Kodawari Ramen: două cuvinte pentru a descrie unul dintre cele mai populare restaurante japoneze din Paris. Deschis în primăvara anului 2016 de Jean-Baptiste Meusnier, un fost pilot de vânătoare, localul creează încă cozi impresionante pe rue Mazarine, în arondismentul 6.
Turiștii și obișnuiții deopotrivă - inclusiv noi - sunt absolut înnebuniți după el. Pentru că, pe lângă faptul că oferă ramen delicios (inclusiv incredibilul Kurogoma Ninniku Ramen făcut cu susan negru) la prețuri accesibile, Kodawari Ramen ne invită într-o călătorie senzorială cu totul unică. Restaurantul a fost distins cu Palme d'Or 2017 de către Leaders Club France.
La fața locului, totul ne dă senzația de a fi în Japonia, cu gadgeturile inevitabile, dar și cu felinarele luminoase, cablurile vizibile și chiar această gură de vizitare falsă, modelată în cartierul Shibuya din Tokyo. Urechile noastre sunt, de asemenea, surprinse de o coloană sonoră cu ambianța străzii Tokyo, înregistrată de Jean-Baptiste Meusnier în timpul numeroaselor sale călătorii în Japonia.
În 2019, Jean-Baptiste Meusnier dă o nouă lovitură prin deschiderea unei noi și chiar mai surprinzătoare a doua adrese Kodawari Ramen în Paris!
Pentru a-l descoperi, pregătiți-vă, Kodawari Tsukiji își deschide oficial porțile pe rue de Richelieu, în arondismentul 2, începând de sâmbătă, 25 mai 2019, la ora 18.30.
Am fost destul de norocoși să putem deschide porțile acestui nou restaurant exclusiv în două zile de lansare pentru câțiva clienți norocoși.
Am putea la fel de bine să vă spunem imediat că Kodawari Ramen Tsukiji are o experiență nouă, chiar mai nebunească în magazin pentru dvs., dar este la fel de gustoasă ca întotdeauna.
Odată ușa deschisă, am fost întâmpinați de un chelner în șorț și cizme albe de cauciuc. Am înțeles repede de ce... Am fost imediat cufundați într-o incredibilă piață de pește.
Iluzia este perfectă, cu impresia de umiditate și bălți pe podea, peștele, scoicile și crustaceele false din lăzi și alte cutii de polistiren, sacii agățați de tavan și numeroasele inscripții în japoneză... Pe fundal se aude și o coloană sonoră, cu sunete de piață și pescăruși... Nu în ultimul rând, mirosul apetisant care vine din bucătăria deschisă se face simțit foarte repede.
Pe scurt, fundalul magnific (cinematografic) este stabilit: suntem la faimoasa piață Tsukiji, cea mai mare piață de pește din lume, care, din păcate, și-a închis porțile la 6 octombrie 2018 după 83 de ani de existență. K odawari Tsukiji aduce un omagiu acestei piețe Tokyio, spre încântarea noastră.
După ce ai admirat și fotografiat decorul din toate unghiurile, te poți așeza direct la tejghea sau la una dintre mesele mari din lemn, pentru a împărți cu alți clienți o atmosferă mai convivială. Și apoi descoperi meniul unic de preparate ramen, cu... pește, desigur!
Dar înainte de asta, lăsați-vă tentat de unul dintre diferitele aperitive și alegeți farfuria"Gyôza Kodawari", alcătuită din două ravioli suculente deschise cu umplutură gyôza de doradă și un sos miso picant.
Gyôza Kodawari
Pentru restul antreurilor, Kodawari Tsukiji oferăedamame, wakame de casă (salată de alge marine cu susan) șiadăpost de sardine (sardine marinate semipreparate la grătar cu oase sparte).
Apoi ajungem la meniul ramen cu nu mai puțin de 7 boluri diferite (de la 12 la 15 euro), inclusiv"Sardine BOMB!!!" (bulion gros de sardine din Bretania, carne de porc din Țara Bascilor din Peio fiertă timp de 12 ore, ceapă de primăvară la grătar, niboshi), precum și un ramen rece de doradă și"Lobster Mazmen" (ramen fără bulion cu un jus corpolent de homar, quenelle de homar, carne de porc din Țara Bascilor din Peio fiertă timp de 12 ore, ceapă de primăvară la grătar, niboshi), quenelle de homar, carne de porc de fermă bască fiert la 12 ore de la Peio) sau un ramen cu ierburi marine și"Chintan de St Jacques" (bulion limpede de scoici cu scoici sfărâmate și crocante).
În ceea ce ne privește, optăm pentru excelentul"Chintan de Dorade Sauvage" (bulion ușor de doradă de Normandia, fulgi de doradă la grătar, chashu de pui și Hokkigai) și pentru"Paitan de dorade sauvage et lotte" (bulion gros de 5h, fulgi de doradă la grătar, chashu de porc de fermă bască din Peio). Ne place acest amestec de arome de uscat și de mare!
Dorada de mare sălbatică Chintan
Paitan de doradă sălbatică și lotcă
Pentru cei cu pofte mari, restaurantul oferă sugestiile bucătarului-șef în meniu, precum și garnituri precum deliciosul Tamago (ou fiert moale marinat timp de 12 ore), Chashu de porc saucrumble de doradă la grătar.
Pentru a încheia pe o notă dulce, încercați o budincă de orez cu scoici caramelizate, înghețată japoneză tradițională sau faimosul Taiyaki tradițional, cu matcha sau praline soba, în colaborare cu patiseria Tomo.
Și pentru a însoți toate acestea, optați pentru o bere Kirin, sangria japoneză, inevitabilul Umeshu (vin de prune japonez) sau sake.
Ca și în cazul Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji se concentrează pe canalele de distribuție scurte și pe calitatea produselor sale, cu preparate de casă fără glutamați. Dorada sălbatică este livrată direct la restaurant din Normandia. Sardinele, stavridul negru și lotca provin din portul Concarneau din Bretania. În ceea ce privește tăițeii, aceștia sunt făcuți dintr-un grâu special pentru ramen, provenit din câmpul propriu al restaurantului din Acy Romance.
După cum puteți vedea, Kodawari Tsukiji este un adevărat favorit. Toate simțurile noastre au fost total seduse de această călătorie incredibilă pe care ne-o oferă restaurantul. Nu există nicio îndoială că Kodawari Tsukiji va avea același succes ca fratele său mai mare și că cozile vor fi la fel de lungi pe rue de Richelieu...
Date și orar
De la 1 noiembrie 2020,
Loc
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.kodawari-ramen.com
