Bucătarul britanic Calum Franklin a sosit în capitală pentru a deschide Public House, o braserie englezească în locul luiAmerican Dream, la doi pași de Opéra. El a adus cu el cele mai bune plăcinte și tarte și alte specialități englezești renumite pentru confortul lor. Reputația lui Calum Franklin îl precede: poreclit"Regele plăcintelor" de către bucătarul Jamie Oliver, el face parte din noua gardă britanică.
După ce a petrecut destul de mult timp la Holborn Dining Room de la Rosewood London, între 2014 și 2022, în calitate de bucătar executiv, a deschis ulterior, în 2018, Pie Room acolo, după ce a descoperit cutii de plăcinte vechi în subsolul hotelului."Aceste tehnici vechi și tradiționale cădeau în uitare și ar fi putut chiar să dispară dacă o generație nu le învăța. Pentru mine, a devenit important să mă învăț pe mine însumi aceste tehnici și apoi să le predau tuturor bucătarilor din echipa mea, pentru ca ele să trăiască mai departe", explică bucătarul. Ceea ce explică pasiunea sa pentru plăcinte!
După mai multe premii, printre care Olive pentru cel mai bun bucătar de patiserie în 2018 și cel mai bun bucătar de hotel din Marea Britanie în 2019, urmate de o carte best-seller despre plăcinte - desigur! - Calum Franklin s-a mutat acum la Paris, o capitală pe care o îndrăgește în mod deosebit, cu scopul de a le prezenta francezilor aromele și know-how-ul tradițional englezesc.
"Sunt încântat să am ocazia de a împărtăși bucătăria britanică pe care o iubesc și să o fac cu cele mai bune produse franceze. Public House va fi o minunată îmbinare a acestor două ingrediente. Întotdeauna am visat să lucrez la Paris, am fost aici de atât de multe ori de-a lungul anilor încât orașul a devenit ca o a doua casă pentru mine; cu Public House, acum am această casă", spune bucătarul vesel.
Și ce frumusețe este acest nou local de 300 de locuri (!), care combină codurile braseriei franceze și ale pub-ului englezesc, amenajat pe trei etaje de către decoratoarea Laura Gonzalez! Tartane și piei se freacă de gresia elegantă tipică marilor braserii din capitală, scaune confortabile și baruri elegante la fiecare etaj.
Restaurantul se întinde pe trei niveluri, cu o frumoasă grădină de iarnă la primul etaj, scăldată în lumină naturală, mai multe săli care pot fi făcute private pentru grupuri de prieteni și un speakeasy ascuns la subsol. Public House pune accentul pe băuturi inteligente, cu un bar de gin cu referințe englezești, scoțiene, irlandeze și franceze, precum și cocktailuri clasice (14 euro) sau mai contemporane (14,5 euro), sucuri detoxifiante (8,5 euro) și mocktails (9 euro).
Așa cum se anunță, o privire rapidă asupra meniului dezvăluie utilizarea de produse locale franceze (pește, carne, produse lactate) în rețete care aduc un omagiu bucătăriei englezești. Să recunoaștem, meniul este apetisant, cu plăcinte, fish & chips (24,50 €) și plăcinte cu pufuleți cu cârnați Cumberland (13,50 €)...
De la felurile de mâncare simple, tipice pentru pub-uri, la plăcintele de neratat, pe care le adaptează în prezent în 4 rețete care urmează anotimpurile și dorințele sale, Calum Franklin a creat un meniu diabolic de reconfortant. Inima noastră se îndreaptă spre oul scotch crocant (10,50 euro), preparat cu budincă neagră bască de la Eric Ospital, și crochetele din cap de porc (14,50 euro), pentru un bun început.
Apoi, există plăcinta dauphinoise acoperită cu cartofi și cheddar maturat (19,50 €), care este delicioasă, deși am fi apreciat și mai mult cheddar topit (suntem gurmanzi), și plăcinta de pește cu somon (23,50 €), o crochetă mare de somon și cartofi acoperită cu beurre blanc de praz - ca să fim corecți, am fi preferat ca sosul să fie servit pe o parte, pentru a nu îmbiba pesmetul.
Dar budinca lipicioasă de caramel (11 €), un desert tipic britanic absolut captivant cu nuci pecan și un sos de caramel cu whisky, ne face să uităm de ea. Trăiască bucătăria engleză!
Loc
Casă publică
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.publichouseparis.fr
