În atenția iubitorilor de mâncare japoneză! RAN, noul restaurant japonez din capitală, s-a deschis la jumătatea lunii ianuarie 2019 într-un conac francez legendar din arondismentul 8, care a găzduit anterior 1728.
Acest nou restaurant a fost proiectat de grupul Moma al lui Benjamin Patou, cunoscut deja pentru numeroasele sale adrese pariziene, precum Froufrou, Manko și Rural, și Blackcode, fondat de Romain Costa, omul din spatele succeselor Kinugawa și The Cod House.
Odată intrați pe ușă, suntem imediat cufundați în ambianța șic a acestui hotel privat. RAN a apelat la serviciile designerului Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, braseria Astair) pentru a pune în valoare spațiul și a crea un decor care este atât meticulos, cât și senzual.
În holul de la intrare, veți găsi un frumos bar de cocktailuri cu creații de fuziune franco-japoneză realizate de Gauthier Zucco, barman șef la Manko Paris. Acesta este urmat de coridorul lung care duce la trei camere separate, spațioase și luminoase.
În ceea ce privește partea gastronomică, cei doi au apelat la talentul reputatului Chef Shuhei Yamashita, fost la cârma Kinugawa Vendôme. Pentru RAN, bucătarul japonez a conceput un meniu care îmbină în mod armonios și inteligent bucătăria japoneză contemporană cu tradițiile franceze.
Există mai mult de douăzeci deantreuri calde și reci, inclusiv tataki de vită cu trufe negre și sos daikon și nori, carpaccio de somon New Style, o farfurie de tempura de camembert cu murături de morcovi daikon și sos miso, un bulion japonez de sezon servit într-un ceainic și inevitabilele gyozas de pui și legume.
În ceea ce ne privește, suntem tentați de delicioasa salată ebiten, cu tempura de creveți și maioneză picantă, condimentată pe măsură.
Salată Ebiten, tempura de creveți, maioneză picantă
Ne bucurăm, de asemenea, să descoperim mușcături de cod negru cu miso, așezate delicat pe sucrine.
Bucățele de cod negru cu miso
Bineînțeles, aceste antreuri pot fi împărțite sau mâncate singure, dacă preferați!
RAN vă propune apoi o alegere între vreo cincisprezece feluri de carne sau pește: file de biban de mare la aburi cu bulion dashi și sos de ardei iute, scoici cu unt ponzu sau tempura de legume și creveți.
Pentru o schimbare de ritm, puteți opta pentru coaste delicioase, care se topesc în gură, cu un sos de piper negru și ceapă de primăvară.
Coaste topite în gură cu piper negru și sos de cebecuț
De cealaltă parte a mesei, avem niște creveți regali suculenți și picanți la tigaie cu lapte de cocos și miso coreean!
Creveți picanți la tigaie, lapte de cocos și miso coreean
Cea mai bună parte? Felurile de mâncare care folosesc tehnica robata, faimoasa metodă japoneză de gătire cu piatră de lavă pentru a frige subtil peștele și carnea. De exemplu, bucătarul oferă o farfurie de 400 g de costiță glazurată teriyaki cu kizami de wasabi sau un rastel de miel la grătar cu sos gochujang.
În cele din urmă, pentru a încheia într-o notă dulce, RAN are în meniu o serie de deserturi, inclusiv o farfurie impresionantă și tentantă de fructe exotice. Dar, în cele din urmă, am optat pentru mochi cu gheață, cu aromă de mango pe de o parte și cu aromă de ciocolată și nucă de cocos pe de altă parte.
Mochi cu gheață
RAN oferă, de asemenea, patru produse de patiserie în asociere cu Fauchon. Prezentate cu grijă pe o tavă, puteți alege între un éclair Paris-Brest, o tartă cu lămâie-yuzu sau un pătrat de ciocolată.
Platou cu produse de patiserie
După cum v-ați dat seama fără îndoială până acum, RAN nu face lucrurile pe jumătate pentru a satisface papilele gustative ale gurmanzilor. Cu un meniu bogat și variat, cu preparate gustoase și perfect asortate, restaurantul este cu siguranță noul restaurant japonez din arondismentul 8 pe care trebuie să-l descoperiți cât mai repede.
Loc
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Site-ul oficial
ran-paris.com
Rezervări
ran-paris.com
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi pentru prânz și cină Meniu de prânz la 36 € Aperitive : De la 5 € la 23 € Feluri principale: de la 16 €.
