Basis, kebaburi de calitate tradițională, plăcere garantată

După ce a cucerit Belleville, Basis deschide o nouă adresă în Paris și abordează un alt cartier care a devenit maestru în arta kebabului: Strasbourg Saint-Denis. Cu aceeași pasiune pentru kebaburi bune!

Carne marinată și prăjită la perfecție, pâine bună și sosuri de casă de calitate- trifecta oricărui kebab de succes. Și tocmai pe baza acestei false simplități, Basis încântă, de câțiva ani,estul Parisului cu kebaburile sale tradiționale.

După Belleville, Basis deschide un al doilea punct de vânzare de street-food în Strasbourg Saint-Denis, un alt bastion tradițional al kebaburilor din Paris. Obiectivul este de a se distinge de celelalte adrese din zonă, care nu sunt toate la fel de calitative. Cu Basis 2, Maxime Gaffory a păstrat aceeași rețetă, iar rezultatul este la fel de uimitor ca întotdeauna.

Cu un decor minimalist și futurist, proiectat de FA Studio, puteți mânca la tejghea sau la pachet pentru cei mai aventuroși. Pentru că, dacă vorbim despre calitate aici, vorbim și despre cantitate, cu kebaburi doner foarte bine aprovizionate și foarte, foarte generoase - noroc că nu te-ai umplut cu ele, chiar dacă, să recunoaștem, asta e bucuria mâncării de stradă, să te dai cu degetele.

Când vine vorba de calitate, Basis jură pe produse de proveniență atentă, cum ar fi această pâine pita excelentă, făcută de brutăria Ahmed, aflată la câțiva metri distanță, la granița dintre pâinea doner tradițională și pâinea pentru burger ușor brioche. Legumele sunt proaspete, bineînțeles, iar sosurile sunt toate făcute în casă.

Există posibilitatea de a alege între sosul alb în stil american, făcut cu maioneză, iaurt, piper negru, oțet de tarhon și ulei de trufe (opțional pentru cunoscători); sosul DZ în stil algerian, făcut cu maioneză, ceapă la grătar, ardei roșu, condimente algeriene și harissa; sosul Belleville, asemănător cu sosul samurai, făcut cu maioneză, sumac, harissa, oțet alb și pastă de roșii; și un sos al momentului, care se schimbă în funcție de anotimpuri.

Apoi, mai este și alegerea dificilă a meniului, pentru că, deși meniul este scurt, este un vis de la început până la sfârșit. Ca atare sau ca parte a unui meniu, ca sandviș sau ca farfurie (14 euro), ca doner sau dürüm, cu sau fără cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi sau chipsuri de cartofi dulci... Atât de multe opțiuni!

Există 3 rețete în meniu: clasicul (10 €) cu legume crocante (salată, roșii, varză roșie și castraveți proaspeți); clasa întâi (10 €) cu legume fondante (la cuptor, la aburi sau prăjite, în funcție de perioada anului); și Istambulul de bună dimineața (10 €) în dürüm, cu salată, roșii, ceapă de sumac, sos alb și o versiune picantă de ketchup cu sos de roșii asezonat cu Pul Biber și ceapă de sumac.

Un ultim pas, alegerea spiței, și sunteți gata. Ambele sunt clar vizibile în spatele tejghelei și ambele sunt făcute în casă. Suculentă, crocantă și topită în gură, carnea este gătită timp de minimum 45 de minute, apoi tăiată cu un cuțit electric pentru un finisaj foarte fin. Și despre asta este vorba în Basis: carne halal de calitate, marinată și condimentată la perfecție, prăjită la exterior și topită în interior.

Unul dintre ele este o frigăruie făcută în întregime din coapse de pui franțuzești dezosate de la Carré d'As. Înmuiată timp de 24 până la 48 de ore într-o marinadă de dakatine (pastă de arahide), Achiote (un condiment mexican colorat, ușor piperat), ardei iute francez și chili chinezesc și lapte de ribot, carnea este frăgezită înainte de a fi gătită.

Celălalt spițer este un amestec de trei tipuri de carne, miel, vițel și curcan din Europa. De data aceasta, marinada este condimentată cu muștar, condimente turcești picante, precum Pul Biber, cimbru și oregano, și un concentrat de ardei turcesc. Inspirat de metodele de gătit din Anatolia, acesta din urmă este prăjit, acoperit cu un pat de crepine și apoi gătit cu piatră vulcanică pentru a-i conferi o aromă ușor afumată. Ambele, ca și marinadele care îmbibă ușor pâinea moale sau galette turcească, sunt de neratat.

De asemenea, ar fi păcat să ratați batoanele de mozzarella care creează dependență (6 €) , Half-Half (4 €), un amestec de ceai rece și limonadă de casă în stilul clasicului Arnold Palmer american, și fursecurile Greenkie (3,50 €) cu fistic, nucă sau unt de arahide.

Este genul de kebab de calitate pe care îl veți adora, pe care nu-l veți găsi nicăieri altundeva, și veți dori să mergeți acolo cu ochii închiși!