Restaurantul TÔ, pentru esența bucătăriei franco-japoneze din Paris

TÔ Restaurant este numele unui restaurant savuros de pe canalul Saint-Martin. Plecăm să descoperim acest restaurant francez cu aromă japoneză, unde accentul este pus pe produse proaspete și bine pregătite.

Există o mulțime de locuri bune de mâncat pe Canal Saint-Martin , în arondismentul 10 din Paris. După Africa la New Soul Food și China la Gros Bao, mergem în Japonia la restaurantul TÔ.

Bucătarul Ryo Miyazaki (fost la Saturne) oferă o bucătărie franceză de inspirație japoneză, bazată pe cele mai bune produse franceze. El a revizuitOmakase, meniul tradițional japonez care îi oferă bucătarului carte albă în opt etape. Aceasta este șansa noastră de a descoperi gama de mâncăruri pe care bucătarul o face atât de bine. Dar nu ezitați să încercați meniul gourmet de prânz sau izakayas calde sau reci în modul tapas pentru a le împărți.

Decorul este modern și elegant, cu o serie de zone diferite. Există o terasă, bineînțeles, o sală luminoasă și o cameră mai discretă în spate pentru prânzuri de afaceri sau grupuri. O surpriză plăcută de descoperit la subsol: bucătăria deschisă!

Carte blanche începe cu supă de porumb, foie gras, crutoane în ulei de măsline și mousse de mazăre, un deliciu proaspăt și cremos.

Urmează ceviche-ul de ton roșu, somon, calmar și lichea cu sos yuzu, însoțit de ridichi roșii și conopidă japoneză.

Trecem apoi la excelentul tartar de vițel cu stridii de pe plaja Utah nr. 1, espuma de pătrunjel și alune prăjite. O combinație surprinzător de fină de iod, ne place la nebunie!

Ne place sushi-ul de somon. Bucătarul folosește tehnica chinuki (întâlnită la ikejime), care constă în scurgerea sângelui din venele și arterele peștelui și apoi în maturarea acestuia în gheață timp de 10 zile. Acest lucru îi conferă peștelui o carne ultrafundantă. Bucătarul rade niște piatră de soia ca condiment pentru atingerea finală - este un deliciu.

Urmează friptura de polac, gătită la temperatură scăzută cu sos de soia alb și icre de păstrăv. Un proces de gătire delicat care păstrează carnea peștelui, cu gustul puternic al icrelor de păstrăv.

Preferata noastră este friptura de miel gătită într-un sos rosé cu unt de alune și legume de sezon. Carnea se topește în gură.

Printre preparatele din meniu, descoperim somonul marinat cu miso pe jumătate gătit sau excelenta caracatiță la grătar a la plancha. Aceste feluri de mâncare sunt mai generoase decât cele din meniul de degustare, dar, evident, nu sunt 7 din care să alegi.