fost remarcat în special pentru pralina făcută în casă, un detaliu care, în opinia sa, a făcut diferența. În ceea ce privește tarta cu mere, el a optat pentru o prezentare meticuloasă, folosind un tăietor de prăjituri în formă de măr și un compot de casă care amintește de gustul unic al unei tarte tatin.

Angajatorul său, Amilton dos Santos, proprietarul brutăriei Gare Ô Pains, este foarte mândru de acest nou premiu. Acesta din urmă, de asemenea concurent în categoria "angajator", s-a clasat pe locul al doilea, confirmând calitatea produselor oferite în unitatea lor. Datorită acestor premii, Gare Ô Pains s-a impus ca una dintre cele mai importante brutării din regiunea Yvelines, având în mânecă mai multe premii, printre care locul 4 pentru cea mai bună baghetă și cel mai bun croissant tradițional.

Pentru a fi în vârful jocului său, Daniel Agil nu și-a pierdut timpul. După ce a urmat cursurile celebrului patiser Carl Marletti la Paris, și-a continuat ucenicia timp de 2 ani la Lenôtre în Plaisir, lucrând alături de mai mulți Meilleurs Ouvriers de France (MOF). A petrecut apoi 2 ani la Jardin Sucré (care tocmai și-a deschis fabrica de ciocolată și salonul de ceai în Dampierre, apropo). Această experiență prestigioasă îi permite acum să creeze produse de patiserie care îmbină tradiția și inovația, într-un cadru mai intim, departe de marile case pariziene.

Recunoaște că, în această mică brutărie și patiserie tradițională, nu poate opta pentru creații prea originale, deoarece clienții se așteaptă adesea la clasice. Asta nu-l împiedică să împrăștie câteva creații pe ici pe colo pentru ca clienții să le încerce și să se obișnuiască cu ele. Fiind un butic mic, el este, de asemenea, limitat în ceea ce privește numărul de produse de patiserie pe care le poate oferi. Acestea fiind spuse, bucătarul ne spune că, până la sfârșitul anului, casa va deschide o brutărie-patiserie cu o sală de ceai. Acest lucru ar trebui să îi permită să crească producția, oferind în același timp o gamă mai variată de creații.

• Citește și el
• Cele mai bune patiserii și brutării din Paris: ultimele noastre adrese gastronomice pe care trebuie să le încercați
• Topul patiseriilor Paris-Brest din Paris: preferatele noastre pentru acest deliciu dulce
• Ce să faci în Yvelines? Sfaturi de patrimoniu, locuri și activități de descoperit

Pentru Daniel, patiseria înseamnă mai presus de toate împărtășire și convivialitate. Își amintește că, atunci când era copil, prăjiturile erau rezervate pentru ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere. Aceasta este ideea de sărbătoare și bucurie pe care încearcă să o transmită prin fiecare dintre creațiile sale.

Cu acest nou titlu, Gare Ô Pains își confirmă locul printre cele mai bune brutării și patiserii din regiunea Yvelines, iar noi vom urmări cu atenție următoarele creații ale lui Daniel Agil și ale echipei Amilton dos Santos, în special la următorul concurs de galette des Rois. Un eveniment gastronomic care nu trebuie ratat! Companiei îi place să participe la toate concursurile, de la pâinea tradițională la cel mai bun croissant, pentru a continua să învețe și să se perfecționeze.

În orice caz, am încercat celebrele prăjituri câștigătoare și este o adevărată descoperire. Pentru Paris-Brest-ul său, Daniel Agil a ales să facă o cremă între o mousseline și o crème diplomate, ușurată cu crème montée. Acest lucru conferă patiseriei o senzație mai ușoară, mai aerisită, mai puțin unsuroasă, după cum spune bucătarul. Nu foarte dulce, Paris-Brest ascunde în inima sa o pralină de casă generoasă și pură, care, de asemenea, nu este foarte dulce. Totul este acoperit cu alune întregi caramelizate. Noi încă salivăm...

În ceea ce privește tarta cu mere, Daniel a decis să adapteze rețeta câștigătoare într-o versiune care este mai ușor de făcut în magazin, dar nu mai puțin surprinzătoare. Pe o bază de foitaj caramelizat, găsim un caramel de unt sărat, mere poșate care amintesc de prăjiturile cu mere caramelizate. Totul este acoperit cu quenelles de frișcă. Deși este originală, este totuși o tartă cu mere.

Pe scurt, de ce să nu vă răsfățați cu cea mai bună patiserie din Yvelines 2024? Pentru a vă asigura că nu ratați patiseriile preferate, nu uitați să rezervați din timp.