Bucătarul britanic Calum Franklin a sosit în capitală pentru a deschide Public House, o braserie engleză în loculAmerican Dream, la doi pași de Opéra. El și-a adus cu el cele mai bune plăcinte și tarte și alte specialități englezești renumite pentru confortul lor. Reputația lui Calum Franklin îl precede: supranumit"regele plăcintelor" de bucătarul Jamie Oliver, el face parte din noua gardă britanică.
***Meniu de AnulNou 2025 la Public House 145€/persoană Cu un pahar de șampanie sau un mocktail
Toast cu carne de crab și maionezăsau The House Scotch Eggsau Salată de sfeclă prăjită* * *
Plăcintă cu cartofi Dauphinois, cheddar și trufe negresau File de vită maturat și foie grassau Cod prăjit și caviar* * *
Sticky Toffee Puddingsau Cheesecake cu citricesau Platou cu brânzeturi* * *
Cafea sau ceai și mignardises
***
După ce a petrecut destul de mult timp în Holborn Dining Room de la Rosewood London din 2014 până în 2022 în calitate de bucătar-șef executiv, a deschis ulterior Pie Room acolo în 2018, după ce a descoperit cutii vechi de plăcinte în subsolul hotelului."Aceste tehnici vechi și tradiționale cădeau în uitare și ar fi putut chiar să dispară dacă o generație nu le învăța. Pentru mine, a devenit important să învăț eu însumi aceste tehnici și apoi să le predau tuturor bucătarilor din echipa mea, astfel încât acestea să supraviețuiască", explică bucătarul. Ceea ce explică foarte bine pasiunea sa pentru plăcinte!
După mai multe premii, inclusiv Olive pentru cel mai bun bucătar-patiser în 2018 și cel mai bun bucătar de hotel din Marea Britanie în 2019, urmate de o carte best-seller despre plăcinte - desigur! - o carte best-seller despre plăcinte, Calum Franklin s-a mutat la Paris, o capitală pe care o îndrăgește în mod deosebit, cu scopul de a le prezenta francezilor aromele și know-how-ul tradițional englez.
"Sunt încântat să am ocazia de a împărtăși bucătăria britanică pe care o iubesc și de a o face cu cele mai bune produse franceze. Public House va fi un mariaj minunat al acestor două ingrediente. Întotdeauna a fost un vis pentru mine să lucrez la Paris, am fost aici de atâtea ori de-a lungul anilor încât orașul a devenit ca o a doua casă pentru mine; cu Public House, acum am această casă", spune bucătarul vesel.
Și ce frumusețe este acest nou local de 300 de locuri (!), care combină codurile braseriei franceze și ale pub-ului englezesc, amenajat pe trei etaje de decoratoarea Laura Gonzalez! Tartane și piei se îmbină cu gresia elegantă tipică marilor braserii din capitală, scaune confortabile și baruri elegante la fiecare etaj.
Restaurantul se întinde pe trei niveluri, cu o frumoasă grădină de iarnă la primul etaj, scăldată în lumină naturală, mai multe camere care pot fi făcute private pentru grupuri de prieteni și un speakeasy ascuns la subsol. Public House pune accentul pe băuturi inteligente, cu un bar de gin aprovizionat cu referințe englezești, scoțiene, irlandeze și franceze, precum și cocktailuri clasice (14 €) sau mai contemporane (14,5 €), sucuri detoxifiante (8,5 €) și mocktails (9 €).
O privire rapidă dezvăluie, așa cum se anunță, prezența produselor locale franceze (pește, carne, produse lactate) utilizate în rețete care omagiază bucătăria engleză. Să recunoaștem, meniul este apetisant, cu plăcinte, fish & chips (24,50 €) și pufuleți cu cârnați Cumberland (13,50 €)...
De la mâncărurile simple tipice pub-urilor la plăcintele de neratat, pe care le adaptează în prezent în 4 rețete care urmează anotimpurile și dorințele sale, Calum Franklin a creat un meniu diabolic de reconfortant. Pentru a începe cu dreptul, inima noastră se îndreaptă spre oul scotch crocant (10,50 €), preparat cu budincă neagră bască a lui Eric Ospital, și spre crochetele cu cap de porc (14,50 €).
Apoi este plăcinta dauphinoise acoperită cu cartofi și cheddar maturat (19,50 €), care este delicioasă, deși am fi apreciat și mai mult cheddar topit (suntem gurmanzi), și fishcake-ul de somon (23,50 €), o crochetă mare de somon și cartofi acoperită cu beurre blanc de praz - pentru a face o picătură, am fi preferat ca sosul să fie servit pe margine, pentru a nu înmuia pesmetul.
Dar sticky toffee pudding (11 €), un desert cu nuci pecan tipic britanic, absolut captivant, cu un sos de caramel cu whisky, ne face să uităm totul. Trăiască bucătăria engleză!
Loc
Casă publică
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.publichouseparis.fr
